Качество,стандартизация и сертификация на предприятии

    ВВЕДЕНИЕ

    Из  данной курсовой работы, написанная по данным за 2010 год на ПК «Колорит» можно сделать вывод: что качество, стандартизация и сертификация являются основными параметрами, которые влияют на объемы продаж продукции.

   Совершенствование системы управления качеством продукции должно создавать экономические и организационные условия, повышающие мотивационность труда, как работников ОТК, так и всего коллектива предприятия в повышении качества выпускаемой продукции. Значительный опыт в этой области накоплен в развитых странах Запада, Японии, Дальнего Востока. Изучение этого опыта становится все более актуальным по мере движения Российской Федерации к рынку.

   Американские  специалисты и ученые считают, что  сегодня понятие «улучшение качества»  должно использоваться не столько в  отношении продукции и производственно-технологических процессов, сколько применительно к любой сфере деятельности, ибо качество продукции — это следствие качественного выполнения всех видов работ, качество—«измеритель полезности, результата любого труда», который может и должен быть улучшен, а одна из главных обязанностей каждого руководителя — обеспечение качества результатов деятельности   его   подразделения.

   Важным  критерием оценки на ПК «Колорит» являются потерн от низкого качества, под которым понимаются: затраты на предотвращение возможности появления дефектов оценка продукции на соответствие установленным требованиям и на приведение в соответствие с этими требованиями потери от брака и дефектов. В процессе производства они варьируються от 2 до 40% стоимости реализованной продукции. Через три года после внедрения постоянно функционирующего процесса улучшения деятельности потери от низкого качества были снижены на   30% за период последних трех лет.

   

   Так же Важной предпосылкой успешного развития специализации и кооперирования в промышленности являются стандартизация, унификация и типизация изделий, узлов и деталей, способствующих увеличению серийности и массовости производства.

   Под стандартизацией понимается система  прогрессивных, научно обоснованных обязательных к применению во всех отраслях народного хозяйства норм и требований, определяющих качественную характеристику исходного сырья, материалов, полуфабрикатов, деталей, узлов и готовых изделий, а также норм и требований к методам испытаний, условиям поставки,   обозначениям   и   единицам   измерения.

   Поскольку стандарты  призваны  выступать  эталоном   качества продукций, особое значение придается содержанию самих стандартов — степени их соответствия современному состоянию   науки   и   техники.

   Одной из форм стандартизации на ПК «Колорит» является типизация сведение к целесообразному минимуму наиболее рациональных типов, видов, марок продукции, конструкций машин, оборудования и приборов, зданий, сооружений и технологических   процессов.

   Работа  по стандартизации, унификации и типизации  в конечном счете сводится к установлению оптимального, относительно небольшого числа рациональных видов промышленной продукции, поэтому она оказывает существенное влияние на развитие специализации и кооперирования, обеспечивает высокий организационно-технический уровень и большой экономический эффект в отраслях промышленности и прежде всего  в   машиностроении.

   Стандартизация  и унификация базовых деталей  машин и оборудования позволяет  изготовлять их крупными сериями  с применением средств механизации  и автоматизации производственных процессов, что способствует росту производительности труда и снижению себестоимости продукции.

    Часть 1 История создания, экономические условия, размеры предприятия 

    1.1 История создания предприятия ПК «Колорит» 

   В соответствии с распоряжением Совета Министров Р. Ф. от 28.01.66 № 283 на основании  решения Исполкома Ростовского  облсовета депутатов трудящихся от 9.02.66 №112 из состава сельского городского торга управления торговли Ростоблисполкома выделено общественное питание и подсобное сельское хозяйство, которое организовала сальскую расчетную контору общепита с подчинением управлению общественного питания Ростоблисполкома.

   На  основании Постановления № 349 от 6.04.79г. Сальская хозрасчетная контора общественного питания переименовалась в Сальский комбинат общественного питания.

   В соответствии с законом Р.Ф. от 1.01.91. « о предприятиях и предпринимательской деятельности» и на основании Постановления № 253 от 26.02.92г зарегистрировано муниципальное предприятие производственно коммерческая  фирма ПК «Колорит»

   На  основании Постановления № 1409 от 16.12.92г муниципальное предприятие  производственно коммерческая ПК «Колорит» переименовано в ТСО производственно коммерческая фирма ПК «Колорит». На основании Постановления № 1419 от 31.12.98г в соотвествествии с Федеральным законом « о производственных кооперативах» от 8.05.96г № 412 был зарегистрирован ПК «Колорит» с основным видом деятельности : организация общественного питания, производство и реализацию обеденной продукции, кондитерских, мучных, мясных, рыбных, кулинарных изделий и полуфабрикатов.

   

   Дополнительные  виды услуг, которые осуществляет предприятие  в своей деятельности: торгово-закупочные и посреднические, транспортные услуги, внешнеэкономические, оказание услуг в вопросах бухгалтерского учета и статической отчетности, изготовление и реализация товаров народного потребления и продукции производственно-технического назначения.

   Кооператив  может создавать дочерние предприятия, филиалы, представительства, которые  действую тот его имени, согласно положению утвержденному учредителем по городу Сальску и Сальскому району.

   Кооператив  самостоятельно планирует и осуществляет хозяйственную деятельность из реального  спроса и в пределах направлений  деятельности, предусмотренных Уставом.

   Юридический адрес ПК«Колорит» - г.Сальск, улица Ленина 15.

   В зависимости от типа, места нахождения, степени технической оснащенности, объемов продаж, объема предоставляемых  услуг предприятие делится на пять наценочных категорий: люкс; высшую; 1,2,3.

   В ПК «Колорит» к предприятиям 2 наценочной категории относятся столовая № 29, находящаяся в здании Администрации г.Сальска и закусочная «Гриль», расположенная по улице Ленина 15.

   К предприятиям 3 наценочной группы относятся столовая № 7, находящаяся в школе №1, столовая № 17 в школе № 6, столовая № 30 в школе 21, раздаточные при школах 1,2,3,5,10 и буфет при Управлении образования. 
 

    1.2 Экономические условия,  его размеры, организационная структура и специализация 

    Организационная структура управления предприятие  общественного питания, состав и  соподчиненность взаимосвязанных  организационных единиц, выполняющих  различные функции по управлению данным предприятием.

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

      
 

      
 

    Рисунок 1 Организационная структура предприятия

    Вся деятельность ПК «Колорит» возглавляется  Председателем, который наделяется необходимыми правами и полномочиями. Председателю в управлении помогают специалисты, за которыми закреплено непосредственное руководство отдельными участками  – производством, снабжением, торговой частью, учетом и т.д.

    

    От  типа мощности, условий работы зависит  структура аппарата управления  численность административно-управленческого  персонала.

    Права и обязанности руководящих органов  предприятия определены специальными должностными инструктажами

    В ПК «Колорит» комбинированная структура  управления. Она позволяет в значительной мере устранять недочеты как линейного, так и функционального управления.

    Специфика этой системы состоит в создании функциональных служб для подготовки данных для линейного управления руководителю предприятия в целях  компетентного решения производственных и управленческих задач.

    В общественном питании, как и в других отраслях, существует разделение труда между работниками предприятия. В ПК «Колорит» вся работа делится на определенные участки, в рамках которых работник должен начинать и завершать определенный цикл действий, образующих ту или иную работу.

    Работы  специализируются как по функциям, так и по конкретному приложению этих функций к решению отдельных задач.

    Определение направленности и глубины специализации  является первым шагом в проектировании ПК «Колорит»

    Общественное  питание как сфера обращения  потребительских товаров является связующим звеном между производством  и потреблением.

    

    Важнейшая задача ПК «Колорит» в условиях рынка  возникает в своевременном и  качественном удовлетворении платежеспособности спроса населения на продукцию питания.

    Вместе  с тем перед ПК «Колорит» в  условиях рынка возникает ряд  задач, связанных с обеспечением рентабельной деятельности и выживания в конкурентной борьбе, что, безусловно, учитывается при определении практических целей предприятия.

    Сеть  управления прививочная манера руководителя по отношению к подчиненным, чтобы  оказывать на них влияние и  побуждать их и достижению целей  ПК «Колорит».

    Преобладающий стиль управления председателя ПК «Колорит»  демократичный – в основе деятельности работников не только физиологические  потребности, но и потребности более  высокого уровня – социальное выражение, самовыражение.

    Председатель  ПК «Колорит» старается научить  подчиненных вникать в проблемы организации и привлекать их к  принятию решений.

    В зависимости от типа, места нахождения, степени технической оснащенности, объемов продаж, объема предоставляемых услуг предприятие делится на пять наценочных категорий: люкс; высшую; 1,2,3.

    В ПК «Колорит» к предприятиям 2 наценочной категории относятся столовая № 29, находящаяся в здании Администрации г.Сальска и закусочная «Гриль», расположенная по улице Ленина 15.

    К предприятиям 3 наценочной группы относятся столовая № 7, находящаяся в школе №1, столовая № 17 в школе № 6, столовая № 30 в школе 21, раздаточные при школах 1,2,3,5,10 и буфет при Управлении образования.

    

      Раздел 2 Качество, стандартизация и сертификация продукции на предприятии ПК «Колорит» 

    2.1 Понятия и показатели качества

     Качество  продукции относится к числу  важнейших показателей деятельности предприятия. Повышение качества продукции  в значительной мере определяет выживаемость предприятия в условиях рынка, темпы  технического прогресса, внедрения  инноваций, рост эффективности производства, экономию всех видов ресурсов, используемых на предприятии. В современных условиях конкуренция между предприятиями развертывается главным образом на поле качества выпускаемой продукции.

     Понятие качества продукции регламентировано в Российской Федерации

    государственным стандартом, ГОСТ 15467-79 «Управление  качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения»: «Качество-совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением».

    Покупатель  считает качественной ту продукцию, которая отвечает условиям потребления  независимо от того, какие специфические  потребности ей предназначалось удовлетворять.