Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Декабря 2011 в 07:46, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является рассмотрение товароведной характеристики, ассортимента, производства соков.
Предметом и объектом курсовой работы является сок.
В связи с поставленной целью в курсовой работе необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть классификацию соков и основные процессы производства соков;
- охарактеризовать упаковку, маркировку, транспортирование, хранение соков.
Введение
4
1.
Классификация соков и их химический состав
6
2.
Факторы, формирующие качество соков
11
2.1
Технология производства
11
2.2
Упаковка, маркировка
20
2.3
Условия и сроки хранения
25
3.
Показатели качества соков
27
4.
Дефекты и основные виды порчи соков
39
5.
Фальсификация соков
42
Заключение
43
Список использованных источников
44
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Елисеев, М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/ М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский – М.: Академия, 2006. - 304 с.
2. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров/ Н.С. Казанцева – М.: Дашков и Ко, 2009. - 400 с.
3. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов/ З.П. Матюхина – М.: Академия, 2008. - 320 с.
4. Митвайс, И.И. Товароведение вкусовых товаров/ И.И. Митвайс – М.: Веко, 2002. - 480 с.
5. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров/ В.А. Тимофеева – Ростов на Дону: Феникс, 2008. - 480 с.
6. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров/ А.Ф. Шепелев , К.Р. Мхитарян – М.: МарТ, 2001. - 208 с.
7. Бровко, О.Г. Товароведение пищевых продуктов/ О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева – М.: Экономика, 1989-86с.
8. Колесник, А.А. Теоретические основы товароведения/ А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова – М.: Экономика, 1990 стр.134
Информация о работе Товароведная характеристика, технология производства фруктовых и овощных соков