Товароведная характеристика и оценка качества грецких орехов, реализуемых в розничной торговой сети

Роль таможенной экспертизы плодов и овощей заключается в обеспечении принятия сотрудником таможенного органа правильного, научно обоснованного решения, в процессе таможенного оформления и таможенного контроля, в ходе предупреждения, выявления и пресечения таможенного правонарушения при перемещении через таможенную границу данного товара. Это позволяет ему эффективно выполнять задачи, возложенные на таможенные органы.

Значение таможенной экспертизы плодов и овощей заключается в том, что она позволяет квалифицированно решать вопросы процесса таможенного оформления и таможенного контроля, а также вопросы, выдвигаемые сотрудниками оперативно-розыскных подразделений в процессе борьбы с контрабандой и НТП, сотрудниками отделов административных расследований и отделов дознания при осуществлении следственных действий.

Целью экспертизы плодов и овощей, проводимой в ходе выявления и пресечения таможенных правонарушений и преступлений в сфере таможенного

дела, является установление обстоятельств, способствующих совершению противоправного деяния, а именно:

• соответствие предъявляемого для таможенного досмотра плодов и овощей—сведениям, заявленным в документах, предоставленных для таможенных целей;

• достоверность заявленной таможенной стоимости товара растительного  происхождения фактической;

• наличие запретов или  ограничений на ввоз (вывоз) на территорию РФ (из РФ) плодов и овощей;

• других обстоятельств.

При осуществлении таможенной экспертизы объектов фауны и флоры, в зависимости от поставленных перед  экспертом вопросов, могут проводится следующие виды экспертиз: идентификационная, материаловедческая, товароведческая, технологическая, сертификационная,  химическая, стоимостная, и другие.

Для работы с плодами и овощами наиболее актуальны два вида экспертизы:

• идентификационная — идентификация образцов плодов и овощей (отнесение к однородной группе товаров в соответствии с ТН ВЭД );

• стоимостная — определение стоимости образцов

                                   

                                

                                2. Собственные исследования

2.1 Материалы, методика и условия эксперимента

Для проведения товароведной оценки качества 02.05.12г. в магазине «Овощи и фрукты», расположенном по улице Гагарина, дом 17, были приобретены образцы грецких орехов.

Методика  определения качества грецких орехов

Анализируемую пробу сначала  взвешивают на весах с погрешностью не более 5г. Затем орехи высыпают на ровную поверхность и отделяют посторонние примеси, обломки скорлупы, орехов с присохшей кожурой, взвешивают их и вычисляют процент по отношению  к общей массе пробы.

Внешний вид и окраску скорлупы определяют органолептически.

Для установления размеров произвольно берут 100 орехов и определяют штангенциркулем размер (в мм) по наибольшему поперечному диаметру. Затем эти орехи раскалывают и определяют процент поврежденных вредителями, недоразвитых, наличие живых вредителей и их личинок.

Отделяемость  и выход ядра определяют путем отбора из анализируемой пробы 100 орехов. Орехи взвешивают, раскалывают и после отделения и нового взвешивания ядра вычисляют процент выхода ядра и степень раскалываемости орехов. Одновременно органолептических определяют количество прогорклых ядер и качество ядра (цвет, вкус, запах). Результаты выражают в процентах к массе 100 орехов.

Для определения влажности ядра берут 100 полноценных ядер, измельчают их до величины частиц в основной массе около 1 – 2 мм. Две параллельные навески по 5г высыпают в бюксы с диаметром 40±2 мм, помещаю в нагретый до 135 – 140°С сушильный шкаф и высушивают при температуре 130±2°С в течение 40 минут. После высушивания бюксы с навесками неплотно накрывают крышками, ставят в эксикатор с хлористым кальцием и крепкой серной кислотой на 25 – 30 минут до полного охлаждения, затем плотно закрывают и взвешивают.

 

 

Количество влаги (W) в процентах вычисляют по формуле:

            (1)

где: – масса бюксы с навеской до высушивания, г;

      - масса бюксы с навеской после высушивания, г;

      - масса пустой бюксы, г.

Вычисление проводят до второго  десятичного знака с округлением  результата до первого десятичного  знака. Допускаемое расхождение  между параллельными определениями  не должно превышать 3%.

             2.2 Характеристика торгового предприятия

Магазин «Овощи и фрукты»  расположен в городе Троицке, по адресу: улица Гагарина, дом 17 . Форма собственности – ПБОЮЛ.

С учетом товарной специализации  данный магазин является комбинированным, так как в нем осуществляется продажа товаров нескольких товарных групп, родственных по своему назначению, то есть овощи и фрукты.

Торговое оборудование и  инвентарь в данном магазине следующее:

• Мебель для торгового зала и помещений представлена горками, прилавками, стеллажами, витринами;
• Весоизмерительное оборудование – для осуществления операций, связанных с приемкой товаров, подготовкой их к продаже и отпуском, применяется следующее торговое измерительное оборудование: весы настольные, гири, меры объёма;
• Холодильное оборудование представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров: холодильные витрины, холодильный шкаф;
• Торговый инвентарь включает широкий набор различных инструментов и приспособлений: ножи, ножницы, вилки, совок.

Торговое оборудование, инвентарь  и тара изготовлены из материалов, разрешенных органами здравоохранения  для контакта с пищевыми продуктами.

Торговый и весовой  инвентарь изготовлен из нержавеющих, легко моющихся материалов и содержится в чистоте.

Товары хранятся в чистых, хорошо вентилируемых помещениях. При укладке товаров соблюдается товарное соседство. Приспособления для выкладки и хранения товаров имеют гладкую поверхность, которая легко поддается мойке.

Раз в месяц в магазине проводится санитарный день в соответствии с графиком.

Ассортимент плодоовощной продукции представлен в приложении Г.

2.3 Результаты  собственных исследований

Отбор проб для анализа, органолептические, физико-химические исследования проводили  по методикам государственных стандартов на соответствие требованиям ГОСТ 16832-71.

При приобретении образцов грецких орехов мы составили акт  отбора проб (Приложение А). Исследуемые  пробы грецких орехов были укупорены  герметично в чистую, без деформаций упаковку.

Результаты проведенных  исследований были занесены в протокол испытаний (Приложение Б) и представлены в таблице 3.

Таблица 3- Органолептические и физические показатели грецких орехов

Наименование  показателя по НТД	Результаты исследований грецких орехов
	Высший сорт		Второй сорт
1	2		3
Внешний вид	Орехи целые, вполне развившиеся, очищенные от околоплодника
Окраска скорлупы	Равномерная светло-коричневого  цвета
Качество скорлупы	Орех легко раскалывается	Присутствуют орехи с  трудно раскалываемой скорлупой
Размер ореха по наибольшему поперечному диаметру, мм	28,0	20,0
Поверхность ореха	Гладкая, ребра слегка выделяются	Шероховатая, ребристая
1	2	3
Выход ядра, %	50,0	35,0
Отделяемость ядра от скорлупы	Ядро отделяется с трудом
Цвет и качество ядра	Ядро с кожицей светло-коричневого  цвета, на изломе белое с желтым оттенком
Вкус и запах	Свойственные грецкому ореху, без посторонних привкуса и запаха
Влажность ядра, %	21,4				2,1
Наличие посторонних примесей и ореховой скорлупы, %	Отсутствуют			0,1
Наличие орехов с присохшей  кожурой, %	Отсутствуют			Отсутствуют
Наличие прогорклых, поврежденных вредителями орехов, %	Отсутствуют			1,0
Наличие живых вредителей	Отсутствуют

По данным таблицы 3, орехи второго сорта соответствуют требованиям ГОСТ, а орехи грецкие высшего сорта не соответствуют по следующим показателям: отделяемость ядра, влажность ядра.

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы

В ходе экспертизы я закрепила  полученные теоретические знания по дисциплине «Товароведение и экспертиза плодов и овощей», также я овладела практическими навыками при проведении физических и органолептических исследований грецких орехов.

В результате проведения исследования грецких орехов, реализуемых в  розничной торговой сети г. Троицка, были получены следующие результаты:

1. Образец №1: Грецкие  орехи высшего сорта не соответствуют требованиям ГОСТ 16832-71 по показателям влажности ядра и его отделяемости от скорлупы.

2. Образец №2 :Грецкие  орехи второго сорта соответствуют  требованиям ГОСТ 16832-71 по всем  показателям качества.

3. Таким образом, грецкие  орехи второго сорта подлежат  свободной реализации, а высшего  сорта - дополнительной обработке.

  В соответствии с поставленной целью все задачи были выполнены.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

1. Аплед, В.В. Орех — еда для всех [Текст]: В.В. Аплед.- М.: «Эксмо», 2006. - 78с.

2. Гарбузов, Г.А. Черный орех и другие орехи-целители [ Текст]: Г.А. Гарбузов.- Санкт-Петерб.: «Питер», 2005. – 128с.

3. ГОСТ 18632-71 Орехи грецкие.  Технические условия. [Текст]. введ. 01.01.72- Минск: Стандартинформ, 2006. – 5с. – (Межгос. Стандарты).

4. Джафаров, А.Ф. Товароведение плодов и овощей [Текст]: Учебник для товаровед. фак. торг. вузов. – 3-е изд., прераб. / А.Ф. Джафаров. – М.: Экономика, 1985. – 280с.

5. Ибрагимов, З.А. Грецкий орех (Juglans regiа L.) [Текст]: биология, экология, распространение и выращивание./ З.А. Ибрагимов. – Баку, 2007. – 86с.

6. Кановская, М.Б. Орехи [Текст]: / М.Б  Кановская – Изд-во: «АСТ», 2006. – 158с.

7. Комрат, Е.П. Очищение и лечение грецким орехом [Текст]: Е.П. Комрат. – Днепропет.: Изд-во: ОП «Днепропетровская книжная типография»,2000. – 64с.

8. Ляпустин, С.Н. Товароведение и таможенная экспертиза товаров животного и растительного происхождения [Текст]: учебное пособие/ С.Н. Ляпустин, Л.В. Сопин, Ю.Е. Вашукевич, П.В. Фоменко. — Владивосток: Российская таможенная академия Владивостокский филиал, Иркутская государственная сельхозакадемия (ИрГСХА), Всемирный фонд дикой природы (WWF), 2007. - 156с.

9. Неумывакин, И.  Орехи. На страже здоровья [Текст]: / И. Неумывакин. – «Производитель-Диля», 2007. – 128с.

10. Николаева, М.А. Товароведение  плодов и овощей [Текст]: учебник для вузов. / М.А. Николаева. – М.: Экономика, 1990 – 288с.

11. Позняковский, В. М. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность [Текст]: учеб. пособие / В. М.  Позняковский, Т. В.  Плотникова , Т. В Ларина, Л. Г. Елисеева. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2009. - 312с.

12. Станчева, И. Болезни плодовых, ягодных, орехоплодных культур и винограда [Текст]: Атлас болезней сельскохозяйственных культур  Том 2. / И. Станчева. – София: ПЕНСОФТ, 2002. – 196с.

13. Хачкевич, Ю.Г. Хранение плодов и овощей [Текст]: / Ю.Г. Хачкевич. – Минск: «Харвест», 2003. – 192с.

14. Шепелев,  В. П. Целебные свойства орехов [Текст]: / В. П. Шепелев. – Изд-во: Феникс, 2002. – 128с.

15. Ядров,  А. А. Орехоплодные и субтропические плодовые культуры [Текст]: учеб./ А.А. Ядров.— Симферополь: Таврия, 1990.— 160 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение А 

АКТ

отбора  проб

от «03»   мая   2012г.

В____________________________________________________________________

наименование  предприятия, в котором производили  отбор проб

представителем_______________________________________________________

наименование  испытательной лаборатории

в присутствии_________________________________________________________

должности, фамилии, инициалы представителей предприятия, в котором проводится  отбор  проб

отобраны образцы  готовой к реализации продукции  для проверки на соответствие требованиям______________________________________________

_____________________________________________________________________

обозначение и  наименование нормативного документа  на продукцию

 

Наименование  проб проверяемой продукции	Ед. измерения	Дата изготовления	Количество или  масса отобранных проб
Орехи грецкие  высший сорт	г		100
Орехи грецкие  второй сорт	г		100

 

Представитель испытательной  лаборатории_______________________________

Участники отбора проб________________________________________________

_____________________________________________________________________