Товарознавча характеристика чорного байхового чаю

№15 "Князь - Earl Grey" одноразової заварки - 25 пакетиків по 2 гр

Чай Цейлонський чорний байховий ароматизований бергамотом Найвідоміший в світі  ароматизований чай. Ароматний міцний цейлонський чай, гарний темно-бурштиновий  настій з ароматом дикого цитрусового  плоду.100% натуральний ароматизатор. Споживається чорним або з лимоном.

№16 "Князь-Женьшень" одноразової  заварки - 25 пакетиків по 2 гр

Чай Цейлонський чорний байховий. з коренем Женьшеню Високоякісний  цейлонський чай з добавкою молотого кореню женьшеню. Подрібнений корінь женьшеню при заварюванні окропом не губить своїх лікувальних властивостей. Спосіб заварювання - один пакетик на чашку окропу, термін заварювання 5-10 хвилин. Споживається як в гарячому так і в холодному вигляді. Цей чай не є лікарським , а лише профілактичним напоєм з тонізуючими та стимулюючими властивостями.

 №100 "Три слона" - 50 гр

Чай Цейлонський Чорний Байховий. Разроблена компанією "Мономах" суміш  цейлонських чаїв для торгової марки "Три слона". Ароматний міцний чай, гарного темно-бурштинового настою, споживається як ранковий або в будь-який інший час, чорний, з молоком або лимоном.

№106 20 пакетиків по 2гр - 40гр

Цейлонський чорний байховий чай. 100% цейлонський чай для масового споживача. М'який із кислинкою, терпкуватий на смак. Вважається вечірнім чаєм. До складу чаю входять мікроелементи, калій i фтор, а також вітаміни групи В.

 

7.4. Реалізація чаю

Продажі "Мономаха"

Сьогодні популярний цейлонський  чай “Князь” займає в загальному обсязі продажів фірми 50%, індійський “Мономах” - 30%. В Україні чай “Мономах” виготовляється з сировини, що імпортується з Китаю, Аргентині, Індії, Індонезії. Фірма також пропонує чаї, розфасовані в Німеччині, Голландії, Фінляндії й інших країнах. Крім того “Мономах” продає під своєю торговою маркою каву (розчинну, мелену і в зернах), здійснює постачання спецій і масел (питома вага останніх двох груп у загальному об'ємі продажів поки невелика). Загальний річний об'єм продажів фірми в 1999 році перевалив відмітку у $4 млн., продукція реалізується через дилерську мережу (більш 100 дилерів), які обслуговують понад 8 тисяч підприємств роздрібної торгівлі у всіх регіонах країни .

Цінові ніші

Торговціподіляють чай на три групи: дешевий (роздрібна ціна - до 2 грн. за 100 г пачку), середній (за ціною 2-4,5 грн. за пачку у 100 г) і дорогий (більш 4,5 грн.).

У 2000 році ніша дешевого чаю продовжувала звужуватись і зараз, по оцінкам  операторів, дешевий чай забезпечує їм 50-55% продажів (у натуральномуобсязі). На середню цінову нішу доводиться 40%. На дорогу цінову нішу припадає - 10-15% продажів, її в основномузаймають потужні бренди("Ахмад", "Ліптон"). Однак у розмірі виручки часткасереднього за ціною чаю на 10-15% більше, ніж дешевого (у минулому сезоні вони були рівні - по 50%). У 2000 році помітно зріс інтерес покупців до ексклюзивних сортів чаю. Деякі компанії зараз уводять його в асортимент. У майбутньомуроці, також як і в 2000-му, основна конкуренція буде розвертатися в середній ціновій ніші. Хоча компанії, які пропонують торгові марки середньої цінової групи, вводять і дешеві асортиментні позиції, щоб забезпечити собі певніобсяги продажів.

Конкуренція

Основний"марочний"склад на ринку  чаю за останній рік не змінився. За даними маркетингових досліджень у десятку лідерів потрапляє чай наступних торгових марок: "Принцеси", "Майский чай", "Батік", "Ахмад", "Ділмах", "Маброк", "Мономах", "Ліптон", "Джаф", "Імпра" і"Добрыня". Протягом року їхня частка на ринку декілька змінювалася в ту або іншу сторону.

Але в цілому позиції лідерів досить стабільні. На чай цих торгових марок доводиться приблизно 70-80% загальногооб'єму продажів (у натуральному вираженні), 20-30% ринку розподілені між приблизно 150 торговими марками, 30-50 з них представлені на ринку досить стабільно. Інші продаються в одному-двох населених пунктах. Деякі торгові марки, як метелики, з'являються і зникають протягом одного-двох сезонів.

Збуту продукції в компанії приділяється особлива увага. Посилення цієї сфери  планується здійснити як за рахунок  залучення дилерів у процес акціонування і керування компанією, так і за рахунок інвестування значних коштів у систему маркетингу, як-от у розвиток та підтримку регіональної дилерської мережі, просування торгових марок, рекламу.

 

7.5.Стратегія підприємства

Головна стратегічна ціль підприємства - задоволення смаків усіх верств населення з урахуванням купівельної спроможності і вподобань споживачів у всіх регіонах.

Основним стратегічним напрямком  розвитку компанії єрозширення виробництва, розробка власних купажів, просування на ринок нових торгових марок.

Девіз компанії “Кращий чай з  усього світу” відбиває прагнення  завоювати споживчі симпатії, пропонуючи продукцію тільки високої якості.

У компанії прийнята і реалізується програма розвитку підприємства на період до 2005 року. Напрямки і терміни освоєння інвестиційних ресурсів, а також економічна ефективність реалізації проекту аргументовані докладними розрахунками і грунтуються на аналізі ринку і прогнозах його розвитку.

Перспективними напрямками діяльності є:

• територіальна експансія шляхом розширення власної торгової мережі;
• розширення асортименту та підвищення якості продукції, організація виробництва супутніх товарів;
• дистрибуція чаю відомих світових брендів, які не представлені на ринку України;
• дистрибуція екзотичних горіхів, спецій і т.п.;
• закріплення на традиційних ринках за допомогою посилення маркетингової підтримки та підвищення ефективності роботи з дилерами

Основні проблеми:

• збитки минулих років;
• нестача джерел фінансування оборотних коштів;
• жорсткість конкуренції на ринку;
• пасивна реклама;

Розширення виробництва

За рахунок розширення асортименту  компанія прагне посилити свої позиції  на ринку. Тому компанія нарощує випуск чаю у фільтр-пакетах (кожний пакетик  в окремому конверті або без нього), гранульованої кави і розчинної кави, приготовленої за методом сухого виморожування “фріз-драед” (кава поки що виробляється під замовлення за кордоном і продається під ТМ “Мономах”). Для цього закуповується технологічне устаткування, частину якого планується придбати за рахунок коштів, притягнутих у процесі акціонування. Велика увага приділяється також зовнішнійпринадності продукції, тому планується придбати машину для целофанування упаковки.

 

Висновки

Таким чином, узагальнюючи досліджений  матеріал, можна сказати наступне.

Чай містить розчинні і нерозчинні в воді речовини: фенольні сполучення, катехіни, цукор, пектинові речовини, спирти, кислоти (янтарна, лимона, молочна), амінокислоти, похідні пурину (кофеїн, гуанін, аденін, теофелін, теобромін), пігменти, вітаміни, ферменти, мінеральні і ароматичні речовини, білки, целюлозу, крохмаль, жиророзчинні вітаміни.

Дубильні речовини - це фенольні сполучення, що складають 15-30%. Чинбарні речовини чаю - це танін. Склад  чинбарних речовин залежить від  погоди. В період дощів їхня кількість зменшується, а в сонячну збільшується. Чим більше в сухому чаю чинбарних речовин і сполучень, тим вище якість настою, кращий колір, терпкість і аромат.

До числа алкалоїдів відноситься кофеїн, що сприяє збудженості, тому чай здавна вважається напоїм бадьорості. Кофеїн чаю не накопичується в організмі, а виводиться з нього, тому чай можна пити більше, ніж інших напоїв, що містять кофеїн.

Пігменти – ці речовини беруть участь в забарвленні настою, і в залежності від типу і сорту  чай може бути від світло-жовтого до червоно-коричневого кольору.

Вуглеводи: розчинні - це сахароза, фруктоза і глюкоза, нерозчинні - це крохмаль, целюлоза і інші речовини.

Пектини - велика їх кількість  міститься в гарних сортах чаю. Ці речовини зберігають чай.

В чаї вищого сорту знайдене багато калію і фосфору. Калій сприяє нормалізації діяльності серця. В низьких сортах пререважають натрій, кальцяй, магній. Знайдені в чаї солі заліза, мікролементи, такі як фтор, йод, мідь, золото. Чай багатий  вітамінами. Звичайно, в процесі обробки сировини частина вітамінів руйнується. Є  такі вітаміни: С, B1, B2, PP, B15, рутин. Танін чаю зміцнює стінки кровоносних судин. В настої чаю знайдений вітамін K.

Свіжезібраний чай необхідно переробити за 6 годин на фабриці, що розміщена, як правило, безпосередньо на плантації. В п\ять етапів  (в\ялення, скручування, ферментація , сушка, сортування). Безвкусні і непахущі зелені чайні листя перетворюються в ароматний чорний чай. Свіжі чайні листя в\ялят при температурі 25-35 С від 8 до 24 годин. Для цього їх розкладають тонким шаром на проволочному плетні і обдувають з вентиляторів теплим повітрям, так листя втрачає багато вологи.

Фахівець (tea maker) вирішує, коли закінчити  в\ялення, що дуже важливо для наступного процесу: при скручиванні листя не повинні ламатися.

При скручивані листків розчиняються стінки кліток, але лист залишається  непошкодженим. Тепер починається  процес ферментації: кисень з'єднується  з клітковим соком. Водночас з  листків вижимають сік, що містить  чинбарні речовини. Ферментация триває від 30 до 60 хвилин, саме в цей час з'являються смак і аромат чаю. Завдяки ферментації змінюється колір чаю і з'являється характерний аромат. І інші речовини, що згодом виявляться при заварці чаю, також з'являються при ферментації. Сушка, необхідна для цілісності чаю. Сушка слідує за ферментацією. В спеціальних машинах чай сушать приблизно 20 хвилин при температурі 85-100 С. Чай сортують в залежності від величини листа, а після цього на аукціонах його пропонують агентам чайних торгових фірм. Вони беруть проби і посилають їх в свої фірми. Там чай перевіряють дегустатори чаю (tea taster). Дегустатори і приймають рішення, чи чай буде закуплений, про що відразу інформують по факсу.

Відповідно до діючого стандарту  за якісними показниками чай чорний байховий ділять на такі сорти: Букет, вищий, 1-й, 2-й, 3-й. Ці сорти відрізняються між собою ароматом і смаком, якістю настою, тобто яскравістю, прозорістю, кольором розвареного листа, зовнішнім виглядом (уборкою).

Важливим показником якості чаю  є масова частка водорозчинних екстрактивних речовин, яка повинна складати для Букета і вищого ворту не менше 35 %, 1-го – 32, 2-го – 30, 3-го – 28%.

Чай чорний та зелених байховий фасують  у м\яку або напівжорстку упаковку масою нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200, 250г, в пакетики для разового заварювання масою нетто 2; 2,5;  3 г, а також у художньо оформлені металеві, скляні, дерев\яні та інші чайниці і коробки масою нетто від  0,05 до 1,5 кг.

Пачки, коробки і чайниці з  чаєм упаковують у ящики, які застеляють папером, або в них вкладають пакети-вкладиші для кращого зберігання чаю.

Далі чай потрапляє безпосередньо  до споживачів або до посередників, які займаються його переробкою, фасуванням, пакуванням.

Одни з таких посередників на Україні є  підприємтво «Мономах».

 Чай фасований під торговою маркою “МОНОМАХ” випускається в такому асортименті (упаковки по: 50, 75, 80, 100, 150, 200, 250, 500 г): чай "Мономах", чай "Князь", чай "Три слони".

В залежності від виду і розмірів чаїнок сировини фасований чай підрозділяється  на види: крупний листовий; дрібний листовий; гранульований; змішаний дрібний листовий з гранульованим.

Переваги товару:

• національне походження марки є значною перевагою, як у плані ментального сприйняття, так і в плані довіри до виробника, якому можна подзвонити і висловити претензії або побажання.
• “постійність смаку”, - практично недосяжна особливість через те, що жодний врожай не схожий на іншій. Для “Мономаха”, постійність - це чесність по відношенню до споживача, - партія чаю, що значно відрізняється по смаку від попередньої, ніколи не вийде під таким же сортом або тією ж назвою. Крім того, якість продукції постійно відслідковується власною сертифікованою лабораторією.

Високий інтерес до ринку чаю  обумовлений наступними чинниками:

• ринок в останні роки характеризується стійким ростом;
• ринок із швидким оборотом капіталу (порівняно з ринком алкогольних напоїв і тютюнових виробів);
• чай є товаром масового повсякденного попиту.

Перераховані вище чинники  обумовили зростання споживання чаю в Україні.

Підприємство має змогу збільшити об\єми продажу наступним чином:

• збільшення асортименту продукції;
• збільшення частки компанії на ринку;
• створення власної торгової мережі у формі, що не використовується ще жодним чаєторговцем;
• розвиток власної транспортної інфраструктури;
• вирівнювання об'ємів продажів по регіонах протягом року;
• зменшення середнього строку перебування товарів на складі;
• впровадження нових стимулів при роботі з дилерами.

 

Література

1. Хохлачев В.В. Все о чае. – М., 1987. – 206с.
2. Іва Барміна. Чай.-М., 2002 р. – 128с.
3. Сирохман І.В., Задоржний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. – К.: Лібра, 2002. – 268с.
4. Похлебкин В.В. Чай, его типы, свойства, употребление. – М., 1981. – 120с.
5. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. – М.:Экономика, 1986. – 208с.
6. Товароведение продовольственных товаров/Л.А. Бровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдокимова и др. – М.: Экономика, 1998. – 352с.
7. Романенко О.Л. Асортимент та якість чаю: Конспект лекцій. – К., 2000. – 64 с.
8. Сохранение качества, оптимизация ассортимента и снижения потерь товаров в торговле. / Ред. В.Е. Мицык и др. – К., 1989. – 138 с.
9. Управление ассортиментом и качеством товаров в торговле/ Ред. В.Е. Мицык и др. – к., 1987
10. Питання поліпшення якості і споживних властивостей товарів / Ред. М.Є. Мельман. – К., 1971. – 167с.
11. Дряпаченко В. Г. Торгівля і якість товарів. – К.,1973. – 47с.
12. Циганенко М.М. Торгівля: Якість та асортимент товарів. – К., 1976. – 30 с.
13. Формирование ассортимента и контроль качества товаров в условиях перехода к рынку/ Ред. В.Е. Мицык и др. – К., 1993. – 153 с.