Автор: Мария Полетаева, 28 Августа 2010 в 17:42, курсовая работа
Прогнозирование и планирование на предприятиях общественного питания.
Ожидание будущего для человека зачастую принимает форму прогноза, которая выражается обычно мысленно. История экономических прогнозов тесно связано с историей прогнозирования, в которой можно выделить 3 ветви: первая религиозное представление о будущем; второе утопические теории о лучшем будущем; третье философско-исторический подход к формированию образа будущего.
Прогноз – это научно обоснованное суждение о возможных состояния объекта в будущем, альтернативных путях и сроках их осуществления.
Прогнозирование – это процесс разработки прогноза.
Прогноз спроса повышает надежность экономического прогноза.
1. Раскрыть теоретический вопрос «Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятия общественного питания».
2. Рассчитать плановый валовой товарооборот
3. Рассчитать товарные запасы. Составить продуктовый баланс.
4. Рассчитать фонд заработной платы
5. Рассчитать план издержек производства и обращения
6. Рассчитать валовой доход и балансовую прибыль
7. Рассчитать налоговые выплаты
• Расчет единого налога на вмененный доход
• Расчет налогов по традиционной системы:
На прибыль
НДС
8. Рассчитать чистую прибыль
9. Сделать экономические выводы
10. Дать заключение по планированию предприятия общественного питания
4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Цель
моей курсовой работы
Курсовая работа состоит из двух частей: теоретической и практической. В теоретической части раскрыта сущность планирования и прогнозирования, особенности бизнес-плана.
В практической
части курсовой работы были
составлены калькуляционные
Запас финансовой прочности равен 20392370,74 руб. – это говорит об устойчивости предприятия на рынке услуг общественного питания и хорошей платежеспособности.
Прибыль
– это экономический
Фонд оплаты труда 834960 руб., его удельный вес в валовом товарообороте 14,92%, исходя из этого, средняя заработная плата составляет 2399,31 руб.
Предприятие
является рентабельным, такое предприятие
можно организовывать в настоящее время.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
| Бородина В.В. Бухгалтерский учет в общественном питании. - м.: Книжный мир, 2002. –313с. |
| Буров В.П., Ломакин А.Л., Морошкин В.А. Бизне-план фирмы: Теория и практика. – М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство «ЭКМОС», 2000. – 176с. |
| Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов / Под ред. Ю.Ф. Волкова. – Ростов н/Д: «Феникс», 2004. – 448с. |
| Греховодова М.Н. Экономика торгового предприятия. - Ростов н/Д: «Феникс», 2001. – 192с. |
| Гуккаев В.Б. Организации общественного питания: правила работы, учет, налогообложение. – М.: ООО «Вершина», 2003. – 224с. |
| Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. – Мн.: Выш. шк., 2004. – 286с. |
| Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Мн.: Новое знание, 2003. – 347с. |
| Лебедева С.Н., Казинакова Н.А., Гавриков А.В. Экономика торгового предприятия . – Мн.: Новое знание, 2001. – 240с. |
| Николаева Г.А., Блицау Л.П., Сергеева Т.С. Бухгалтерский учет в общественном питании. – М.: «Приор-издат», 2003. – 256с. |
| Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2003. – 320с. |
| Патров В.В., Нуридинова Л.В. Бухгалтеру предприятия общественного питания. Практическое руководство. – М.: МЦФЭР, 2003. – 224с. |
| Середа К.Н. Бухучет на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: «Феникс», 2003. – 448с. |
| Сивкова
А.И., Фрадкина Е.К. Практикум
по анализу финансово- |
| Справочник работника общественного питания / под ред. В.Н. Голубева. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 590с. |
| Экономика и организация деятельности торгового предприятия / Под ред. А.Н. Соломатина. – М.: инфра-м, 2002. – 292с. |
| Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании. - Ростов н/Д: «Феникс», 2004. – 384с. |
| Яковлев Г.А. Экономика гостиничного хозяйства. – М.: Издательство рдл, 2005. – 224с. |
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение
1
План – меню общедоступной столовой на 1 октября 2006 г.
| № рец. по Сбор. Рец. | Наименование блюд | Выход, гр. | Кол-во блюд |
| I. | Холодные блюда и закуски | 483 | |
| 57 | Салат «Летний» | 100 | 60 |
| 58 | Салат картофельный | 100 | 60 |
| 63 | Салат витаминный(I вариант) | 100 | 60 |
| 73 | Салат мясной | 150 | 60 |
| 74 | Салат столичный | 150 | 60 |
| 75 | Винегрет овощной | 100 | 60 |
| 76 | Винегрет с сельдью | 150 | 60 |
| 77 | Салат яичный | 100 | 63 |
| II | Первые блюда | 724 | |
| 132 | Борщ | 350/20 | 181 |
| 145 | Щи из свежей капусты с картофелем | 350/20 | 181 |
| 152 | Рассольник | 350/20 | 181 |
| 157 | Суп крестьянский с крупой | 350/20 | 181 |
| III | Вторые блюда | 965 | |
| 366 | Тефтели рыбные | 100/75 | 318 |
| 438 | Мясо тушеное | 175 | 323 |
| 443 | Гуляш | 175 | 324 |
| Гарнир: | |||
| 515 | Рис отварной | 150 | 482 |
| 525 | Картофельное пюре | 150 | 483 |
| IV | Сладкие блюда | 241 | |
| 627 | Плоды или ягоды свежие | 150 | 85 |
| 631 | Лимоны с сахаром | 35/20 | 70 |
| 639 | Компот из свежих плодов | 200 | 86 |
| V | Горячие напитки | 483 | |
| 716 | Кофе черный | 150 | 161 |
| 721 | Кофе по-восточному | 100 | 161 |
| 725 | Какао с молоком | 150 | 161 |
| VI | Холодные напитки | 242 | |
| 733 | Напиток клюквенный | 200 | 81 |
| 735 | Напиток из плодов шиповника | 150 | 81 |
| 736 | Напиток из тмина | 150 | 80 |
| VII | Мучные изделия | 290 | |
| 768 | Блины с маслом | 160 | 190 |
| 782 | Кош-теле | 75 | 100 |
| Хлеб ржаной | 100 | 965 | |
| Хлеб пшеничный | 150 | 965 |
Приложение
2
Расчет потребного количества сырья массой «Нетто» и «Брутто»
Приложение
3
Прейскурант цен
на сырье и товары
на 1 октября 2006 г.
| №
п/п |
Наименование сырья и товаров | Единицы измерения | Цена за кг/шт. (р.) |
| 1 | Вишня свежая | кг | 900,0 |
| 2 | Говядина (покромка) | кг | 220,0 |
| 3 | Говядина (боковой кусок тазобедренной части) | кг | 180,0 |
| 4 | Горчица | кг | 96,0 |
| 5 | Груши | кг | 40,0 |
| 6 | Дрожжи (прессованные) | кг | 30,0 |
| 7 | Жир животный топленый пищевой | кг | 101,50 |
| 8 | Какао-порошок | кг | 100,0 |
| 9 | Капуста белокочанная | кг | 13,0 |
| 10 | Капуста квашенная | кг | 44,70 |
| 11 | Картофель | кг | 11,0 |
| 12 | Кислота лимонная | кг | 215,0 |
| 13 | Клюква | кг | 72,0 |
| 14 | Кости пищевые | кг | 36,70 |
| 15 | Кофе натуральный «Арабика» | кг | 1400,50 |
| 16 | Кофе натуральный растворимый "Nescafe" | кг | 715,0 |
| 17 | Крабы (консервированные) | кг | 420,0 |
| 18 | Крупа рисовая | кг | 25,0 |
| 19 | Кулинарный жир | кг | 41,80 |
| 20 | Курица | кг | 72,0 |
| 21 | Лимон | кг | 35,0 |
| 22 | Лук зеленый | кг | 43,0 |
| 23 | Лук-порей | кг | 62,0 |
| 24 | Лук репчатый | кг | 12,0 |
| 25 | Майонез "Провансаль" | кг | 60,0 |
| 26 | Масло растительное | л | 36,30 |
| 27 | Масло сливочное | кг | 85,0 |
| 28 | Масло топленое | кг | 140,0 |
| 29 | Маргарин столовый | кг | 51,60 |
| 30 | Молоко | л | 16,50 |
| 31 | Морковь свежая | кг | 16,0 |
| 32 | Мука пшеничная | кг | 12,70 |
| 33 | Натрий двууглекислый | кг | 215,0 |
| 34 | Огурцы свежие | кг | 47,90 |
| 35 | Огурцы соленые | кг | 48,60 |
| 36 | Петрушка (корень) | кг | 78,0 |
| 37 | Плоды шиповника сушеные | кг | 101,0 |
| 38 | Помидоры свежие | кг | 15,0 |
| 39 | Рафинадная пудра | кг | 215,0 |
| 40 | Репа | кг | 16,0 |
| 41 | Рыбные пищевые отходы | кг | 22,0 |
| 42 | Салат | кг | 70,0 |
| 43 | Сахар | кг | 23,0 |
| 44 | Свекла | кг | 15,0 |
| 45 | Сельдь | кг | 63,0 |
| 46 | Сметана "Домик в деревне" | кг | 120,0 |
| 47 | Соль | кг | 4,0 |
| 48 | Соус "Южный" (заменить на майонез) | кг | 60,0 |
| 49 | Тмин | кг | 215,0 |
| 50 | Томатное пюре "Помидорка" | кг | 73,0 |
| 51 | Треска (филе) | кг | 120,0 |
| 52 | Уксус 3 % -ый | кг | 37,50 |
| 53 | Фасоль стручковая консервированная | кг | 64,0 |
| 54 | Хлеб пшеничный | кг | 10,80 |
| 55 | Щавель | кг | 103,50 |
| 56 | Яблоки свежие | кг | 21,60 |
| 57 | Яйца | шт. | 2,60 |