Товарознавча характеристика пакувальних матеріалів, які використовуються різними галузями виробництва

5

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ХАРКІВСЬКИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ ІНСТИТУТ

КИЇВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ

Кафедра товарознавства та експертизи якості товарів

КУРСОВА РОБОТА

              З теми:               “Товарознавча характеристика пакувальних матеріалів,

              які використовуються різними галузями виробництва”

Студентки групи ТЕМ-06

4 курсу факультету торгівлі,

готельно - ресторанного та туристичного бізнесу              Карпенко І.В.

Науковий керівник

ст. викладач кафедри товарознавства

та експертизи якості товарів               Доманова О.В.

Харків – 2009

ЗМІСТ

АНОТАЦІЯ………………………………………………………………………………              ..3

ПЕРЕЛІК КЛЮЧОВИХ СЛІВ…………………………………………………………..              ..4

ВСТУП……………………………………………………………………………………              ..5

РОЗДІЛ 1 АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ…………………………………..              ..6

1.1. Аналіз ринку упаковки в Україні……………………………………………….              ..6

1.2. Основні функції та властивості упаковки в системі товарознавства………...              ..9

1.3. Класифікація упаковки………………………………………………………….              13

1.4. Аналіз використання оболонок при виробництві м'ясних і ковбасних виробів в Україні………………………………………………………………………………….              16

1.5. Класифікація і характеристика ковбасних оболонок………………………….              18

1.5.1. Натуральні………………………………………………………………...              19

1.5.2. Штучні оболонки з натуральних матеріалів……………………………              20

1.5.3. Пластикові оболонки……………………………………………………..              22

1.6. Висновки з огляду літератури, обґрунтування обраного напряму досліджень...27

РОЗДІЛ 2 ЕКСПЕРЕМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА………………………………………              28

2.1. Аналіз ринку ковбасних оболонок в Україні…………………………………..              28

2.2. Об’єкти дослідження, постановка експерименту……………………………...              30

2.3. Порівняльна характеристика різних ковбасних оболонок……………………              31

ВИСНОВКИ……………………………………………………………………………...              37

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ……………………………………………….              39

АНОТАЦІЯ

Метою даної роботи є дослідження різних упаковок, а особливо детальне дослідження ковбасних оболонок з різних матеріалів, які використовуються м’ясною промисловістю України за якісними і фізичними показниками.

Натуральні оболонки за всіма показниками кращі штучних. Білкові оболонки по своїм властивостям найбільш наближені до натуральних. Целюлозні оболонки відрізняються високою проникністю. Синтетичні характеризуються великою різноманітністю видового асортименту та більшою механічною міцністю в порівнянні з натуральними і білковими оболонками.

АННОТАЦИЯ

Целью данной работы является исследование разных упаковок, а особенно детальное исследование колбасных оболочек из разных материалов, которые используются мясной промышленностью Украины по качественным и физическим показателям.

Натуральные оболочки по всем показателям лучше искусственных. Белковые оболочки по своим свойствам наиболее приближенные к натуральным. Целлюлозные оболочки отличаются высокой проницаемостью. Синтетические характеризуются большим разнообразием видового ассортимента и большей механической прочностью по сравнению с натуральными и белковыми оболочками.

THE ABSTRACT

The purpose of this work is research of the different packing, and the especially detailed research of sausage shells from different materials which are used by meat industry of Ukraine on high-quality and physical indexes.

Natural shells on all indexes better artificial. Albuminous shells on the properties are most close to natural. Cellulose shells differ high permeability. The synthetic are characterized by the large variety of specific assortment and greater mechanical durability as compared to natural and albuminous shells.

ПЕРЕЛІК КЛЮЧОВИХ СЛІВ

Упаковка, ковбасна оболонка, порівняльна характеристика, якісні характеристики, фізичні показники, водопроникність, паропроникність, міцність, відносне подовження.

ВСТУП

Практично будь-який продукт поміщений в яку-небудь упаковку, яка одночасно, при виборі продукту, може виконувати декілька життєво важливих для даного продукту функцій:

       Можливість розподілу продуктів і виробів по масі або по кількості;

       Збереження продуктів і виробів;

       Можливість транспортування;

       Маркування, ідентифікація;

       Інформаційна і рекламна функції (вона, зокрема, сприяє збільшенню об'ємів продажів).

Особливим попитом у населення користуються ковбасні вироби, обсяг виробництва яких, постійно зростає.

Сьогодні вітчизняна м’ясопереробна промисловість виготовляє кілька сотень ковбасних виробів різних найменувань, асортимент яких постійно розширюється.

Вагома роль у виробництві ковбасних виробів належить оболонкам, які згідно з власним нормативним визначенням мають надавати ковбасним виробам певну форму та виконувати захисні функції.

Актуальність обраної теми полягає в тому, що ковбасні оболонки мають різні органолептичні та фізико-хімічні властивості, що впливають на якість та безпечність ковбасних виробів протягом їх життєвого циклу.

Метою даної роботи є дослідження різних видів упаковок, зокрема, ковбасних оболонок та їх порівняльна характеристика.

Об’єкт дослідження – натуральні та штучні оболонки

Предмет дослідження – фізичні показники натуральних та штучних оболонок.

Для досягнення поставленої в роботі мети був обраний метод аналізу, складена порівняльна характеристика ковбасних оболонок в залежності від різних показників, чітко виділені переваги та недоліки кожної групи оболонок.

На основі отриманих результатів виробники ковбас можуть будувати свою політику по випуску продукції для максимального задоволення попиту населення.

За обраною темою планується участь у наукових конференціях студентів.

РОЗДІЛ 1

АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ

1.1. Аналіз ринку упаковки в Україні

Пакувальна галузь розвивається бурхливо і має всі сучасні технології, устаткування, матеріали, але обслуговує лише три галузі - харчова, фармацевтична і побутова хімія, - виходить, ринок безмежний. Перспектива цього бізнесу підкріплена тим, що виробники починають представляти, просувати, рекламувати товар за допомогою упаковки. Змінюються функції упаковки.

З товарів однієї цінової категорії вибирають той, що виділяється сучаснішою або зручнішою упаковкою. На ринку тари і упаковки мало не щодня з'являються нові виробники високотехнологічної упаковки або її користувачі. Дослідницька робота у сфері нових матеріалів, нових прийомів і нових технологій у галузі упаковки ведеться інтенсивно. Йде боротьба за упаковку екологічну, легку, дешеву, міцну, естетичну. Майбутнє - за натуральними матеріалами.

За нинішніми даними, ринок упаковки приростає на 6% в рік. На ринку упаковки - золота лихоманка. Суб'єкти ринку готуються до її піку. Вітчизняні пакувальники здатні упакувати практично будь-який товар. Але сьогодні їм це доручають лише виробники продуктів харчування, медикаментів і побутової хімії. Очікується попит на сучасну упаковку від вітчизняних виробників будматеріалів, побутової техніки і роздрібних продавців.

Оператори ринку пакувального устаткування розвиваються не менш стрімко, чим їх колеги і основні замовники з харчової промисловості. Це пов'язано зі спільним бажанням підприємців цих галузей отримати свою частку ринку, а також з прагненням харчовиків виділити свій товар в умовах зростаючої конкуренції. Практика свідчить: саме упаковка стає одним з вирішальних чинників успішного просування товару на ринку.

В Україні щорічне галузеве зростання обсягів виробництва упаковки складає 6%, і в 2008 році кількість виробів досягла 30,55 млн. одиниць.

Зараз найбільш швидкими темпами розвиваються недорогі і зручні види упаковки, що забезпечують найкраще зберігання продукту і найпривабливіший зовнішній вигляд. Це підтверджується новітньою практикою просування товарів на вітчизняному ринку.

Сучасна і якісна упаковка сприяє поліпшенню якості самих продуктів, розфасованих в неї. В умовах нестачі коштів на повноцінну розробку і розвиток бренду в харчовій промисловості на упаковку покладається основне навантаження по залученню клієнта. Упаковка виконує навіть роль позиціювання товару: наприклад, дорожчі марки соку продаються у високих пакетах з пластиковою кришечкою або скляних банках «твіст-оф», для дешевших залишилися звичайні прямокутні пакети і традиційна скляна літрова або трилітрова банка із закатувальною кришкою.

В той же час із-за невисоких доходів переважної більшості вітчизняних споживачів масова продукція має бути розфасована в найдешевшу упаковку, навіть якщо вона буде незручна в користуванні. Наприклад, незручності користування поліетиленовою упаковкою для майонезу і молока (продукти з них треба переливати в іншу ємність) повністю компенсуються низькою ціною. В той же час спроможні клієнти цінують зручність упаковки і готові за це переплатити.

Упаковка в багатьох компаній є основою промоушн-акцій - кришечки пива і води, етикетки або фрагменти пачок використовуються в різних розіграшах і акціях. Але якщо упаковка використовується як рекламоносій або товар планується продавати, перш за все, в супермаркетах, до неї різко зростають вимоги за якістю поліграфії і дизайну, що ніяк не сприяє її здешевленню. Навіть нерозфасовані продукти, що мають шанс бути упакованими на місці продажу, поки не відрізняються різноманітністю - власну упаковку замовляють лише деякі крупні центри (універмаги або супермаркети), хоча на Заході вона використовується практично в кожному магазині.

Українські виробники склотари сьогодні упевнено закріпилися в своїх сегментах ринку і не відчувають браку клієнтів. Таке положення справ стало можливим завдяки скупці цих підприємств або окремих виробничих ліній потужними споживачами їх продукції - пивобезалкогольними комбінатами, лікеро-горілчаними заводами або посередниками - торговими домами і тому подібне.

Це дозволило безперебійно збувати продукцію (конкретним споживачам або на експорт), але питання про переоснащення застарілого устаткування цих підприємств доки не вирішується, але, вочевидь, це - справа часу. Серед лідерів - Гостомельський, Бучанський, Київський, Константіновський, Херсонський склозаводи, рівненське «Пекло-зірка», Житомирський біомедзавод. Деякі з них зайняті нарощуванням власних потужностей - адже все частіше виробники лікеро-горілчаних виробів, аби запобігти підробкам, переходять на одноразові пляшки.

Із-за особливостей печей на різних вітчизняних склозаводах (деякі не можуть виготовляти тару певних розмірів, інші - форм) пряма конкуренція за не дуже поширені види тари між склозаводами не дуже гостра. Але попит підприємств переробної промисловості на нестандартну тару останнім часом збільшується. Крім того, йде постійне витіснення «радянської» тари (наприклад, банок СКО) «європейською» - «твіст-оф».

Оскільки склозаводи дуже міцно пов'язані з виробниками консервів і продуктів харчування, вони відчувають сезонність попиту.

Наймасовішим видом металевої упаковки в Україні до цих пір залишається бляшанка, яку використовують для упаковки рибних і м'ясних консервів, згущеного молока, каш, товарів хімічної промисловості (фарби, інша будівельна хімія) і ін. Проте в самий найближчий час очікується перехід на екологічно чисті сучасніші матеріали.

Обсяги виробництва бляшаних банок в 2008 році склали 400-600 мільйонів умовних банок в рік, і ця тара зважаючи на наявність на перероблюючих заводах устаткування по її виробництву украй повільно поступається лідерством іншим, прогресивнішим видам упаковки (алюмінієвим, скляним, пластиковим банкам).

Оскільки більшість продукції переробної промисловості розливаються в традиційні банки, найбільший об'єм українського ринку зосереджений у виробників традиційних кришок СКО - приблизно на кількість 800-1000 млн. умовних банок. Кришок «твіст-оф» продається вдесятеро менше (на 75-80 млн. ум. банок), проте їх число з року в рік зростає на 10-15%, та і конкуренція на цьому ринку вельми ощутима. Підвищенню рівня конкуренції і розширенню круга клієнтів кришок «твіст-оф» сприяв початок виробництва таких банок і кришок в Україні - якщо кілька років тому цей вид кришок лише імпортувався, то сьогодні їх випускають вже чотири українські підприємства, які навіть починають працювати на експорт в країни СНД.

В той же час виробники кришок для напоїв (горілчаних виробів, пива) відчувають стабільне зростання попиту, особливо в секторі виробів на замовлення. В цілому збільшення виробництва металевої тари і розширення її асортименту проходить у відсутність вітчизняної сировини для неї - жерсть і алюмінієвий аркуш доводиться імпортувати, хоча вітчизняні виробники таких матеріалів і сировина для неї в Україні присутні.

1.2. Основні функції та властивості упаковки в системі товарознавства

У товарознавстві споживча тара, яка виконує функцію збереження якості і кількості упакованого товару, вважається невід'ємною частиною товару. Для того, щоб упаковка виконувала вказані функції, вона повинна відповідати певним вимогам: функціональним, ергономічним, естетичним, екологічним (безпеці для людини і довкілля), а також вимогам надійності і соціального призначення. Вимоги соціального призначення характеризують відповідність виробництва різних видів упаковки і пакувальних матеріалів потребам суспільства в цілому, окремих груп населення, оптимальному асортименту і обсягам виробництва упакованого товару. Оскільки упаковка є частиною будь-якого товару, то потреба в ній буде до тих пір, поки існують товари. Потреба в упаковці диференціюється залежно від доступності і вартості сировинних матеріалів, від видів і різновидів упаковки.