Товароведная характеристика и экспертиза качество водок

Требования к  образцам федеральных специальных марок, акцизных марок и региональных специальных марок устанавливаются Правительством РФ. В настоящее время требования к образцам региональных марок утверждены постановлением правительства РФ от 1 октября 2002 года № 17 н/БГ—3-31/65 «Об утверждении технических требований к региональным специальным маркам для маркировки алкогольной продукции, обязательных для изготовителей таких марок».

Технология изготовления и нанесения этих марок должна исключать возможность их подделки и повторного использования.

Алкогольная продукция, упаковка которой не позволяет осуществлять маркировку федеральными специальными марками, региональными специальными марками, освобождается от их нанесения  в порядке, установленном Правительством РФ, при условии полной уплаты акциза.

На упаковку (тару), в которую разлита алкогольная  продукция, акцизная марка наносится  поверху закупорочной капсулы упаковки таким образом, чтобы она всей площадью прилегала к капсуле  и центральная (гербовая) часть марки  была расположена по центру предполагаемого места вскрытия упаковки.

Марки имеют  несколько степеней защиты и контроля, в том числе визуальной, и приборные  методы контроля.

Информацию на потребительской таре с продукцией для экспорта указывают в соответствии с требованиями контракта.

Транспортная  маркировка ящиков — по ГОСТ 14192 с  нанесением манипуляционных знаков «Хрупкое», «Осторожно», «Беречь от влаги», «Верх».

На ящики наносят  дополнительную информацию:

     ♦ наименование и адрес предприятия-изготовителя;

     ♦ наименование продукции;

     ♦ количество упаковочных единиц;

     ♦ вместимость бутылки, л (дм³).

Транспортная  маркировка ящиков с продукцией для  экспорта, маркирование бочек, автоцистерн, контейнеров проводят в соответствии с требованиями контракта и ГОСТ 14192.

Упаковка

 

     Упаковывают алкогольную продукцию в бутылки из натрий-кальций-силикатного стекла, имеющего водостойкость не ниже III гидролитического класса по ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2 или по другим нормативным документам; в фарфоровые, керамические, и стеклянные графины, а также в другую потребительскую тару по нормативному документу и изготовленные из материалов, разрешенных уполномоченным органом для контакта с данным видом продукции.

Продукцию для  экспорта разливают в новые бутылки  с винтовым венчиком горловины по ГОСТ 10117.2.

     Допускается  в соответствии с требованиями  контракта разливать продукцию  в другую потребительскую тару  по нормативным документам, в  титановые бочки, автоцистерны, специализированные  контейнеры, изготовленные из материалов, разрешенных уполномоченным органом для контакта с данным видом продукта.

     Продукцию  разливают в потребительскую  тару по объему или по уровню.

     Розлив  продукции в бутылки, укупоренные  алюминиевыми колпачками с перфорацией,  проводят только по уровню, за  исключением бутылок вместимостью 1750 мл (см³).

     Полноту  налива определяют при розливе  водок и водок, особых по  ГОСТ 5363.

     Бутылки  с продукцией укупоривают колпачками  типа «Алка» по ТУ 63-102-118—90 (Колпачки  алюминиевые для укупорки бутылок  с пищевыми жидкостями), из алюминиевой фольги по ГОСТ 745 или алюминиевыми колпачками

с перфорацией  по ТУ 9299-158-00008064-98. Колпачки алюминиевые  с перфорацией различных цветов, которые должны быть укомплектованы подкладками и другими укупорочными средствами, изготовленными из материалов, разрешенных уполномоченным органом для контакта с данным видом продукции, и обеспечивающими герметичность укупоривания.

     Пробка  может быть оформлена фирменной  наклейкой предприятия-изготовителя.

К графинам с  продукцией шнуром, шелковой лентой привязывают стеклянные, фарфоровые, керамические пробки, если их не использовали для укупорки.

     Потребительскую  тару с продукцией укладывают  в пластмассовые ящики по ГОСТ  Р 16711 или по ГОСТ 10131, ГОСТ 11354, в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, ГОСТ 13516, ГОСТ 22702, в художественно оформленные сувенирные коробки или другую тару, обеспечивающую сохранность продукции, а также укупоривают в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 на картонную подложку в пакеты по 12...24 шт. с установкой (или без нее) на поддоны по ГОСТ 9078, ГОСТ 9557 и ГОСТ 22831.

     Сувенирные  бутылки и графины с продукцией, предварительно обернутые бумагой  по ГОСТ 16711 или по ГОСТ 8273, укладывают  в ящики из гофрированного  картона, заполненного прокладочным материалом.

     Допускается  не обертывать бумагой графины  с продукцией при укладывании  в ящики из гофрированного  картона с ячейками.

     Ящики  из гофрированного картона обтягивают  пластиковой, стальной лентой, закрепляют  концы в замок или оклеивают  клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251, или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477, или скрепляют металлическими скобами.

     Допускается  соединять стыки клапанов дна  и крышки путем склеивания  горячеплавким клеем (ящики «Пакмастер»).

     Упаковывание продукции для экспорта проводят в соответствии с требованиями контракта.

     Налив  продукции в титановые бочки,  автоцистерны по ГОСТ 9218, специализированные  контейнеры по ГОСТ Р 50610 производят  от 90 до 95 % от их номинальной вместимости.

Бочки, автоцистерны, контейнеры пломбируют с целью обеспечения  сохранности продукции.

     Укупоривание  бутылок и другой потребительской  тары с продукцией Крайнего  Севера и приравненных к ним  местностей, а также бутылок с  водками, предназначенными для  Министерства обороны, проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

Хранение  водок

 

Водки и водки  особые должны храниться в складских  помещениях при температуре от – 15° С до + 30° С и относительной  влажности воздуха не выше 85 %.

Гарантийный срок хранения:

- водок –  до 12 мес;

- водок особых  – 6 мес;

- водок предназначенных  для Министерства обороны –  15 мес;

- водок для  экспорта – 5 лет со дня розлива; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. Показатели качества водок

 

     Основным  показателем, определяющим конкурентоспособность водки, является её качество. Качество особых водок оценивается органолептическими и физико-химическими методами. [2]

     Один  из факторов высокого качества  водки - это применение высококачественного  спирта. В производстве ликероводочных  изделий используется спирт, полученный только из пищевого сырья. качество спирта регламентируется ГОСТ Р 51652-2000 "Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия", а его использование в ликероводочной отрасли для приготовления различных водок ГОСТ Р 51355-99 "Водки и водки особые. Общие технические условия".

     По  органолептическим показателям  водка и водки особые должны  соответствовать требованиям ГОСТ  Р 51355-99 «Водки и водки особые. Общие технические условия», указанным  в таблице. 2. 

Табл. 2

Органолептические показатели водок и водок особых

Определение органолептических показателей

 

     

        Определение органолептических показателей проводят по ГОСТ Р 52522.

     Метод заключается в оценке прозрачности, цвета, аромата и вкуса изделия, выполняемой органолептически. Органолептическую оценку изделия проводят в светлом, хорошо проветренном помещении без посторонних запахов.

    Метод определения прозрачности основан на визуальном определении прозрачности изделия в проходящем свете или на световом экране.

     Цвет изделия определяют визуально или инструментальным методом.

     Для определения аромата и  вкуса около 50 см³ анализируемого изделия наливают в дегустационный бокал и тотчас же после предварительного перемешивания вращением определяют аромат и вкус изделия. Смотри приложение № 3

Физико-химические показатели качества водок

 

     Физико-химические  показатели должны соответствовать  требованиям ГОСТ Р 51355 – 99, приведённых в приложении 2.

      При проверке на предприятии-изготовителе  в водках особых допускается  отклонение от установленной  крепости ± 02 % для отдельной бутылки и ± 0,1 – для 20 бутылок. Кроме приведённых показателей, в водках и водках особых допускается присутствие кислот, в пересчёте на лимонную, не более 400 мг /100дм³.

     Все этиловые спирты, включая очищенные, содержат примеси. Среди этих примесей идентифицированы: альдегиды и кетоны (уксусный, пропиловый, муравьиный, масляный, акролеин, ацетон); эфиры (уксуснометиловый, уксусноэтиловый, масляноэтиловый, диэтиловый, пропионометиловый, изомасляноизобутилвый); спирты (метиловый, пропиловый, изопропиловый, бутиловый, изобутиловый, амиловый, изоамиловый, гексиловый, гептиловый и др.); кислоты (уксусная, масляная, изомасляная, валериановая, изовалериановая, пропионовая); амины (метиамин, диметиламин триметиамин, этиламин, диэтиламин, триметиламин) и ряд других неидентифицированных примесей. [2]

     Синтетический и гидролизный спирты также содержат в своём составе соединения, щёлочи, фурфурола, изопропиловый спирт, втор-бутиловый спирт и другие примеси.

     Многие  примеси присутствующие в этиловых  спиртах, не оказывают ни какого  побочного действия на организм  человек и ни оказывают влияние на органолептические показатели спиртов или водок полученных из них. Содержание некоторых минорных примесей в спирте строго нормировано (ацетальдегид, сивушное масло, эфиры и метиловый спирт), эти примеси определяются химическими или газохроматографическими методами анализов по ГОСТ 51698-2000, ГОСТ 51135-98, ГОСТ  52472-2005, ГОСТ 52473-2005, ГОСТ 51762-2001, ГОСТ 51786-2001.

     Альдегиды представлены в этиловым спирте и алкогольных напитках в основном, уксусным, а также пропионовым и масляным альдегидах. При старении алкогольных напитков количество альдегидов в них увеличивается. В этиловом спирте и алкогольных напитках альдегиды частично восстанавливаются в соответствующие спирты, взаимодействуют с побочными продуктами брожения и конденсируются с фенолами или азотистыми веществами с образованием меланоидов. Непредельные альдегиды (акролеин, кротоновый альдегид), и диацетил придают этиловому спирту и алкогольным напиткам, содержащим их в высокой концентрации, резкий запах, жгучий привкус и горечь. Альдегиды, в том числе ацетальдегид, эндогенно образующийся при алкогольной интоксикации, определяет значительное число токсических эффектов этилового спирта и напитков изготовляемых из него. Вступая во взаимодействия со структурными и функциональными белками плазмы, форменных элементов крови, клеток эндотелия сосудов и других тканей, ацетальдегид нарушает их структурную организацию и функциональную активность. Способность ацетальдегида к образованию аддуктов с ДНК, подавлению ферментов репарации и метилирование ДНК являются основой мутагенного, генотоксического и канцерогенного действия ацетальдегида.

     Метанол  является наиболее трудно отделимой  примесью в процессе ректификации  этилового спирта. По своим органолептическим  свойствам он мало отличается от этанола и поэтому является одним из основных виновников случайных смертельных отравлений с летальных исходом. Основным источником метанола при производстве пищевого этилового спирта служат пектиновые вещества, подвергающиеся деметоксилированию с помощью фермента пектинэстеразы, входящего в состав исходного сырья. Метаболизм метанола до формиата происходит с участием формальдегид-дегидрогеназы, а окисление муравьиной кислоты – с участием тетрагидрофолат-зависимых ферментов.  Метанол обладает способностью усиливать острое и подострое токсическое действие этилового спирта и увеличивает тяжесть спровоцированных алкоголем постинтоксикационных расстройств. [4,9]