Товароведная характеристика и экспертиза сметаны от разных производителей

В связи с этим целью курсовой работы является изучение ассортимента, товароведной характеристики и экспертизы 4ех образцов сметаны от разных производителей. Для решения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Проанализировать состояние рынка сметаны;
2. Дать подробную товароведную характеристику сметане;
3. Дать характеристику организационно-хозяйственной деятельности и материально – технической базе магазина «Гавань»;

Введение ………………………………………………………………………………………...3
Глава 1 Обзор литературы ……………………………………………………………………..7
1.1 Анализ состояния рынка кисломолочных продуктов в РФ ……………………………...7
1.2 Химический состав и пищевая ценность сметаны. Диетические и лечебные свойства сметаны……………………………………………………………………………………………….…12
1.3 Факторы, влияющие на качество сметаны ………………………………………………17
1.3.1 Влияние основного и вспомогательного сырья на качество (состав и свойства) сметаны ………………………………………………………………………………………………….17
1.3.2 Влияние операций технологического процесса производства на качество сметаны ……………………………………………………………………………………………………………19
1.3.3 Влияние условий и сроков хранения, транспортирования на качество сметаны.. ….23
1.4 Краткая характеристика ассортимента сметаны ………………………………………..26
1.5 Дефекты сметаны, причины их вызывающие, меры предупреждения ………………..28
Глава 2 Экспериментальная часть …………………………………………………………...32
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности торгового предприятия и его материально-технической базы …………………………………………………………………32
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности торгового предприятия и его материально-технической базы ………………………36
2.1.2 Анализ приемки сметаны по качеству и количеству в торговом предприятии …….42
2.1.3 Анализ условий и сроков хранения сметаны в торговом предприятии ……………..45
2.1.4 Краткая характеристика поставщиков сметаны, анализ договорных отношений с ними ……………………………………………………………………………………………………...47
2.2 Краткая характеристика ассортимента сметаны, реализуемой в торговом предприятии ……………………………………………………………………………………………………………52
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика…………………………....……..55
2.4 Результаты исследования качества сметаны и их обсуждение…...................................58
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества сметаны…...……………………....58
2.4.2 Результаты физико-химического исследования сметаны.........................................…60
Выводы и предложения………………...…………………………………..............................62
Список использованных источников………………….......