Товарознавство продовольчих товарів

Важнейшими целями стандартизации являются:

• повышение уровня безопасности жизни или здоровья граждан, имущества физических или юридических лиц, государственного или муниципального имущества, экологической безопасности, безопасности жизни или здоровья животных и растений и содействие соблюдению требований технических регламентов;

• повышение уровня безопасности объектов с учетом риска возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера;

• обеспечение научно-технического прогресса;

• повышение конкурентоспособности  продукции, работ, услуг;

• рациональное использование ресурсов;

• техническая и информационная совместимость;

• сопоставимость результатов исследований (испытаний) и измерений, технических и экономико-статистических данных;

• взаимозаменяемость продукции.

 

Основными задачами стандартизации являются:

• обеспечение взаимопонимания  между разработчиками, изготовителями, продавцами и потребителями (заказчиками);

• установление оптимальных требований к номенклатуре и качеству продукции в интересах потребителя и государства, в том числе обеспечивающих ее безопасность для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества;

• установление требований по совместимости, а также взаимозаменяемости продукции;

• согласование и увязка показателей  и характеристик продукции, ее элементов, комплектующих изделий, сырья и материалов;

• унификация на основе установления и применения параметрических и типоразмерных рядов, базовых конструкций, конструктивно-унифицированных блочно-модульных составных частей изделий;

• установление метрологических норм, правил, положений и требований;

• нормативно-техническое обеспечение  контроля (испытаний, анализа, измерений), сертификации и оценки качества продукции;

• установление требований к технологическим  процессам, в том числе в целях снижения материалоемкости, энергоемкости и трудоемкости, обеспечения применения малоотходных технологий;

• создание и ведение систем классификации  и кодирования технико- экономической информации;

• нормативное обеспечение межгосударственных и государственных социально-экономических и научно-технических программ (проектов) и инфраструктурных комплексов (транспорт, связь, оборона, охрана окружающей среды, контроль среды обитания, безопасность населения и т. д.);

• создание системы каталогизации  для обеспечения потребителей информацией о номенклатуре и основных показателях продукции;

• содействие реализации законодательства Украини методами и средствами стандартизации.

Выделяют следующие категории  стандартов:

• Государственный стандарт Украины (ДСТУ);

• стандарты отраслей (ОСТ);

• стандарты научно-технических, инженерных обществ и других

общественных объединений (СТО);

• стандарты предприятий (СТП)

.

       1.11. ШТРИХОВОЕ КОДИРОВАНИЕ ТОВАРОВ

 

 Штриховой код (ШК) — знак, предназначенный для автоматизированных идентификаций и учета информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов. Необходимость внедрения ШК возникла в связи с развитием информационной технологии, широким внедрением ЭВМ в сферу производства и торговли. В результате появилась возможность за счет автоматизации учета поступления, отгрузки и продажи товаров ускорить товародвижение и упростить документальное оформление товаров на разных его этапах. Ручное заполнение документов, поиски нужных товаров на складе требуют больших затрат времени и труда, причем при выполнении этих операций возможны ошибки. Штриховые коды делятся на два вида: европейский — ЕАН и американский — 1ЛРС. Внешнее отличие кода \ЗРС от кода БАИ состоит в том, что в коде УРС первая и последняя цифры чуть меньше остальных, кроме того, последняя стоит за «зеброй», как бы на отлете. В системе ЕАN может использоваться код, состоящий из штрихов и 13 или 8 цифр. ЕАг4-8 используется для маркировки упаковки и(или) товаров небольшого размера; ЕАИ-13 наносится на любые упаковки и (или) товары, если позволяет площадь. ЕАМ-14 применяется только для транспортной упаковки. Штриховой код надежен благодаря четырем вариантам ширины штрихов и промежутков между ними. Каждая цифра образуется из

 двух штрихов и двух промежутков  (пробелов), которые в свою очередь  образуют четыре граничные поверхности. На несколько десятков тысяч раз считывания возможна только одна ошибка.

Подлинность товара можно определить после вычисления контрольной цифры  штрихового кода. Расчет производится следующим образом:

1. Сложить цифры штрихового кода, стоящие на четных местах

(7290000494616): 2 + 0 + 0 + 4 + 4+1 = 11.

2. Полученную сумму умножить  на 3: 11 х 3 = 33.

3. Сложить числа, стоящие на  нечетных местах, но без контрольной (последней)

цифры: 7 + 9 + 0 + 0 + 9 + 6 = 31.

4. Сложить числа, подсчитанные  в пунктах 2 и 3: 33 + 31 = 64.

5. От полученной суммы отбросить  десятки: получается 4.

6. Из 10 вычесть цифру, полученную  в пункте 5: 10 — 4 = 6.

Если полученная после расчета (в пункте 6) цифра не совпадаетс контрольной  цифрой в штрих-коде, это значит, что товар произведен незаконно и его качество не гарантируется.

С января 1993 г. штриховой код должен наноситься на все товары, поступающие  в Европу. Цена товара, выпущенного  на рынок без штрихового кода, снижается  на 3—15% его стоимости

 

 

 

 

 

 

Вопросы для повторения

 

1. Что изучает товароведение, и какие задачи стоят перед ним?
2. Какое значение имеет калорийность для характеристики пищевой ценности пищевых продуктов?
3. Что понимают под термином «качество»?
4. Какие показатели характеризуют доброкачественность продовольственных

                          товаров?

5. Какие товары могут быть конкурентоспособными на рынке?
6. Какие органические и неорганические вещества входят в состав

      продовольственных  товаров?

7. Какая существует связь между влажностью, пищевой ценностью

       и сохранностью продуктов?

8. Какое значение имеют минеральные вещества для организма человека?
9. Преимущества и недостатки органолептического метода оценки

       качества товаров.

10. В какой последовательности необходимо проводить органолептическую оценку?
11. В чем заключается сущность балльной оценки?
12. Какие существуют лабораторные методы исследования?
13. Что понимают под термином «хранение»?
14. Какие процессы происходят при хранении?
15. Назовите возможные потери товаров.
16. Назовите виды естественной убыли.
17. Как и когда производится списание естественной убыли?
18. Каковы цель и значение методов консервирования?
19. Сущность методов консервирования высокими температурами.
20. Какие способы консервирования основаны на обезвоживании продуктов?
21. Какие способы консервирования основаны на действии кислот?
22. Почему копчение, вяление относятся к комбинированным способам

       консервирования?

23. В чем сущность подтверждения соответствия продукции?
24. Чем отличается обязательная и добровольная сертификация?
25. Отличительные признаки декларации от сертификации соответствия

      продукции.

26. Что понимают под термином «маркировка»?
27. Какие сведения должны быть отражены в маркировке?
28. Какие знаки относятся к престижным? Их значение.
29. Цель нанесения на продукцию предупредительных знаков?