Товароведная характеристика и оценка качества грецких орехов, реализуемых в розничной торговой сети

Каждая партия грецких орехов должна сопровождаться удостоверением о качестве с указанием: номера удостоверения и даты его выдачи; наименования и адреса организации – отправителя; наименования и адреса организации – получателя; наименования продукции; товарного сорта; количества мест, массы брутто и нетто в кг; даты упаковки и отгрузки; номера транспортного средства; фамилии ответственного за качество; даты последней обработки пестицидами и их наименования; обозначения настоящего стандарта.

По мнению Ю.Г Хачкевича (2003), грецкие орехи должны храниться в сухих, чистых, не зараженных вредителями и не имеющих постороннего запаха помещениях при температуре от -15°С до +20°С (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха не более 70%. Срок хранения – не более 1 года.

Мешки с орехами укладывают на стеллажи или доски штабелями. Расстояние между стеллажами (досками) и стеной, а также между отдельными штабелями должно быть не менее 0,7м, расстояние от водопроводных труб, калориферов, печей и дымоходов  – не менее 1м.

В. М. Позняковский и соавт. (2009) считает, что орехи транспортируют с соблюдением соответствующих требований в чистых, сухих, не зараженных вредителями вагонах, автомашинах. При перевозке автотранспортом мешки с орехами должны быть предохранены от атмосферных осадков.

1.4 Классификация и ассортимент грецких орехов

М.Б. Кановская (2006) считает, что из сортов грецкого ореха наиболее распространенным является - твёрдоскорлупный Juglandeae angulosa (яглыджевюс), он произрастает в Крыму с твердокожими плодами средней величины, лучше других растущий в южной России. Выше его по качествам плодов тонкокожий сорт — сетчатый, джелтер-джевюс (Juglandeae tenera); затем следуют: карга-бурун с остроконечными плодами и каба-джевюс, или бомба (Juglandeae maxima), с весьма крупными плодами, но очень мелкими зёрнами или семенами, годными к употреблению только в свежем виде; это ёлочный орех, идущий на украшение ёлок.

По данным И. Неумывакина (2007), замечателен также сорт — поздний, или орешник св. Иоанна (Juglandeae scrotina), у которого поздно распускаются листья и появляются цветы, а потому менее страдающий, чем другие, от морозов, к влиянию, которого грецкий орех вообще очень чувствителен, а также плодоносный (Juglandeae praeparturiens) — малорослый, отличающийся ранним плодоношением — иногда в трёх-четырёхлетнем возрасте.

Очень плодоносными считаются  также сорта: кистеватый (Juglandeae racemosa), у которого по 10-13 орехов сидят вместе в виде кисти, и мелкоплодный (Juglandeae microcarpa).

Как декоративный сорт —  разнолистный (Juglandeae heterophylla) и американские виды (Juglandeae cinerea, Juglandeae nigra и другие).

1.5 Организация проведения экспертизы

Правила приемки и методы отбора проб. Приёмку орехов производят партиями. Партией считают любое количество продукции одного товарного сорта, одинаковой упаковки и маркировки, предназначенное для одновременной приемки и оформленное одним удостоверением о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» по форме, утвержденной в установленном порядке.

Партию орехов, предназначенную  к отгрузке, проверяют на соответствие требованиям ГОСТ 16832. При приемке каждую партию осматривают для установления качества орехов, их однородности, правильности упаковывания и маркирования. Для контроля качества орехов на соответствие требованиям ГОСТ из разных мест партии отбирают:

• До 50 упаковочных единиц включительно – не менее 5 упаковочных единиц;
• Свыше 50 – дополнительно по одной упаковочной единице на каждые последующие 20 упаковочных единиц.

Контроль содержания токсичных  элементов, афлатоксина В1 и пестицидов проводят в установленном порядке. Результаты проверки распространяются на всю партию.

При приемке в партии орехов допускается: в партии высшего сорта  не более 5% орехов первого товарного сорта. Если в партии высшего сорта содержится более 5% первого сорта, то всю партию переводят в первый товарный сорт.

После проверки качества орехи  грецкие, отобранные от партии, присоединяют к контролируемой партии.

Из верхней, средней и  нижней части каждой отобранной упаковочной  единицы извлекают пробы массой не менее 500г. Все пробы данной партии тщательно перемешивают, разравнивают ровным слоем в виде квадрата и  разделяют по диагонали на две  части, одна из которых будет средним  образцом. Масса орехов в среднем  образце должна быть не менее 8 кг.

Средний образец делят  на две равные части. Одну часть (контрольную  пробу) помещают в герметически укупоренный  сосуд, опечатывают его и хранят не более 1месяца в организации, принимающей данную партию. Другую часть проверяют по всем показателям. Все пробы отбирают и опечатывают в присутствии представителя организации – поставщика.

Требования  стандартов, предъявляемые к качеству грецких орехов

Грецкие орехи по качеству подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй, отвечающие требованиям  ГОСТ 16832 – 71 «Орехи грецкие. Технические условия». Грецкие орехи должны соответствовать следующим требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1-Технические требования, предъявляемые к качеству грецких орехов

Наименование показателя	Норма и характеристика для сорта
	высшего	первого	второго
1	2	3	4
1. Внешний вид	Орехи целые, вполне развившиеся, очищенные  от околоплодника
2. Окраска  скорлупы	Равномерная, от светло-серого до светло-коричневого  цвета		От светло-серого до темно-коричневого
3. Качество  скорлупы	Скорлупа  тонкая, орех легко раскалывается		Допускаются орехи  с трудно раскалываемой скорлупой
4. Размер  ореха по наибольшему поперечному  диаметру, мм, не более	28,0	25,0	20,0
	(равномерные  по величине)		(неравномерные  по величине)

Продолжение таблицы 1

1	2	3	4
5. Поверхность  ореха	Гладкая, ребра  малозаметные	Гладкая или  слегка шероховатая, ребра слабо  выделяются над поверхностью	Шероховатая, ребристая
6. Выход ядра, %, не более	50,0	45,0	35,0
7. Отделяемость  ядра от скорлупы	Ядро легко  отделяется целиком, половинками, четвертинками		Ядро отделяется с трудом – кусочки разной величины, но не менее ½ части
8. Цвет и  качество ядра	Ядро с кожицей  от золотисто-желтого до светло-коричневого  цвета, на изломе белое с желтым оттенком		Ядро от светло-коричневого  до коричневого цвета, на изломе белое  с желтым оттенком
9. Вкус и  запах ядра	Свойственный  грецкому ореху, без постороннего запаха и привкуса
10. Влажность  ядра, %	10,0	10,0		10,0
11. Наличие посторонних  примесей и ореховой скорлупы, %(по массе), не более	Не допускается	0,1		0,3
12. Наличие орехов  с присохшей кожурой, % (по массе), не более	Не допускается	1,0		3,0
13. Наличие поврежденных  вредителями, прогорклых, недоразвитых  орехов, % (по массе), не более	1,0	5,0		10,0
12. Наличие живых  вредителей внутри ореха	Не допускается

Содержание токсичных элементов, афлатоксина  и пестицидов в орехах не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН.

Болезни и вредители грецких орехов

По данным И. Станчевой (2002), наиболее вредоносными заболеваниями грецкого ореха являются бактериоз, бурая пятнистость, фитофтороз, болезнь черная линия и др. Последнее заболевание встречается только в случае прививки грецкого ореха на подвое черного ореха.

Бактериоз (Xanthоmonаs cаmpestris p.x. juglandis). Бактериоз является наиболее распространенным заболеванием грецкого ореха, и в мировой практике практически нет сортов, достаточно устойчивых к этому заболеванию. Болезнь поражает все надземные органы дерева грецкого ореха: почки, листья и их черенки, мужские и женские цветки, одно- и двулетние ветви, точки роста побегов, плоды на разных стадиях их развития.

На листьях появляются крупные черные пятна, которые удлиняются вдоль жилок. Листочки деформируются, чернеют в результате слияния  пятен и опадают.

На неодревесневших побегах, как и на листьях, болезнь образует удлиненные коричневые пятна. В дождливую  погоду побеги высыхают и искривляются.

Пораженные сережки с  тычиночными цветками являются источником распространения болезни. Особенно опасны повреждения пестичных цветков. В годы с благоприятными условиями  для развития болезни (дождливая  погода) уничтожается до 90% пестичных  цветков, и деревья практически  остаются без урожая.

Пораженные молодые плоды, как правило, опадают. Более позднее  поражение может привести к потере качества орехов.

Зимует болезнь на коре больных ветвей. Весной инфекция проникает  в листья через устьице, а в другие органы дерева – через механические повреждения. Чрезмерно большие дозы азотных удобрений в посадках усиливают развитие болезни. Сорта с тонкокорыми орехами более уязвимы к болезни по сравнению с толстокорыми орехами.

Бурая пятнистость (Gnomonia leptostyla). Бурая пятнистость или антракноз грецкого ореха поражает листья, побеги, плоды.

На листьях появляются многочисленные пятна округлой или  неправильной формы. В Молдове это  обычно происходит в начале или середине июля. В годы с высокой влажностью воздуха эти пятна разрастаются очень сильно, листья преждевременно высыхают и опадают.

На побегах сначала  образуются небольшие пятна, иногда – язвы, побег искривляется. Поврежденные плоды остаются недоразвитыми. В  молодом возрасте они опадают, в  более поздний период остаются висеть, из-за пятен имеют неправильную форму. У поврежденных плодов кожица ядра становится темной.

Основные вредители  грецкого ореха. По мнению Ю.Г. Хачкевича (2003), наибольшие повреждения плодоносящим насаждениям грецкого ореха наносятся вредителями листвы – ореховой молью, тлями, клещом, а из вредителей плодов – ореховой плодожоркой.

Ореховая  моль (Gracillaria rosciopenella). Основной вред моль наносит в питомнике, но повреждает также листья и в саду. Молодые гусеницы минируют листья, выгрызая их мякоть и оставляя нетронутой кожицу. Из мер борьбы применяют опрыскивание растений растворами системных ядов, рекомендованных для других плодовых культур, в тех же концентрациях.

Тли (Callipterus). Тли также повреждают листья саженцев в питомнике и деревьев в саду. Они питаются соком листьев и почек, тем самым ослабляя растения. При массовом размножении тлей листья скручиваются, уменьшается их ассимиляционная поверхность. Есть несколько видов тлей. В качестве мер борьбы применяют растворы ядохимикатов, рекомендуемых против молей, в тех же концентрациях. Чаще всего используют раствор Дециса 2,5 КЭ 0,025%.

Плодожорка (Сydia pomonella). Является одним из опаснейших вредителей грецкого ореха во многих странах. Поврежденные плодожоркой молодые плоды опадают. В более поздний период развития гусеницы второго поколения проникают внутрь орехов через их основание. Как правило, орехи не опадают, но становятся нетоварными.

1.6 Особенности таможенной экспертизы качества грецких орехов

С.Н. Ляпустин и соавт. (2007) сообщают, что экспертиза — это особый вид научного исследования, проводимого в определенной области знаний специалистом в данной области. Поэтому в случаях, если при осуществлении таможенного контроля для разъяснения возникающих вопросов необходимы специальные познания, должностное лицо таможенных органов в соответствии со ст. 378 Таможенного кодекса вправе назначить проведение экспертизы.

В процессе осуществления  деятельности по выявлению и пресечению преступления в сфере таможенного  дела, в случае необходимости назначается проведение судебной экспертизы.

Таким образом, экспертиза плодов и овощей, перемещаемых через таможенную границу, проводится в следующих случаях:

- при проведении таможенного  оформления или таможенного контроля;

- при ведении дел об  административных правонарушениях  в сфере таможенного дела;

- при проведении дознания  по фактам уголовных преступлений, совершенных

в сфере таможенного дела и отнесенных к компетенции таможенных органов.

Таможенная экспертиза —  это специальное научно-практическое исследование, проводимое экспертом  в целях решения задач таможенного  дела — фискального, контрольного, экономического, правоохранительного, статистического и защитного характера, требующих выполнения различных экспертиз в отношении транспортных средств и оборудования, перемещаемых через таможенную границу.