Товароведная характеристика и экспертиза сметаны от разных производителей

Приемка сметаны в магазине производится лицами, полномоченными на то руководителем или заместителем руководителя предприятия-получателя. Эти лица несут ответственность за строгое соблюдение правил приемки продукции. 

Сметана была упакована в ящики из гофрированного картона (по ГОСТ 13516-72), обтянутые полиэтиленовой пленкой. Стеклянные бутылки по 6 штук в одной упаковке. Бутылки в ящиках установлены в вертикальном положении. При приемке вина было проверено количество упаковок согласно сопроводительным документам.

На первом этапе была проведена проверка целостности тары партии сметаны. Тарные места упакованы правильно, упаковка не повреждена.

Тара  и  материалы,  используемые  для  упаковывания  и укупоривания    продукта,   должны   соответствовать    требованиям законодательных,   нормативных   и/или   технических    документов, устанавливающих  возможность их применения  для  упаковки  молочных продуктов.

Следующим этапом стал контроль маркировки ящиков и приклеенных к ним бумажных ярлыков на соответствие ГОСТ Р 52092-2003, в части транспортной маркировки.

Приёмка кисломолочной продукции по качеству в магазине «Гавань» производится в соответствии с инструкцией о порядке приёмки продукции производственно-технического значения и товаров народного потребления по качеству (П-7). Оценку качества сметаны начинали с осмотра их упаковки, укупорки и маркировки. На транспортную тару нанесены манипуляционные  знаки  по ГОСТ  14192: "Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры" с указанием минимального и максимального значений температуры. Каждая упаковка единицы продукта имела маркировку - текст, условные обозначения или рисунок, нанесенный на упаковку.[26]

Оценка маркировки показала, что транспортные данные тары являются полной и соответствуют ГОСТ 14192-71 и ГОСТ Р 52092-2003.

При получении нового товара, товаровед-продавец после его приемки заводил новые штрих-коды в базу. После приёмки, на товары делались ценники в операторской, затем товар выносили в торговый зал и располагали его в специальные холодильные камеры, предусмотренные для хранения кисломолочной продукции.

2.1.3 Анализ условий и сроков хранения сметаны в торговом предприятии

Хранение сметаны производят при температуре (4 ± 2)0С.

Срок годности продукта, упакованного в тару с негерметичной укупоркой, составляет не более 3 суток; свежевыработанного, упакованного в потребительскую тару с герметичной укупоркой в зависимости от микробиологических показателей – не более 7 суток или не более 14 суток с момента окончания технологического процесса.

Срок годности продукта, имеющего температуру (0 ± 1)0С, может составлять не более 3 месяцев для сметаны 25%-ной и 30%-ной жирности, упакованной в бочки; не более 2,5 месяцев для сметаны 20%-ной жирности, упакованной также в бочки, и не более 30 дней для сметаны 20%-ной, 25 и 30%-ной жирности, упакованной во фляги. [20]

В магазине ООО «Урал-Град» принимается для хранения сметана, соответствующая требованиям нормативной и технической документации и имеющее документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность. При приемке сметаны обязательно проводится проверка наличия сертификатов соответствия.

После приемки сметаны по количеству и качеству его размещают на хранение. Хранение поступившей партии сметаны в магазине ООО «Урал-Град» осуществляется в холодильниках.

Хранение сметаны в магазине предусматривает правильное размещение, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за поступившей партией сметаны.

С целью обеспечения сохранности материально-товарных ценностей, в том числе и сметаны в магазине ООО «Урал-Град» ответственным лицом за хранение вина является товаровед.

Сметана в магазине ООО «Урал-Град» принимается в чистой, без постороннего запаха и нарушения целостности таре и упаковке.

Хранение сметаны в магазине осуществляется в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

В магазине ООО «Урал-Град» соблюдаются все правила, выдержаны все необходимые для работы условия, а именно товарного соседства.

В торговом зале сметану размещают в специализированных холодильных установках.

При хранении сметаны соблюдены правила товарного соседства, так как она в магазине ООО «Урал-Град» хранится только вместе с кисломолочными продуктами.

Следовательно, качество сметаны в магазине в процессе хранения будет сохранено и доведено до потребителя в надлежащем качестве, сохранив первоначально заложенные качественные показатели.

Анализ условий хранения в магазине ООО «Урал-Град» показал, что кисломолочные товары размещают в охлаждаемых прилавках. Кисломолочные продукты подают в торговый зал в ящиках, кассетах, корзинах. Если в торговом зале магазина нет холодильного оборудования, запас кисломолочных продуктов, подаваемых в зал, должен быть рассчитан на 2-3ч. реализации. 

2.1.4 Краткая характеристика поставщиков сметаны, анализ договорных отношений с ними, направления рационализации ассортимента

Главная цель коммерческой деятельности предприятия ООО "Урал-Град"- получение прибыли через удовлетворение покупательского спроса при высокой культуре торгового обслуживания.

Содержание основ коммерческой деятельности ООО " Урал-Град " включает такие направления:

- Планирование ассортимента и сбыта продукции.

- Организация сбыта продукции через розничную сеть.

- Выбор наилучшего партнера в коммерческой деятельности.

- Организация розничной продажи товаров.

- Розничная торговля как форма коммерческо-посреднической деятельности.

Коммерческая работа по закупке сметаны является основой торгово-предпринимательской деятельности ООО " Урал-Град ". Базовой задачей закупки товаров является выгодное приобретение товара с целью наиболее полного удовлетворения складывающегося потребительского спроса.

Заявки и заказы регулируют хозяйственные взаимоотношения поставщиков и покупателей.  Так как заказы на различные виды товаров делаются исключительно по телефону, то, заказанный товар приходит на следующий день, в то время, когда попросил товаровед (по возможности). А если же случилась какая-либо непредвиденная ситуация у поставщика, например, сломалась машина, то магазин предупреждают также, по телефону.

Транспорт у данного магазина один – это автомобильный транспорт, что обеспечивает быструю доставку товаров (если нет в городе пробок).

В процессе закупки и поставки товаров устанавливаются коммерческие связи между магазином «Гавань» и производителями товаров (прямой метод, который предполагает установление прямых свя­зей с розничными предприятиями); оптово-посредническими фирмами (косвенный метод закупки - предполагает покупку и продажу товаров через торгово-посредническое звено на основе специального договора с торговым посредником).

Основными поставщиками являются ОАО «Чебаркульский молочный завод», ОАО «Челябинский городской молочный комбинат», ОАО «Магнитогорский молочный комбинат», ОАО «Южноуральский молочный завод», ОАО «Комбинат «Молочный стандарт», ОАО «Копейский молочный завод», ООО «Пищевик», ОАО «Молочный вкус», ОАО «Молочный комбинат «Камелла».

Источниками поступления вина в магазин «Гавань» являются:

1) ОАО «Чебаркульский молочный завод», Челябинская область, г. Чебаркуль, ул. Дзержинского, д. 1;             

2) ОАО «Челябинский городской молочный комбинат», г. Челябинск, ул. Тимирязева, 5;

3) ОАО «Молочный комбинат «Камелла», г. Челябинск, ул. Хлебозаводская 20.

В магазине работа с поставщиками осуществляется как покупкой товара с отсрочкой платежа, так и за наличный расчет.

1. ОАО «Чебаркульский молочный завод», Челябинская область, г. Чебаркуль, ул. Дзержинского, д. 1. Доставка сметаны осуществляется автотранспортом поставщика. Оплата производится безналичным платежом в течение пяти дней с момента поступления товара. За время работы с данным поставщиком отрицательных моментов выявлено не было. Поставка вина осуществляется в срок и в полном ассортименте.

2. ОАО «Челябинский городской молочный комбинат», г. Челябинск, ул. Тимирязева, 5. Доставка сметаны осуществляется автотранспортом поставщика. Оплата производится в безналичной форме платежным поручением или за наличный расчет в кассу поставщика с отсрочкой платежа на 14 календарных дней.

3. ОАО «Молочный комбинат «Камелла», г. Челябинск, ул. Хлебозаводская 20. Доставка сметаны осуществляется автотранспортом поставщика. Оплата производится безналичным платежом в течение семи дней с момента поступления товара. Отрицательных моментов при работе с данным поставщиком отмечено не было.

Все договора с поставщиками заключает руководство магазина, а именно директор и товаровед. По договору поставки поставщик-продавец, осуществляющий торговую деятельность, обязан передать в обусловленный срок или сроки, производимые или закупаемые им товары для использования в предпринимательской деятельности или в иных целях, не связанных с личным, семейным,  домашним  и иным подобным использованием. Договор является документом, определяющим права и обязанности сторон по организации поставки товаров.

Договор – это документ, фиксирующий соглашение сторон об установлении каких-либо отношений и регулирующий эти отношения. Договоры поставки, купли-продажи, а в некоторых случаях договора комиссии или поручения являются основными документами, определяющими права и обязанности сторон и полностью регламентирующими отношения, связанные с поступлением товаров в торговые предприятия.

Договор выполняет следующие функции:              

-                закрепляет юридические отношения между партнерами;

-                устанавливает порядок и способы выполнения обязательств;

-                предусматривает способы защиты обеспечения обязательств.[17]

Договора могут заключаться на 5, 3 и 2 года, на год или иной период (краткосрочные, сезонные, а также на разовые поставки). Он считается заключенным, если между сторонами в требуемой в подлежащих случаях форме, достигнуто соглашение по всем существенным условиям договора.

В процессе заключения договоров в магазине «Гавань» самым главным является принцип свободы договоров. Договоры составляются путем составления одного документа, подписываемого двумя сторонами, или путем принятия поставщиком заказа покупателя к исполнению.

       Проанализируем договора поставки фирм являются ОАО «Чебаркульский молочный завод», ОАО «Челябинский городской молочный комбинат», ОАО «Молочный комбинат «Камелла», поставляющих в «Гавань» сметану и оценим их действенность, и эффективность в части ассортимента и качества поставляемой продукции, сроков поставки, выполнения договорных обязательств (таблица 3).

Таблица 3 – Анализ договоров поставки поставщиков сметаны