Пути снижения себестоимости продукции предприятия

    Штабели с продукцией, имеющих  повышенную температуру немедленно разбирают и выделяют мешки с греющейся мукой или крупой.

    Для охлаждения муки и крупы  мешки устанавливают в расшитом  виде на некотором расстоянии  друг от друга, а склад проветривают. После охлаждения мешки укладывают  сквозным штабелем высотой не более шести рядов.

    За условиями хранения, состоянием  и качеством хранящейся продукции  устанавливают систематический  контроль с момента поступления  ее в склады.

    Для определения влажности, вкуса,  запаха, цвета и других показателей  качества муки и крупы, а  также зараженности вредителями от каждого штабеля один раз в месяц отбирают среднюю пробу в соответствии с действующими стандартами и методиками.

    При необходимости, зараженность  вредителями и органолептические  показатели при температуре продукции  выше +10°С определяют два раза в месяц.

    С целью предотвращения размножения  грызунов, проводится обследование  складов и прилегающие к ним  территории на наличие грызунов  и при необходимости, проводятся  дератизационные работы (на комбинате  обычно проводится газация помещений), руководствуясь Мероприятиями по борьбе с мышевидными грызунами (дератизация).

       2.4.3. Правила хранения подсобного сырья.

    В хлебопечении применяется подсобное  сырье многих видов, для которых  установлены различные сроки  и условия хранения.

    Соль, ввиду ее гигроскопичности хранят в отдельных помещениях насыпью. Полы и стены помещения обычно делают деревянными.

    Сахар хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях  при относительной влажности  воздуха не выше 70%.

    Мешки с сахаром укладывают на деревянные стеллажи, на которые предварительно расстилают брезент.

    Скоропортящееся сырье - дрожжи, маргарин, яйца, меланж и др. хранят  в упаковке, принятой для каждого  вида сырья (ящиках, бочках, картонных,  жестяных коробках и др. таре), в холодильных камерах с температурой от –2 до +4-6°С. Нельзя хранить эти продукты вместе с сильно пахнущими веществами, например с эссенциями или пряностями.

    Масло растительное хранят в  цистернах или закрытых металлических  бочках в темных прохладных  помещениях при температуре от 4 до 6°С.

    Молоко и молочные продукты  хранят в металлических бидонах  или других емкостях пре температуре  не выше 8°С.

    Повидло, варенье, джем хранят  в деревянных бочках или металлических  банках. Условия хранения – сухое,  хорошо проветриваемое помещение с относительной влажностью до 75%. Температура помещения – от 2 до 20°С. 

2.5.Сырье  и материалы. Их  переработка и  использование.

   2.5.1. Динамика изменения  оптовых цен на  сырье для кондитерского  цеха.

 

   2.5.2. Собственная первичная обработка зерна.

   Собственную первичную обработку зерна  на предприятии ОАО Комбинат "Майкопхлебопродукт" осуществляет мельница производственные мощности, которой позволяют переработать 64 тонны зерна в сутки. Соответственно выход муки может составить 42,9 тонны, отрубей - 19,2 тонны в сутки.

   Из-за сложившейся экономической ситуации в настоящее время мощности полностью  не загружены, и мельница вырабатывает не более 500 тонн зерна в месяц. С учетом того, что мельница работает 27 дней в месяц, вычислим среднедневную норму выхода муки и отрубей:

   500/27*67%=12,5 тонн муки,

   500/27*30%=5,5 тонн отрубей - среднедневная  норма выработки.

   2.5.3. Основные поставщики.

    Основными  поставщиками Комбината ОАО «Майкопхлебопродукт»  являются:

1. Ростовский дрожжевой завод ОАО «Кристалл», Спиртоводочный завод (Дагестан) – дрожжи.
2. Кореновский молочно-консервный комбинат (Краснодарский край) – масло, сгущенное молоко.
3. Краснодарский масложировой комбинат – маргарин.
4. ОАО КХП «Тихорецкий», п/ф «Дружба» - ст. Выселки (Краснодарский край) – яйцо.
5. ОАО Торговый дом «Торус» (Краснодарский край) – сахар.

   2.5.4. Возвратные отходы  и их использование.

   Возвратные отходы образуются в процессе производства муки. В ходе переработки зерна образуются следующие продукты:

• муки 67-70%
• отрубей 31-28% (в рассыпном виде)
• отходов 2,2%.

    При подачи муки отсеивается  мелкая фракция муки, которую  называют побочным продуктом.

    Отходы, образовавшиеся в ходе  переработки зерна, мешали с  этой фракцией муки и реализовывали  как 10% и 30%-е зерновые отходы.

    С Сентября 1999 года был введен  в эксплуатацию мини комбикормовый  завод, который в настоящее  время используется для производства гранулированной дерти.

В данный момент себестоимость производства отруби:

• сыпучей – 600 рублей за тонну
• гранулированной – 1320 рублей за тонну.

    Цена реализации составляет соответственно 840 и 1850 рублей за тонну.

 

2.6. Система снабжения предприятия электроэнергией и газом.

   На  предприятии ОАО Комбинат «Майкопхлебопродукт» используется энергия поставщиком  которой является Майкопское муниципальное  предприятие городские электрические  сети (ММПГЭС)

   Данное  предприятие подает на комбинат электроэнергию напряжением 6 000 Ватт. Кроме того, на территории предприятия находятся две подстанции мощностью 1 260 кВт.

   Подаваемая  электроэнергия понижается в трансформаторах  до 380 Ватт.

   Электричество по предприятию распределяется по кабельной  сети. Узлы учета электроэнергии находятся в помещениях подстанции. Существуют два режима оплаты электроэнергии: одноставочный, двухставочный.

   При потреблении предприятием мощности до 750 кВт  оплата ведется по одноставочному режиму, и показатели считываются  только со счетчика. На данном режиме оплаты находится комбинат.

   При двухставочном режиме (потребляемая мощность более 750 кВт) оплата производится при учете минимальной мощности предприятия (200 кВт) и показаний  счетчика.

   При двухставочном режиме стоимость 1 кВт  меньше на 15 – 20 %. В данном режиме оплаты работает ХПП (Хлебоприемный пункт).

   Цеха, в которых используется в основном электроэнергия:

1. Мельница
2. Зерновой цех для вентиляции зерна
3. Кондитерский цех
4. Макаронный цех
5. Пекарня

Расход  электроэнергии (тыс. кВт / час)

 

   Обеспечение предприятия газом осуществляет Майкопское газораспределительное  предприятие. Газ подается по трубам воздушным путем, под высоким  давлением и проходит через ГРП (газораспределительный пункт предприятия). На ГРП давление газа понижается до рабочего состояния и далее распределяется по потребителям производства:

   Котельная (два котла ДКВР 13/4), технологические  газовые печи (для выпечки хлебобулочных  изделий). Таким образом, в производстве газ используется только в газовом цехе.

   Узлы  учета находятся в котельной  и ГРП. Оплата газа ведется по действующим  тарифам.

2.7.  Нормы выработки,  оценка деятельности  и оплата труда  в основных цехах  предприятия.

   На  предприятии ОАО Комбинат «Майкопхлебопродукт» введена в основном почасовая оплата, плюс 100% премия. Оценка деятельности и оплаты труда на мельнице:

   Состав  бригад:

1 человек 5 разряда  (0,5 человека) 1,83*1,04*0,5*8=7,6128*(1+1,5)=16,64

1 человек 4 разряда  (0,5 человека)1,61*1,04*0,5*8=6,6976*(1+1,5)=14,456

4 человека 3 разряда (2 человека)1,43*1,04*2*8=23,7952*(1+1,5)=52,0

4 человека 2 разряда  (2 человека)1,30*1,04*2*8=21,632*(1+1,5)=47,008

2 человека 1 разряда  (1 человека)1,17*1,04*1*8=8,4864*(1+1,5)=21,216

   Итого 151,32

   151,32 / 17 = 8,90 за одну тонну.

   Нормы выработки и расценки на выработку булочных изделий на технологической линии N1