Бизнес-план по открытию ресторана японской кухни «Маки Маки» на 120 посадочных мест

      

     5.2 Оборудование 

     Профессионалы советуют на оборудовании и посуде не экономить и с самого начала выбирать качественное, профессиональное оборудование. Оборудование подбирается в зависимости от площади кухни, предполагаемого товарооборота и электрических мощностей. Посуда зависит от меню, нужно предусмотреть в какой посуде будет подаваться каждый напиток и блюдо. Так, к примеру, для правильной подачи роллов необходимо иметь в ассортименте гета и барабаны различного диаметра.

     Таблица 12

 

     5.3 Амортизация 

     Амортизация рассчитывается линейным способом в соответствии с Налоговым Кодексом РФ.

     При применении линейного метода сумма  начисленной за один год амортизации  в отношении объекта амортизируемого  оборудования определяется как произведение его первоначальной (балансовой) стоимости и нормы амортизации, определенной для данного объекта.

        При этом норма амортизации  по каждому объекту амортизируемого  оборудования определяется по  формуле:

        К= (1/n),

        где К – норма амортизации  в процентах к первоначальной (балансовой) стоимости объекта амортизируемого оборудования,

        n – срок полезного использования  данного объекта амортизируемого  оборудования, выраженный в годах.

     Таблица 13 
 

 
 
 

5.4 Малочисленные и  быстро изнашиваемые  предметы (МБП) 

     МБП рассчитываются:

     МБП = общая стоимость оборудования –  стоимость амортизации оборудования 

5.5 Затраты на связь

Таблица 14

 
 

6.  Организационный  план 

6.1 Определение организационно-правовой формы 

     Ресторан  будет представлять собой общество с ограниченной ответственностью (ООО), вести свою деятельность на основании  Гражданского кодекса РФ, принятого  Государственной думой и одобренного  Советом Федерации. Общество будет  являться юридическим лицом и действовать на основе Устава, будет иметь собственное имущество, самостоятельный баланс.

     В подготовительный период мы планируем  выполнить следующий объем работ:

     - заключить договор на аренду  помещения;

     - заключить договор на закупку  необходимого для организации производственного процесса оборудования;

     - произвести монтаж оборудования;

     - произвести подбор персонала;

     - получить разрешения на продажу  продуктов питания и оказание  услуг в сфере общественного  питания.

     После окончания подготовительного процесса запускается производство.  

6.2 Определение организационной  структуры

Так как  ресторан является вновь открываемой бизнес единицей в составе сети ресторанов, то структура ресторана представляет собой следующую систем: во главе  ресторана находится управляющий, ему подчиняется весь персонал ресторана, включая шеф-повара. В штат ресторана входит бухгалтер-калькулятор. Эти три штатные единицы находятся в двойном подчинении: управляющий напрямую подчиняется  Операционному директору и Директорам подразделений в зоне их ответственности; шеф-повар также подчиняется Бренд-шефу, бухгалтер-калькулятор – технологу сети.  

6.3 Организационные  затраты 

     Затраты на получение разрешительной документации.

     В составе Управляющей компании есть менеджер по разрешительной документации, в его обязанности и будет входить получение разрешений и лицензий. 

     Перечень  документов,  необходимых для  открытия ресторана:

1. Согласование с СЭС;
2. Заключение на соответствие противопожарным нормам;
3. Регистрация наружной рекламы;
4. Получение паспорта наружной рекламы.
5. Лицензия на продажу алкоголя.

       Общая стоимость затрат составляет 255 000 рублей 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

7. План по труду  и заработной платы 

7.1 Штатное расписание 

     Различные источники дают различные определения понятию «штатное расписание», но, в принципе, суть их сводится к следующему: штатное расписание — это организационно-распорядительный документ, в котором отражается структура организации, содержится перечень должностей с указанием их количества и размеров должностных окладов. Также в штатном расписании отражается размер надбавок и доплат, существующих в данной организации, применительно к конкретным должностям.

Таблица 15

Штатное расписание

 

     Численность производственного персонала будет  определяться исходя из функциональной целесообразности. Система оплаты труда будет построена на основе должностных окладов и зависеть от величины фактически отработанного времени и достижения конечных результатов деятельности предприятия.

     Подбор  персонала планируется осуществить  перед пуском производства с учетом следующих требований:

     - наличие профессиональной подготовки  и квалификации по данной специальности;

     - наличие опыта работы на аналогичных  предприятиях общественного питания;

     - коммуникабельность, умение работать  с клиентами;

     - знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере  торговли и общественного питания;

     - добросовестность, дисциплинированность  и честность. 

7.2 Должностные инструкции 

        Управляющий – является материально-ответственным лицом,  руководитель, высшее должностное лицо компании. Определяет общую стратегию предприятия, принимает решения на высшем уровне, выполняет представительские обязанности. Образование высшее, опыт работы на руководящей должности от 3-х лет.

          Менеджер – обеспечивает координацию работы непосредственно в зале ресторанаа, занимается кадрами, работой с гостями, обеспечивает регулярную поставку сырья и бесперебойную работу.

     Шеф-повар - Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. 

     Кассир  -  Осуществляет операции по приему, учету, выдаче и хранению денежных средств с обязательным соблюдением правил, обеспечивающих их сохранность. Получает по оформленным в соответствии с установленным порядком документам денежные средства.  Повар - Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки.

     Официант – обслуживает посетителей, принимает заказы от посетителей, оформляет и предъявляет им счета для оплаты и принимает от них денежные средства согласно счету,  накрывает и осуществляет предварительную сервировку стола, по мере необходимости производит замену скатертей и салфеток. Должен производить уборку столов и сдавать использованную посуду, приборы и столовое белье.