Автор: Пользователь скрыл имя, 05 Декабря 2012 в 15:10, курсовая работа
Цель данной курсовой работы заключается в проведении товароведной оценки качества грецких орехов.
Исходя из цели, можно выделить следующие задачи:
1) рассмотреть понятие и общие сведения о грецких орехов;
2) изучить способ выращивания грецких орехов, их упаковку, маркировку, транспортирование и хранение;
3) изучение требований стандартов, предъявляемых к качеству грецких орехов;
4) провести товароведную оценку качества грецких орехов.
Введение……………………………………………………………………3
1. Обзор литературы
1.1 Понятие и общие сведения о грецких орехах.....................................5
1.2 Способ выращивания грецких орехов…………………………….8
1.3 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование
грецких орехов………………………………………………………...9
1.4 Классификация и ассортимент грецких орехов…………………….10
1.5 Организация проведения экспертизы……………………………….11
1.6 Особенности таможенной экспертизы качества грецких орехов…15
2. Собственные исследования
2.1 Материалы, методика и условия эксперимента………………….18
2.2 Характеристика предприятия……………………………………..19
2.3 Результаты собственных исследований……………………………20
Выводы………………………………………………………………………22
Список использованной литературы………………………………………23
Приложения
Приложение Б
Протокол испытания №__
От «__»____________20__г.
На основании сопроводительной
документации от «__»____________20__г. Для
исследования на соответствии требованиям
стандарта ____________________(ГОСТ, ОСТ, ТУ и
др.) доставлена проба_________________________
Изготовленного________________
(полное название предприятия изготовителя и его адрес) (дата изготовления)
Приобретенного________________
(наименование предприятия торговли) (дата приобретения)
2. Экспертиза качества на соответствие действующему ГОСТу
Наименование показателя |
Норма по ГОСТ 16832-71 |
Результаты исследования | ||||||||||
Высший сорт |
Второй сорт |
Проба №1 |
Проба №2 | |||||||||
1. Внешний вид |
Орехи целые, вполне развившиеся, очищенные от околоплодника |
Орехи целые, вполне развившиеся, очищенные от околоплодника | ||||||||||
2. Окраска скорлупы |
Равномерная от светло-серого до светло-коричневого цвета |
Равномерная светло-коричневого цвета | ||||||||||
3. Качество скорлупы |
Скорлупа тонкая, орех легко раскалывается. Допускаются орехи с трудно раскалываемой скорлупой |
Орех легко раскалывается |
Присутствуют орехи с трудно раскалываемой скорлупой | |||||||||
4. Размер ореха по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее |
28,0 |
20,0 |
28,0 |
20,0 | ||||||||
5. Поверхность ореха |
Гладкая, ребра слегка выделяются |
Шероховатая, ребристая |
Гладкая, ребра слегка выделяются |
Шероховатая, ребристая | ||||||||
6. Выход ядра, %, не менее |
50,0 |
35,0 |
50,0 |
35,0 | ||||||||
7. Отделяемость ядра от скорлупы |
Ядро легко отделяется целиком, половинками, четвертинками |
Ядро отделяется с трудом– кусочки разной величины, но не менее ½ части |
Ядро отделяется с трудом | |||||||||
8. Цвет и качество ядра |
Ядро с кожицей светло- | |||||||||||
9. Вкус и запах ядра |
Свойственный грецкому ореху, без постороннего запаха и привкуса | |||||||||||
10. Влажность ядра, %, не более |
10,0 |
21,4 |
2,1 | |||||||||
11. Наличие посторонних примесей и ореховой скорлупы, % (по массе), не более |
Не допускается |
0,3 |
Отсутствуют |
0,1 | ||||||||
12. Наличие орехов с присохшей кожурой, % (по массе), не более |
Не допускается |
3,0 |
Отсутствуют | |||||||||
11. Наличие поврежденных вредителями, прогорклых, недоразвитых орехов, % (по массе), не более |
Не допускается |
1,0 |
Отсутствуют |
1,0 | ||||||||
12. Наличие живых вредителей внутри ореха |
Не допускается |
Не допускается | ||||||||||
ЗАКЛЮЧЕНИЕ: на основании результатов проведенных исследований установлено, что__________________________ _______________________
(наименование продукта) (соответствует, не соответствует)
требованиям действующего стандарта___________________
______________________________
(если не соответствует, то по каким показателям)
и подлежит ______________________________
(свободной реализации, переработке, утилизации)
Экспертизу провел:
__________ _________________
(подпись)