Товароведная характеристика животных топленных жиров

    Длительные  сроки годности продуктов питания  гарантируют и ультрафиолетовые стерилизующие модули. На установках наполнения, расфасовки и заделывания они обеспечивают стерилизацию упаковочных материалов еще до их соприкосновения с продуктами питания. Таким образом, отпадает необходимость в какой-либо дополнительной обработке. Эти модули характеризуются высокой интенсивностью излучения. Буквально за несколько секунд отмирают любые вирусы, бактерии, грибки и т. д. без использования каких-либо химикатов.

 

     2 Экспериментальный раздел

     2.1 Характеристика и формирование ассортимента животных топленых жиров в магазине №31 ОАО «Арма» 

     Одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.

     Ассортимент товаров - набор товаров, формируемый  по определенным признакам и удовлетворяющий  разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

     Мы  сталкиваемся с торговым ассортиментом - набор различных видов и сортов топленых животных жиров, формируемый в магазине №31 ОАО «Арма».

     Управление  торговли, общественного питания  и бытовых услуг 02.05.02 утвердило минимально рекомендуемый ассортиментный перечень продовольственных товаров для предприятий торговли различных форм собственности, согласно которого минимальное количество топленых животных жиров должно составлять 2-3 наименования.

     В магазине № 31 имеются в наличии  следующие виды топленых животных жиров:

• говяжий высшего сорта;
• свиной высшего сорта;
• свиной шпик.

     Таким образом, на основании проведенных  расчетов можно сделать следующие  выводы:

• Коэффициент широты и полноты составил 150%. Для розничного предприятия города этот показатель находится на достаточно высоком уровне.  Наибольшее значение эти показатели  имеют на насыщенном рынке. Чем выше показатель полноты и широты ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.
• Устойчивость ассортимента составляет 50%, что свидетельствует о том, что эта часть животных жиров будет реализована не смотря ни на какие обстоятельства.
• Ассортиментный минимум (перечень) - минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации. Управление торговли, общественного питания и бытовых услуг 02.05.02 утвердило минимально рекомендуемый ассортиментный перечень продовольственных товаров для предприятий торговли различных форм собственности, согласно которого минимальное количество животных топленых жиров должно составлять 2-3 наименований.

 

      Таблица 5 – Анализ ассортимента топленых животных жиров, реализуемых в магазине №31 

 

 

      2.2 Оценка качества топленых животных жиров, реализуемых в магазине №31 ОАО «АРМА» 

     Проведем  оценку качества следующих топленых животных жиров, реализуемых в магазине №31 по ГОСТ 8285-74 «Жиры животные топленые»

• говяжий высшего сорта;
• свиной высшего сорта;

     Проведем  анализ качества по следующим показателям:

• цвет при 15-20°С;
• запах и вкус;
• консистенция.

 

Таблица 6 – Анализ органолептических показателей топленых животных жиров, реализуемых в магазине №31 

 

     Проанализировав таблицу 6 можно сделать следующий вывод, что два рассматриваемых образца соответствует по органолептическим показателям требованиям нормативной документации.

     Проведем дополнительный анализ прозрачности в расплавленном состоянии.

И свиной и говяжий жир в расплавленном  состоянии абсолютно прозрачны, что свидетельствует о том, что  они достаточно свежие и без посторонних  примесей.

     Дополнительный  анализ маркировки и упаковки (таблица 7) показал, что не соблюдены почти все требования нормативной документации.

     Анализ  упаковки и отклонений по весу показал, что по образцам животного жира фасовка, которого производилась на предприятии розничной торговли, отклонение по массе в меньшую сторону не превышают допустимые уровни.

 

      Таблица 7 – Анализ маркировки и упаковки двух видов животных топленых жиров 

 

     Таблица 8 –Анализ отклонений в меньшую сторону в массе нетто  

 

 

      Заключение 

     Основными потребительскими достоинствами животных жиров являются:

• высокая энергетическая ценность;
• высокая усвояемость жиров до 98 %.

     Анализ  товароведно-коммерческих показателей  животных топленых жиров, реализуемых в магазине ОАО «АРМА» следующее:

1. Ассортимент животных топленых жиров соответствует установленному минимальному   перечню, обладает достаточно высокими показателями широты, полноты, новизны, устойчивости, но наблюдается тенденция снижения темпов роста этих показателей. Кроме  того, можно сделать рекомендации по структуре ассортимента, потому что анкетирование показало, что в ассортименте отсутствуют животные жиры фасованные по 100-250гр., которые в настоящее время имеют постоянный и устойчивый спрос;
2. Качество животных топленых жиров, реализуемых по органолептических показателям полностью соответствуют требования ГОСТа 8285-74. Только по маркировке и упаковке наблюдается несоответствие требованиям нормативной документации.

     В результате проведенного опроса покупателей  выяснилось, что животные топленые жиры приобретаются регулярно, но не чаще одного раза в неделю в размере от 1 до 2кг. Исходя из чего, можно определить количество закупаемых животных топленых жиров. С другой стороны сформировался портрет покупателя животных топленых жиров.

     Покупателями  животных топленых жиров, как правило, являются замужние женщины в возрасте от 20 до 50 лет, мужчины от 25 до 50 лет, студенты, пенсионеры, т.е. покупателями являются практически все слои населения.

     Требования  покупателей к животных топленых жиров следующие:

• животные топленые жиры должны быть отечественного или российского производства;
• качество животных топленых жиров должно соответствовать нормативной документации;
• животные топленые жиры должны продаваться в фасованном в виде по0,1, - 0,5;1;2кг;
• на маркировку должны быть нанесены все необходимые реквизиты;
• не должно быть отклонений по массе;
• уровень цен должен быть как можно ниже;

     Спрос на животные топленые жиры нельзя отнести к импульсному, т.к. их покупка, как правило, планируется, но с другой стороны если умело оформить прилавок и выкладку товара, то вероятность импульсной покупки увеличивается. При  этом следует помнить и о размещении отдела в самом магазине. Он должен располагаться на пути основных потоков покупателей.