Товарознавча характеристика пакувальних матеріалів, які використовуються різними галузями виробництва

Функціональні вимоги тісно пов'язані з основною функцією - захистом товару від зовнішніх дій. Пакувальні засоби повинні відповідати наступним функціональним вимогам: оберігати упакований товар від негативної дії вологи, кисню повітря, тепла, світла і ін., забезпечувати повне збереження якості і кількості товару при транспортуванні, зберіганні і реалізації. Упаковка має бути хімічно інертна і стійка до дії упакованого товару. Якщо упаковка не може відповідати функціональним вимогам, то вона не може бути використана за призначенням.

Вимоги до надійності виражаються в здатності зберігати свої функції і властивості протягом певного часу. За цей період упаковка повинна забезпечувати збереження товарів. Крім того, упаковка багатократного використання сама повинна володіти хорошим збереженням. Проте збереження разової тари не повинне перевищувати довговічності (або терміну придатності) упакованого товару, оскільки це може відбитися на вимогах по утилізації упаковки.

Ремонтопридатність характеризує придатність поворотної тари до виявлення і усунення несправностей шляхом ремонту.

Довговічність має на увазі забезпечення і збереження основних фізико-механічних і фізико-хімічних показників якості і здатність виконувати свої функції протягом необхідного часу при упаковці, зберіганні, транспортуванні, розподілі товару і використанні його протягом терміну придатності. Довговічність передбачає незмінність властивостей упаковки при навантажувально-розвантажувальних роботах (удари), штабелюванні (тиск верхніх рядів, стійкість до торцевого стискування, ковзання), транспортуванні (вібрація, удари) і вжитку товару (можливість повторного закривання і ін.). Взаємозамінність - здатність упаковок одного виду замінити упаковки іншого вигляду при використанні поодинці функціональному призначенню. Наприклад, герметичні металеві банки можуть бути замінені скляними банками з металевими кришками. Сумісність упаковки - здатність не змінювати споживчі властивості упакованих товарів. Для цього упаковка має бути чистою, сухою, без ознак цвілі і сторонніх запахів. Вона не повинна поглинати окремі компоненты товару (вода, жири і т. п.). Забороняється застосовувати упаковку, несумісну з товаром. Наприклад, не можна використовувати обгортковий папір і поліетиленову плівку для продуктів, що містять жир, оскільки він вбирається в упаковку. Дерев'яні ящики для харчових продуктів не можна виготовляти з деревини хвойних порід, оскільки продукти придбають невластивий їм хвойний запах.

Естетичні властивості також дуже важливі для упаковки і в першу чергу для споживчої тари. Естетичність упаковки досягається шляхом вживання привабливих матеріалів (фольга, целофан, поліетилен і т. п.), а також барвистого оформлення (колірна гамма і малюнки).

Екологічні вимоги передбачають відсутність негативної дії на довкілля при виробництві, транспортуванні, зберіганні і експлуатації упаковки, а також після її функціонального використання. Абсолютно безпечних для довкілля видів упаковки немає, тому що все її виробництво і утилізація, так або інакше, забруднює довкілля. Найнижчими екологічними властивостями відрізняється полімерна тара, оскільки вона утилізується спалюванням, виділяючи в атмосферу шкідливі з'єднання. Екологічні властивості упаковки підвищуються, якщо вона використовується багато разів (поворотна тара) або піддається вторинній переробці (наприклад, папір і деревину переробляють в картон). Вимоги безпеки є основними при встановленні якості упаковки, оскільки забезпечують безпеку людини при використанні упаковки. Крім того, серед вимог до упаковки можна виділити економічну ефективність, яка визначається її вартістю, а також ціною експлуатації і утилізації. Вартість упаковки залежить від вживаних матеріалів, а також технологічності виробництва. Наприклад, папір дешевший за скло і метал, зате останні легко піддаються плавленню, формуванню або штампуванню. Одноразова упаковка дешевша, але потрібний більше витрат на її утилізацію. Багатооборотна тара відрізняється зниженими витратами, якщо вона використовується більше 3-5 разів, не вимагаючи ремонту. Економічна ефективність упаковок різних видів неоднакова і нерозривно пов'язана з особливостями товарів, які мають бути упаковані в неї. Неможливо виділити такий вигляд упаковки, який би відрізнявся високою ефективністю для різних груп товарів.

Вимоги до упаковки зростатимуть у зв'язку з динамічною зміною ситуації на ринку, випуском нового виду тари, необхідністю легкої і швидкої ідентифікації товарів і іншими чинниками.

Функції упаковки:

      збереження якості і кількості товару. Упаковка захищає товар від можливих пошкоджень, забезпечує збереження споживчих властивостей товару протягом певного часу і за заданих умов транспортування і зберігання (вакуумна упаковка, пастеризація молока, консервація овочів);

      формування якості товару. Конструкційні особливості упаковки багато в чому визначають можливість використання товару. Упаковка може забезпечувати зручність користування, яке є важливим чинником, що визначає вибір покупця. Якість товару визначається також нешкідливістю і безпекою упаковки, у тому числі і екологічною.

Естетичність і дизайн упаковки формують образ якості товару. Проста упаковка створює образ нижчої якості товарів загальних марок. Крім того, в даний час упаковка - символ не лише вмісту, але і способу життя споживача;

      формування попиту. Можливість упаковки привернути увагу і сформувати імідж товару стає особливо актуальною у зв'язку із зростанням числа магазинів самообслуговування і безпрецедентним розширенням продуктових рядів більшості виробників товарів особистого вжитку;

      ідентифікація товару. Впізнання товару стає можливою завдяки використанню виробниками однотипних упаковок для товарів одного вигляду, розміщенню зображення товару на упаковці, наявності "віконець", тобто прозорих елементів упаковки, що дозволяють розгледіти вміст упаковки і т.п. Найчастіше "віконця" зустрічаються на упаковках кави, драже, спецій і т.п.

      надання інформації про товар. Розміщений на упаковці текст забезпечує потенційних споживачів всіма необхідними і достатніми відомостями про якість товару, вміст речовин, терміни придатності, способах експлуатації і ін.;

      стимулювання збуту товару. Упаковка виконує цю функцію через розміщення купонів і сертифікатів, проведення конкурсів і розіграшів призів, учасниками яких стають споживачі, що прислали необхідне число упаковок або їх частин. Останнім часом ця практика широко поширена в маркетингу різних товарів: кава, сигарет і ін.;

      маркетингові дослідження. Упаковка може містити різні вкладиші - анкети. Розміщення на упаковці адреси і контактних телефонів виробника створює можливість збору і обробки інформації про особливості попиту, міру задоволеності споживачів товаром, пропозиціях по вдосконаленню товару і т.п. Використання штрихової коди дозволяє виробникові і продавцеві здійснювати автоматичний збір і обробку інформації про збут певних видів продукції;

      функція мерчедайзинга. Відповідність упаковки вимогам торгівлі набуває великого значення із зростанням числа магазинів самообслуговування. Зручність упаковки для організації торгівлі - це можливість викладення товару на стандартних полицях магазинів, відсутність проблем із складуванням товару і т.п.

До тих пір, поки упаковка не знищена, вона може виконувати функції формування попиту, надання інформації про товар, маркетингових досліджень, а також використовуватися споживачем непередбаченим чином.

З розвитком науково-технічного прогресу спостерігається тенденція розширення функцій упаковки в торгівельно-технологічному процесі.

1.3. Класифікація упаковки

По місцю упаковки:

      виробнича;

      торгівельна - може бути "платна" і "безкоштовна". Витрати на "безкоштовну" включаються у витрати звернення, тобто в ціну товару, і її оплачує споживач.

По мірі жорсткості:

      жорстка - відноситься металева, скляна, дерев'яна, полімерна упаковка. При зовнішніх діях і вилученні з неї товару не змінює своєї форми. Характеризується високою мірою надійності захисту товару від механічних пошкоджень, окислювального псування, від мікробіологічного псування. До недоліків можна віднести високу питому вагу і об'єм тари до маси і об'єму брутто (20-25%), високу вартість - ціна закупочна і ціна експлуатації (ремонт, доставка порожньої тари);

      напівжорстка - картонні ящики, корзини, тетра – пак - під впливом сили змінює свою форму, але після припинення її дії вона відновлюється. Вона має меншу масу і об'єм і вкладається одна в одну. Вартість такої упаковки нижча, оскільки застосовуються дешеві матеріали, у тому числі отримані в результаті вторинної переробки. Основним недоліком є знижена механічна стійкість;

      м'яка - мішки, пакувальна тканина - при звільненні з-під товару втрачає свою форму. Має найнижчу надійність по мірі захисту від механічних пошкоджень і дії довкілля. Проте м'яка упаковка знаходить своє вживання завдяки невисоким витратам на придбання, зберігання, перевезення, повернення.

По функціях, що виконуються в процесі товарного звернення:

      транспортна упаковка використовується для перевезення, зберігання, полегшення механізації навантажувально-розвантажувальних робіт. Включає тару, пакувальні і перевізні матеріали і пристосування для попередження переміщення товарів в транспортних засобах.

      споживча упаковка призначена для порівняно невеликих розфасовок і збереження товару у споживача. Вона поступає до покупця разом з товаром. Розфасовка здійснюється виробником або продавцем в свою упаковку або упаковку споживача.

По кратності звернення:

      однооборотна - обслуговує лише один зворот продукції від постачальника до споживача (коробки для цукерок, сигарет, флакони і ін. споживча тара, що підлягає утилізації після її звільнення);

      багатооборотна - використовується багато разів, підлягає поверненню постачальникові або тарозбиральним організаціям. Різновидом багатооборотної тари є інвентарна, така, що належить певному власникові, якому вона має бути повернена.

По рівнях:

      первинна упаковка - це власне товарна оболонка, оригінальна упаковка, властива марочним виробам. Забезпечує захист товару і одночасно гарантує правильну масу і зручність користування, а своєю особливою формою робить легку ідентифікацію товару;

      вторинна упаковка - це будь-який подальший шар за первинним, не враховуючи транспортної упаковки. Виконує в першу чергу рекламну функцію і характеризується високою мірою інформативності, може підвищувати цінність товару. Головну роль грає не для споживача, а для посередника, створюючи зручність зберігання і торгівлі (наприклад, коробка для парфумів).

По кількості упакованих одиниць товару:

      штучна упаковка - розрахована на одиницю товару;

      множинна - упаковка, яка сполучає в собі дві або більше за одиниці товару. Це можуть бути однакові товари (газовані напої) або поєднання різних товарів. Основне завдання такої упаковки - збільшити вжиток товару, змусити споживачів купувати набори, наприклад, марочних товарів або випробувати нову продукцію (наприклад, новий автоматичний олівець, упакований разом з добре відомою кульковою ручкою), а також збути неходовий товар. Більшість видів множинної упаковки носять універсальний характер: їх можна продавати в тому вигляді, в якому вони транспортуються, або розбивати на окремі одиниці;

      порційна упаковка - робить можливою пропозицію окремо упакованих порцій якого-небудь продукту. Часто використовується як упаковка товарів для екстрених випадків. Використання порційної упаковки може створювати конкурентну перевагу і формувати перевагу даної марки. Проте товар в порційній упаковці має високу вартість.

За призначенням:

      звичайна;

      святкова - покликана створювати відчуття свята і спонукати до марнотратства;

      пробна упаковка - інформує про новий товар, спонукав його випробувати, дозволяє оцінити відповідність товару запитам споживача. Наприклад, пробні упаковки декоративної косметики, парфумерії мають стійкий попит, оскільки дозволяють покупцям зорієнтуватися у великій різноманітності товарів;

      порційна, або разова упаковка може орієнтувати товар на певний сегмент споживачів (наприклад, для неродинних або мандрівних споживачів);

      підвищеній ємкості, або родинна - дозволяє набувати великої кількості товару з деякою економією.

По мірі оригінальності:

      стандартна, яка передбачена для даного товару;

      індивідуальна, яка може надаватися покупцеві як платна сервісна послуга.

За матеріалом виготовлення:

      дерев'яна;

      картонна;

      паперова;

      текстильна;

      скляна;

      металева;

      полімерна.

1.4. Аналіз використання оболонок при виробництві м'ясних і ковбасних виробів в Україні

На сьогодні майже всі товари йдуть на реалізацію в упаковці. М’ясна промисловість не стала винятком. В якості упаковки для ковбасних виробів використовують оболонки.

В даний час при виробництві всіх видів ковбасних виробів використовується широкий асортимент оболонок, які додають м'ясним продуктам певні форми і розміри (прямі, овальні, круглі і т.п.), оберігають їх від дії зовнішніх чинників, здатних привести до псування (механічні пошкодження, забруднення, проникнення вологи, мікроорганізмів і т.п.), забезпечують необхідний товарний вигляд.

Ковбасні оболонки повинні володіти наступними властивостями і характеристиками: міцність, еластичність, стійкість до дії мікроорганізмів і дії високих температур. Оболонки, що використовуються для виробництва виробів, що піддаються копченню і сушці, повинні володіти високою газо- і водопроникністю. При виробництві варених ковбасних виробів і шинок бажана мінімальна водопроникність. Крім того, ковбасні оболонки повинні задовольняти наступні вимоги: