Анализ производительности труда

= 0,06 / 19,67 * 100 = 0,3%;

= 0,27 / 19,67 * 100 = 1,37%;

= 0,0016 / 19,67 * 100 = 0,008%.

Определим долю (d) экономии численности за счет вышеперечисленных факторов в общей (суммарной) экономии численности:

 = 0,06 / 0,33 * 100 = 18,18%

= 0,27 / 0,33 * 100 = 81,81%;

= 0,0016 / 0,33 * 100 = 0,48%.

Большую долю в общей экономии численности  занимают: экономия численности за счет повышения эффективного фонда рабочего времени (18,18%); экономия численности за счет увеличения объема производства составляет 81,81, экономия численности за счет снижения целодневных потерь составляет 0,48%.

Заключение

Производительность  труда, независимо от политического  устройства государства, является одним из главных и основных показателей развития экономики страны. Подъем производительности труда гарантирует компаниям и всему общественному производству последующее развитие и благоприятные возможности в будущем.

Вследствие проведенного анализа обнаружено, что в 2012 году в сравнении с плановым ожиданием численность персонала возросла на 2 сотрудника. Этот рост объясняется превосходными условиями труда и высокой оплатой. В ресторане «Грабли» увеличивается производственный потенциал, потому что удельный вес персонала ресторана в отчетном году выше чем в минувшем году на 1,7%.

В 2012 году в сравнении с плановыми показателями использование персоналом рабочего времени незначительно, но ухудшилось. Каждый сотрудник отработал только 320 дней взамен 324 за прошедший год. Повышение целодневных утрат рабочего времени случилось из-за превышения значения плановой величины имеющих место быть каждый год отпусков и из-за заболеваний сотрудников. Общая длительность работы всех сотрудников стала меньше на 0,1 часа.

В общем, по предприятию среднегодовая выработка сотрудника фирмы в 2012 году уменьшилась в сравнении с планом на 659,4 тыс. Она увеличилась на 17 % благодаря увеличению составной доли рабочего персонала в общей численности. Из-за понижения количества фактически отработанных дней одним сотрудником ресторана «Грабли» среднегодовая выработка стала меньше на 12,7 тыс.

Увеличение  производительности труда считается  главной задачей в любой  стране. Ключевыми факторами, влияющими на увеличение производительности труда, считаются увеличение технологического уровня, улучшение управления на производстве, всевозможные отраслевые факторы.

Увеличение товарооборота на одного отдельно взятого работающего человека находится в зависимости от: внедрения мероприятий по НТП; уменьшение общих затрат и потерь трудового времени – по целому дню и внутрисменных; улучшения квалификации персонала и повышение производства продукции.

В процессе работы были разработаны мероприятия  и ключевые резервы по повышению уровня производительности труда в ресторане «Грабли», к ним относится: повышение фонда рабочего времени, понижение целодневных утрат и повышение объема производства. Если управление ресторана будет использовать все группы резервов, которые были выявлены и описаны в данной курсовой работе, то ресторану «Грабли» удастся получить весомый экономический результат.

Список использованной литературы

1. Бакинин А. Повышение производительности труда // Экономист. 2012. - № 4. - С. 28-31.
2. Белянин В., Винин Н. Мотивация и стимулирование деятельности // Социальная защита.- 2011.- № 7. - С. 44-47
3. Бирман Ю. Н., Зима Ю. В., Мотивация сотрудников предприятия общественного питания // Методы менеджмента качества.- 2011.- № 11. - С. 14-19.
4. Бочкарев В.И. Современный менеджмент в ресторане. – М.: Экономика, 2007. – 368 с.
5. Буланов А. Мотивация персонала в сфере общественного питания // Маркетинг.- 2011.- № 1. - С. 88-101.
6. Вдовиченко А., Гусев Н. Наиболее действенные методы стимулирования сотрудников // Управление персоналом.- 2012.- № 7. - С. 48-49.
7. Верена В.Р. Основы управления деятельностью персонала. - М.: Фокус, 2009. - 384 с.
8. Войцеховский В. Увеличение производительности в сфере услуг // Менеджмент на предприятии. - 2010. - №4. - С. 23-34
9. Волков Г.А., Пушкарь В.А. Основные методы определения резервов роста на предприятии. – М.: ЮНИТИ, 2009. – 414с.
10. Вольный А., Назаренко М. Стимулы для работы: от теории к практике // Новые знания.- 2011.- № 10. - С. 29-31.
11. Голынин И. Управленческая деятельность на предприятии: Учеб. / И. Гольман. – М.: Гелла-принт, 2009. – 389 с.
12. Гречников И.И. Менеджмент на предприятии в сфере общественного питания. Учебник. - М.: Фокус, 2010. – 295 с.
13. Гуляева И. Повышение производительности труда сотрудников// Персонал.- 2011.- № 9. - С. 169-174.
14. Духов Н. И., Малинин Е. А. Эффективность работы персонала: методы оценки и совершенствование // Исследования на предприятии.- 2009.- № 12. - С. 87-92.
15. Духов Н., Куприн Е. Зарубежный опыт улучшения качества работы персонала // Проблемы управления. - 2012.- № 2. - С. 83-88.
16. Ивашкин В.Ю. Управление производительностью персонала: необходимость и сущность. // Менеджмент. – 2010. - № 5. – С. 65-78
17. Изимов Е. Н. Выбор методов повышения производительности на предприятии. – М.: Логос, 2009. – С.95 – 97
18. Инин В.Л. Современные способы повышения и поиска резервов производительности труда: Учеб. пособие. - М.: Логос, 2010. – 302 с.
19. Карамышев С. Б. Мотивация персонала.- М.: Фокус, 2009.- 224 с.
20. Клименко Е. И. Стимулирование и мотивация сотрудников ресторана // Менеджмент в сфере культуры и досуга.- 2009.- № 1. - С. 38-41.
21. Комар Н. Повышение качества работы персонала / Человек и труд. 2010. - №11. - С. 54 - 68
22. Малик М.М, Игнатюк А.В., Менеджмент. - М.: Персонал, ЮНИТИ, 2009. – 315 с.
23. Население Алексеевского района. [Электронный ресурс]. Режим доступа:  http://ru.wikipedia.org/wiki/Алексеевский_район_(Москва)
24. Основы управления предприятием сферы услуг: Учеб. пособие / под ред. А.Н. Инина.— М.: Высш. шк., 2011.— 271 с.
25. Официальный сайт ресторана «Грабли». [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.grably.ru/
26. Рестораны Алексеевского района. [Электронный ресурс]. Режим доступа:  http://www.timeout.ru/restaurant/list/71/filter/m:85/page/1:30/
27. Сивицкий А. Труд и персонал: теория и практика управления производительностью. - ”Человек и труд”, 2008. - №8. - С.87-101
28. Тимохин В. В., Динин В.А. Менеджмент в организации общественного питания. – М.: Дело, 2010. –140 с.
29. Фри-фло: новый русский общепит. [Электронный ресурс]. Режим доступа:  http://www.designrestaurant.ru/articles/free_flow/
30. Шаталова Е. Инвестиции в персонал. // Экономический вестник. – 2012. - №3. – С.97-109
31. Эффективная политика в сфере услуг: Учеб. пособие / под ред. Н.А. Волин. М.: Изд-во РАГС, 2009. — 544 с.
32. Эффективное развитие организации: учебное пособие/под ред. И.А. Волкова и д-ра филос. наук, проф. В.Н. Анинко. – М.: КНОРУС, 2009 - 544с.