Товарознавча характеристика чорного байхового чаю

Важливим показником якості чаю є масова частка водорозчинних екстрактивних речовин, яка повинна складати для Букета і вищого ворту не менше 35 %, 1-го – 32, 2-го – 30, 3-го – 28% [3, с. 189].

В чаї не допускається пліснява, затхлість, кислуватість, а також жовтий чайний порох, сторонні запахи, присмаки і домішки.

 

6. Пакування, маркування, зберігання чаю

Чай чорний та зелених байховий фасують  у м\яку або напівжорстку упаковку масою нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200, 250г, в пакетики для разового заварювання масою нетто 2; 2,5;  3 г, а також у художньо оформлені металеві, скляні, дерев\яні та інші чайниці і коробки масою нетто від  0,05 до 1,5 кг.

Пачки, коробки і чайниці з  чаєм упаковують у ящики, які застеляють папером, або в них вкладають  пакети-вкладиші для кращого зберігання чаю [3, с. 189].

Ящики з чаєм слід зберігати в  сухих, чистих, добре провітрюваних  приміщеннях, незаражених шкідниками, на дерев\яних стелажах з відстанню 10-15 см від підлоги і не менше 50 см відстін. В них  допускається відносна вологість повітря не вище 70 %. Не можна зберігати в одному приміщенні з чаєм подукти і товари, які швидко псуються і мають сильний запах. В цих умовах  строки зберігання фасованого байхового чаю грузинського, азербайджанського, краснодарського і купажованого з імпортним складають 12 місяців,  фасованого імпортного чаю чорного байхового – 18 місяців,  чаю чорного байхового при пакуванні його в ящики з мішками – вкладишами з поліетилен-терефталаної плівки – 2 роки.

 

7. Характеристика чорного байхового чаю на прикладі продукції АТ “Мономах”

7.1. Загальна характеристика підприємства та його продукції

Виробничо-складський комплекс ВАТ  “Мономах” (загальна площа споруджень - 5 тис.м²) розміщений у селі Велика Димерка, Броварського району (Київська область - 30 км від Києва) на земельній ділянціплощею 3 га (у власності компанії), оснащений устаткуванням чеського та італійського виробництва.

На виробничо-складському комплексі  здійснюється переробка, фасування,пакування  і збереження продукції, забезпечується відвантаження ділерам. Виробництво екологічно чисте.

Основним видом діяльності “Мономаху” є імпорт, переробка, фасування, продаж колоніальних товарів: чаю, кави, спецій. Основні позиції в загальномуобсягу продажів компанії - чай (95%) і кава (5%).

Виробнича потужність комплексу складає 3 300 тонн чаю в рік, кави - 400 тонн у рік.

Чай фасований під торговою маркою “МОНОМАХ” випускається в такому асортименті (упаковки по: 50, 75, 80, 100, 150, 200, 250, 500 г): чай "Мономах", чай "Князь", чай "Три слони".

В залежності від виду і розмірів чаїнок сировини фасований чай підрозділяється на види:

- крупний листовий;

- дрібний листовий;

- гранульований;

- змішаний дрібний листовий  з гранульованим.

За органолептичними і фізико-хімічними  показниками чай фасований відповідає вимогам ГОСТ 1938, ГОСТ 1939 і ТУУ 19421419. 001-99

Сировина: чай чорний і зелений. Основні канали постачання - із країн природного походження.

Пакувальні матеріали: картон, м'яке багатоколірне пластиковеупаковування поставляються українськими виробниками (компанії: “Аванте” м.Сімферополь; “Донпластавтомат”; “Київський завод полімерних матеріалів”; “Бліц-Пак”, “Бліц-прінт”, Київ), металеві банки і фільтр-папір - імпортуються.

Частка імпортної і вітчизняної  продукції - сировина - на 100% імпортна; біля 55% чаю фасується в Україні, 45% - імпортується у фасованомувигляді.

Основна країна - імпортер чаю в  Україну - Шрі-Ланка. Хоча в загальномуоб'ємі  імпорту її часткадекілька зменшилася в порівнянні з минулим сезоном  з 65% до 60%.Зростаютьоб'єми імпорту  чаю з Грузії, Індії. Майже в 6 разів зросли поставки чаю з Індонезії. Практично весь індонезійський чай ввозиться в Україну у вигляді сировини.

Кількість операторів - великих імпортерів і фасувальників чаю приблизно 10; інших імпортерів - біля 50; оптовиків-посередників - біля 500.

Структура продажів: насипний чай - 80-85% продажів, чай у фільтр-пакетах - 15-20% (у фізичномувираженні).

Переваги товару:

національне походження марки є  значною перевагою, як у плані  ментального сприйняття, так і  в плані довіри до виробника, якому  можна подзвонити і висловити  претензії або побажання.

“постійність смаку”, - практично  недосяжна особливість через те, що жодний врожай не схожий на іншій. Для “Мономаха”, постійність - це чесність по відношенню до споживача, - партія чаю, що значно відрізняється по смаку від попередньої, ніколи не вийде під таким же сортом або тією ж назвою. Крім того, якість продукції постійно відслідковується власною сертифікованою лабораторією.

Високий інтерес до ринку чаю  обумовлений наступними чинниками:

ринок в останні роки характеризується стійким ростом;

ринок із швидким оборотом капіталу (порівняно з ринком алкогольних  напоїв і тютюнових виробів);

чай є товаром масового повсякденного  попиту.

Перераховані вище чинники обумовили  зростання споживання чаю в Україні.

Динаміка росту імпорту чаю  в Україну

 

 

7.2. Технологія виробництва чаю фасованого

Технологічний процес виготовлення фасованого чаю складається з таких операцій:

• прийом і підготування сировини і допоміжних матеріалів;
• купаж чаю; фасування та упаковування чаю;
• прийом чаю;
• передача партій фасованого чаю на склад готової продукції.

Прийом і підготування сировини і допоміжних матеріалів

Нефасований чай зберігається на складі у тарі постачальника. 
Кожна партія зберігається окремо і ідентифікується за супровідними документами, сертифікатом відповідності і виводом державної санітарно-гігієнічної експертизи. Відпущений зі складу чай нефасований транспортується в цех фасування, де розтарюється і просівається через сито з магніто уловлювачами.

Пакувальні матеріали, що необхідні  для упаковування даного виду чаю, ідентифікуються  відповідно до вимог нормативної  документації і направляються на ділянкуупаковування.

Купаж чаю

Купаж чаю проводять у міксері, куди дозують чай відповідно до рецептури, затвердженої головою правління  ВАТ “Мономах”.

Фасування чаю (чай фасується по: 50, 75, 80, 100, 150, 200, 250, 500 г) здійснюється на чаєрозважувальних машинах у такій послідовності:

• підготовлений чай одного сорту або купаж чаю подається в бункер фасувальної машини;
• пакувальний матеріал встановлюється на машину і проводиться холостий пробіг для перевірки якості упаковки;
• при одержанні незадовільних результатів контролю якості упаковкипроводиться регулювання параметрів машини відповідно до інструкції з експлуатації і холостий пробіг машини повторюється;
• при одержанні позитивних результатів контролю якості упаковкипроводиться пробний запуск, отримані пакети з чаєм контролюють на відповідність маси нетто;
• при одержанні незадовільних результатів контролю маси неттопроводиться відповідне регулювання фасувальної машини
• при одержанні позитивних результатів контролю маси нетто фасувальна машина запускається в робочий режим.

Фасований чай складається і  подається на ділянку, де здійснюється відповідне пакування:

• чай у трьохшаровійметалізованій плівці упаковується в гофротару, що заклеюється стрічкою типу "скотч";
• чай у целофані або пропіленовій плівці вкладається в картонну коробку, що формується вручну, закривається і заклеюється стрічкою, пакується в гофротару, що заклеюється стрічкою типу "скотч";
• фільтр-пакети з чаєм вкладаються в картонні коробки, що пакуються в термоусадочну плівку, а потім у гофротару, що заклеюється стрічкою типу "скотч".

Прийом чаю

Прийом фасованого чаю здійснюється відповідно до вимог ТУУ19421419. 001-99

Передача партій фасованого чаю  на склад готової продукції

Гофрокороба з чаєм складаються  на піддон, що відправляється на склад готової продукції.

Збереження і транспортування  чаю фасованого здійснюється у відповідності  з вимогами ГОСТ 1938, ТУУ19421419. 001-99. 1-99.

Переваги місцевої фасовки

Можливість створення купажів  із використанням чаю різних країн.

Можливість більш глибокого санітарно-гігієнічного контролю за фасуванням чаю.

Поступове зменшення собівартості продукції за рахунок одержання  значних знижок при закупівлях сировини і збільшенніоб'ємів продажів.

Економія засобів при транспортуванні. Нефасованого чаю міститься в 40-футовому морському контейнері приблизно 23 т, а фасованого- 13-15т.

Створення вітчизняних марок із привабливими для споживача назвами.

Швидке реагування на зміну споживчого попиту.

Переваги імпорту фасованого чаю

Відсутність фінансових і інших  ризиків та проблем, що супроводжують відкриття і функціонування виробництва в Україні.

Можливість представити на ринку  широкий і різноманітний асортиментний  ряд, не пов’язуючись при цьому з  купажуванням (конструюванням сумішей),притягненнямтітестерів (дегустаторів).

Можливість пропонувати чай, попит  на який обмежений. Наприклад, ексклюзивний дорогий, для якого замовляти  бляшану, порцелянову і т.п. упакування в Україні недоцільно.

 

7.3.Асортимент чорного байхового чаю

Підприємство “Мономах” пропонує досить широкий асортимент чорного байхового чаю.

№60 "Мономах" - TGFOP - 200 гр, 80 гр

Чай Індійський чорний байховий Високоякісний  індійський листовий чай, суміш чаїв з плантацій Ассама. Достатньо  швидко заварюється, має приємний терпкий  смак та ніжний аромат притаманний індійським чаям. Споживається чорним або з молоком.

№61 "Мономах" - Ассам i Даржилінг - 200 гр

Чай Індійський чорний байховий. Листовий чай з півночі Індії. Використовують листпершого збору з Ассама iДаржилінга. Цей чай є чисто британською  сумішшю, традиційно його вживають з молоком.

№63 "Мономах" - FBOP - 80 гр

Чай Індійський чорний байховий. Північноіндійський листовий чай класу FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe). Міцний настій, терпкий смак, неповторний  аромат - характерні для цього індійського чаю. Його п'ють ранком і в обід для підвищення тонусу та бадьорості.

№64 "Мономах" - Даржилінг - 200 гр

Чай Індійський чорний байховий. Чай  з передгір'я Гімалаїв, де вирощують  найдорожчі в світі сорти. Цей чай заслужив назву "Шампанське чаїв" за свій тонкийта дивовижний смак №46 "Мономах" - Чорна пагода - 75 гр

Китайський чорний байховий чай. Якісний  листовий чорний чай, з характерним  тільки китайським чорним чаям ароматом. М'який та не терпкий смак.

№70 "Мономах" одноразової заварки - 25 пакетиків по 2 гр.

Чай Індійський Чорний Байховий Високоякісний  індійський чай , суміш чаїв з плантацій  Ассама . Швидко заварюється, має приємний терпкий смак та ніжний аромат, притаманний  індійським чаям. Споживається чорним або з молоком.

№80 "Мономах" одноразової заварки- 25 пакетиків по 2 гр, 100 пакетиків  по 2 гр

Чай Кенійський Чорний байховий Високоякісний  кенійський чай, найпопулярніший в  Європі, особливо в Великобританії. Швидко заварюється, має міцний настій чудового яскравого кольору, насичений аромат властивий тільки африканським чаям. Споживається чорним або з молоком

№1 "Князь" - Pekoe - 70 гр, 200 гр

Чай Цейлонський чорний байховий. Ароматний міцний цільнолистовий цейлонський чай, гарний темно-бурштиновий, ароматний, тонізуючий смак. Споживається чорним, з молоком або з лимоном.

№3 "Князь" - FBOP - 70 гр, 225 гр

Чай Цейлонський чорний байховий. Для цього виду чаю використовується цілий лист. вищого гатунку, що у процесі виготовлення зкручується. FBOP означає Флауері Брокен Оранж Пекое. Має приємні пахощі, при заварюванні набуває густої консистенції. Як yci цейлонські чаї, має терпкість i ледь noмітнy гіркоту.

№4 "Князь" - В1ВОР - 80 гр, 225 гр

Чай Цейлонський чорний байховий. Ароматний міцний цільнолистовий цейлонський  чай, гарний темно-бурштиновий, ароматний, тонізуючий смак. Споживається чорним, з молоком або з лимоном. Гарний для споживання у ранці.

№5 "Князь" - ОР1 - 60 гр, 180 гр

Чай Цейлонський чорний байховий. Використовуються довгі, ТОНКІ i гнучкі чайні листи розміром від 8 до 15 мм iз ВМІСТО "золотих тiпciв". Напій, що утворюється при заварюванні, має світлий (апельсиновий) колір i ледь помітну терпкість.

№6 "Князь - Earl Grey" - 90 гр

Чай Цейлонський чорний байховий ароматизований бергамотом. Найвідоміший у світі  ароматизований чай. Споживається чорним або з лимоном.

№10 "Князь" одноразової заварки - 25 пакетиків по 2 гр, 100 пакетиків по 2 гр.

Чай Цейлонський чорний байховий. Суміш, спеціально розроблена дегустаторами  компанії "Мономах". Ароматний  міцний чай, гарного темно-янтарного  настою, споживається переважно як ранковий, можливе також споживання в інший час, чорним або з молоком чи лимоном.

№12 "Князь" одноразової заварки - 50 пакетиків по 2 гр.

Чай Цейлонський чорний Байховий. Вирощується на відомих цейлонських  плантаціях Дураба i Дімбули. Чай відрізняється від інших своєю міцністю. Чай має насичений смак, багатий вітамінами та мікроелементами.

№14 "Князь" - Лимон" одноразової  заварки - 25 пакетиків по 2 гр

Чай Цейлонський Чорний байховий. Ароматизований Лимоном Ароматний міцний цейлонський чай, гарний темно-бурштиновий настій з ароматом лимону.100% натуральний ароматизатор. Споживається чорним або з лимоном.