Совершенствование технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий на примере Осинского хлебозавода (ЗАО «Хлеб»)

      Изучив  технологию производства хлеба и  хлебобулочных изделий можно отметить, что на предприятии ЗАО «Хлеб» выполняется технологический план, который направлен на обеспечение выпуска продукции высокого качества.

      Осуществляются  технологические процессы производства  в соответствии с   существующей нормативной и технологической документацией.

      Проанализировав работу предприятия в области  технологии производства продукции, а именно хлеба и хлебобулочных изделий, можно утвердить, что модернизация технологии в ЗАО «Хлеб» нужна.

      ЗАО «Хлеб» может достичь больших  результатов по основным показателям, если осуществит замену оборудования и смену производственных линий. Так, например: печей, тестомесов, тестоокруглителей, и др. оборудования для производства хлеба и хлебобулочных изделий, оборудования для выработки булочных изделий, слоеного теста (линии по его производству), линию для производства макаронных изделий.

      Источники модернизации технологии производства  ЗАО «Хлеб» изыскал в государственном  инвестиционном кредите и кредите  Сбербанка.

      Усовершенствование  технологии производства в ЗАО «Хлеб» даст предприятию следующие результаты:

      − сохранить имеющиеся и создать дополнительные рабочие места;

      −  увеличить возможности производственного потенциала предприятия;

      − повысить качество выпускаемой продукции (вкус, внешний вид и др.);

      − сократить затраты на производство продукции, в частности, на электроэнергию.

      Данному предприятию можно посоветовать следующее:

• заместителю директора по качеству, главному технологу, соблюдать в дальнейшем соответствие изготовляемых изделий, применяемым на предприятии технологиям;
• разрабатывать и внедрять в производство новые технологии;
• изучать требования населения к ассортименту и качеству вырабатываемой продукции.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 Список  литературы.

1. Федеральный закон от 2 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
2. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования.
3. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования
4. ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.
5. Апет Т.К., Пашук З.Н. Хлеб и хлебобулочные изделия (технология приготовления, рецептура, выпечка). Справочное пособие. – Минск: ООО «Попурри», 1997. – 320с.
6. Зверева Л.Ф. Технология хлебопекарного производства. М.: Пищевая промышленность, 1979. – 304с.
7. Ильинский Н.А. Производство сухарных и бараночных изделий. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 208с.
8. Кнез М. руководство по хлебопечению. М.: Экономика,1979. – 128с.
9. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертефикации, метрологии: Учебник для вузов. – М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998. – 479с.
10. Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства. – М.; ИРПО:Издательский центр «Академия», 2000. – 320с.

11. Циганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учебник для начинающего профессионального образования: Учебник пособие для среднего профессионального образования. – М.; ПрофОбрИздат, 2002. – 432с. 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                                                   ПРИЛОЖЕНИЕ А 

Таблица 1. Основные показатели деятельности ЗАО «Хлеб».

 

                                                                                                     ПРИЛОЖЕНИЕ Б

                                                                                                

Таблица 2. Состав и структура трудовых ресурсов ЗАО «Хлеб».

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                                                 ПРИЛОЖЕНИЕ В     

    

                                                 

     

     

     

     

       

     

     

     

       

Рисунок 1.  Организационная структура предприятия ЗАО «Хлеб» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                                                      ПРИЛОЖЕНИЕ Г