Товарознавча порівняльна характеристика молочного шоколаду різних виробників, що реалізується в м. Харкові

В результаті перевірки маси нетто, можемо зробити висновок, що всі зразки відповідають вимогам ГОСТ 5897-90, відхилень немає.

2.5. Перевірка відповідності маркування

Згідно з ДСТУ 3924 – 2000 на загорнутому шоколаді в плитках масою понад 50 г, коробках і пачках з шоколадом повинне бути маркування українською мовою, що містить:

      Товарний знак, назву підприємства - виробника, його адресу;

      Назву продукту;

      Масу нетто;

      Склад основних компонентів, включаючи перелік використаних харчових добавок;

      Дату виготовлення;

      Термін придатності до споживання;

      Інформаційні відомості про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту;

      Позначення цього стандарту;

      Знак відповідності [43].

В результаті перевірки маркування зразків можемо зробити висновок, що шоколад «Корона», «Світоч», «Нестле Голд Шоколат» відповідають вимогам. Маркування шоколаду «ПРЕМІЯ» і «Чарівний вечір» не в повному обсязі. В шоколаді «Чарівний вечір» відсутній знак відповідності та не вказано вміст какао - продукту. В шоколаді «ПРЕМІЯ» знак відповідності відсутній.

ВИСНОВКИ

В ході досліджень по вивченню якості молочного шоколаду були отримані наступні результати:

1)     Обрані зразки шоколаду по органолептичним показниками та при перевірці маси нетто відповідали НД;

2)     За результатами фізико – хімічної оцінки, а саме визначення масової долі вологи всі зразки набагато перевищили норму стандарту. При визначенні масової долі загальної золи, шоколад «Корона», «ПРЕМІЯ» і «Чарівний вечір» не відповідають НД.

3)     Результати дослідження маркування показали, що шоколад «Корона», «Світоч», «Нестле Голд Шоколат» відповідають вимогам НД. Маркування шоколаду «ПРЕМІЯ» і «Чарівний вечір» не в повному обсязі. В шоколаді «Чарівний вечір» відсутній знак відповідності та не вказано вміст какао - продукту. В шоколаді «ПРЕМІЯ» знак відповідності відсутній;

4)     Досліджені зразки повинні відповідати вимогам ГОСТ 15846-79, а згідно цьому стандарту усі види шоколаду повинні мати строк зберігання не більше 6 місяців. Але на всіх зразках строк зберігання перевищує норму. Причиною подовження строку зберігання є додавання в продукт антисептиків.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Кузнецова А.Н. Відомо Вам що? // 1998. - №14. – C. 38-42.

2. Козлов А.И. «Лодерз Кроклан» - всесвітньо відомий виробник і постачальник замінювачів какао-масла. Харчова промисловість, 1997. - №9. – С. 165-173.

3. Леонов А.Н. Шоколаду 500 лет //Кондитерское производство, М.-2004 – С. 34-51.

4. Малютекова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – СПб.: Питер, 2004. – 479 с.

5. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Шлилев А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону – С. 48 – 59.

6. Степанова Ю.С. Золото від Монтесуми // Харчова промисловість, 1997. – C. 3-11.

7. Полякова О.И. Розробка ресурсозберігаючої технології шоколадних виробів та розширення їх ассортименту. – К.; КНТЕУ, 2005. – 32 с.

8. Базарова В.И., Боровилова Л.А., Дорофеев А.Л. и др. Исследование продовольственных товаров; Учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по спец. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами».– 2-е вид., перероб. – М.: Экономика, 1986. – 295 с.

9. Кокашинський Т.Ф. Производство шоколадных изделий. 2-е вид. – М.; Экономика, 1989. – 230 с.

10. Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных и кондитерских изделий. – М.; Мастерство, 1999. – 452 с.

11. Брилевская О.А. Товароведение продовольственных товаров-М.: 2001 – 221 с.

12. Анфимова Н.А., Кондитер // март 2005 г – 31 с.

13. Афанасьева Л. Р., Базарова В. И., Боровикова Л. А. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг.-экон. и учетн.-эконом. фак. торг. вузов. – М.: Экономика. 1982 – 376 с.

14. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – М.; Дашков и К, 2002. – 654 с.

15. Смирнова Н.А., Надежнова Л.А., Селезнева Г.Д. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров; Учеб. для вузов. – М.: Экономика, 1989. – 352 с.

16. Соболева М.Д. Исследование процесса «поседения» шоколада. – М.: Дашков и К, 1999. – 212 с.

17. Рецептуры на шоколад, шоколадные изделия и порошок какао. – М.; Экономика, 1988. – 126 с.

18. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544 с.

19. Кауц Є.В. Шлях до успіху //Харчування і суспільство, 1998. - №4. – С. 46-49.

20. Микулович Л.С., Брилевський О.А. // Товарознавство продовольчих товарів, 1998. – C. 137-142.

21. Токарев Л.Т. Производство кондитерских изделий. / Л.Т. Токарев. М.: Пищевая промышленность, 1987. – 487 с.

22. Барабанова Е.Н., Боровинова Л.А., Брилева В.С. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х т., т. 2. – 2-е вид., перероб. – М.: Экономика, 1987. – 319 с.

23. Чечеткина Н.М., Путилина Т.Н., Горбунова В.В. Товарная экспертиза. Серия “Учебники и учебные пособия”. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. – 512 с.

24. Ковальська А.П., Шуб І.С.// Технологія харчових виробників, 1999. – C. 390-398.

25. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.: Инфра-М, 2003 г – 276 с.

26. Хлебникова В.И.Технология производства продовольственных товаров. М.: Академия, 2007. – 345 с.

27. Кайдышев В.Г. Пищевая и перерабатывающая промышленность в новом тысячелетии. // Журнал, Пищевая промышленность. – 2001. - № 1. – С. 9-18.

28. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров.-М.: 2003 – 189 с.

29. Иофина И.О. Сыр и шоколад-М.: 2004 –  148 с.

30. Общественное питание. М.: Просвещение, 1985. – 198 с.

31. Сборник рецептов мучных и кондитерских изделий. М.: Экономика, 1986. – 137 с.

32. Чепурина И.П. Товароведение и экспертиза товаров.-М.: 2002 – 245 с.

33. Кондакова И.А. Шоколад // Спрос, 2008 №8 // – С. 12-21.

34. Анфимова Н.А. Кулинария. / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская, Т.И. Захарова. М.: ПрофОбрИздат, 2005. – 213 с.

35. Шаршапин А.С. Состояние и тенденции развития кондитерского производства. Материалы пятой конференции Кондитерские изделия. М: Пищепром, 2005 – С. 46-59.

36. Анфимова Н.А. Кулинария «Повар-кондитер». / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 285 с.

37. Мартинюк Є. О. Цукерка на свята, або не солодкі турботи солодкої галузі // Харчова промисловість, 1997. - №19. – С. 169-175.

38. ГОСТ 5904-92. Кондитерские изделия. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.

39. ГОСТ 5902-80. Кондитерські вироби. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий.

40. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.

41. ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.

42. ГОСТ 5901-87. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси.

43. ДСТУ 3924-2000. Шоколад. Загальні технічні умови