Товароведная характеристика и экспертиза качество водок

    Полученный при регенерации угля дистиллят, содержащий спирт, направляют на ректификацию или для приготовления спирта-денатурата.   Содержание спирта в дистилляте постепенно уменьшается; при содержании спирта, равном нулю, дистиллят направляют в канализацию. Обработку угля паром ведут до тех пор, пока получаемый дистиллят не приобретет нейтральную реакцию и потеряет неприятный запах. Затем через уголь продувают воздух с целью насыщения кислородом. Продувку воздуха прекращают, когда температура угля в колонке снизится до 50...55°С. На этом процесс регенерации угля считают законченным. Обработка паром и продувка воздухом восстанавливают адсорбционные и каталитические свойства угля. Потери угля при таком способе регенерации незначительны.

    После обработки активным углем полученную водку фильтруют, что позволяет удалить мельчайшие частички угля и получить продукт безукоризненно прозрачный, с кристальным блеском. Фильтрацию водки проводят в песочных фильтрах. Вместо обработки активным углем или дополнительно к этому сортировку очищают модифицированным крахмалом.

Доведение водки  до стандартной крепости

 

     Профильтрованная водка поступает в доводные чаны, где ее перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости от пределов, установленных стандартом, водку следует довести до требуемой крепости добавлением спирта или воды. После этого содержимое чана вновь перемешивают и повторно определяют крепость. Согласно рецептуре вносят некоторые ингредиенты. Приготовленную водку из доводных чанов направляют на розлив. Передают водку в цех розлива по объему с помощью мерников и учитывают по количеству безводного спирта. 
 
 

      

  

   
 
 
 
 
 

      

3.3 Фальсификация водок

 

     Подделка  и фальсификация алкогольных  напитков и в частности водок  имеет такую же давнюю историю,  как и они сами. Однако масштабы фальсификации спиртных напитков после провозглашённых в России рыночных реформ приобрёл беспрецедентный характер. По данным Государственной торговой инспекции в ходе проверки полутора тысяч торговых точек, проведённой в 60 регионах РФ в 1995 году, 47 % реализуемой продукции было изъято из продажи. Проверка,  проводимая в тех же годах органами внутренних дел, показала, что от 40 до 60 % продаваемой винно-водочной продукции является фальсификатом. Помимо алкогольных изделий, реализуемых через торговую сеть, широкое распространение получила продажа алкогольных изделий  и разного рода алкогольсодержащих жидкостей из-под полы. Многократно озвученные на парламентских слушаниях, научных форумах и в прессе данные государственной статистики и экспертные  оценки свидетельствуют о том, что около 50 % всей реализуемой в стране алкогольной продукции является нелегальной.

     Наиболее  тяжкая ситуация сложилась в  связи с появлением на рынке  водок и других алкогольных  напитков, изготовленных из высокоочищенного  этилового спирта непищевого назначения – синтетический и гидролизного. Единственным критерием, на котором основывалось подозрение о синтетической природе спирта, было отсутствие примесей, типичных для пищевого спирта.  Применение данного критерия вскоре осложнилось, фальсификаторы стали купажировать синтетический спирт, разбавляя его пищевым.

   

    Фальсификат – подделка, поддельный продукт или товар.

     Контрофакт  – подделка, товар или произведение, произведённое или исполненное  с нарушением авторских прав.

     Нелегальная  продукция – товар, произведённый  незаконно. 

     Нерегистрируемый  алкоголь – потребляемый населением  алкоголь, который ни фиксируется  органами Государственной статистики  и не облагается налогами.

     Некачественная, низкокачественная, или нестандартная алкогольная продукция – алкогольные напитки, не соответствующие требованиям государственных стандартов и/или санитарных правил и норм. 

     Способы  и виды фальсификации водок:

1. Ассортиментная фальсификация может достигаться за счёт подмены одного вида другим. Ассортиментная фальсификация достигается за счёт введения добавок, не предусмотренных рецептурой; разбавление водой; замены одного типа водки другим.
2. Количественная фальсификация (недолив) – это обман потребителя за счёт значительных отклонений параметров объёма, превышающих предельно допустимые нормы отклонения.
3. Информационная фальсификация – это обман потребителя с помощью неточной или искажённой информации о товаре (в товарно-сопроводительной документации, маркировке и рекламе). При фальсификации информации довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара, фирма-изгототовитель товара, количество товара, вводимые добавки. К информационной фальсификации также относят подделку сертификата качества, таможенных документов, штрих-кодов, даты выработки и т.д.

 

     Фальсификация  водки выявляется уже при внешнем  осмотре бутылки. Её признаками  могут служить неотчётливая, блеклая,  матовая этикетка на некачественной, дешёвой бумаге, неплотная укупорка, нечёткая штамповка на колпачке, несоответствие наименования водки выштампованной заглавной букве на колпачке и подписи на этикетке. Наличие посторонних включений и примесей.

     Недостаточная прозрачность водок связана с использованием неумягчённой или плохо отфильтрованной воды, попаданием посторонних включений, некачественной фильтрацией, отклонениями в технологии при обработке водок модифицированным крахмалом, обезжиренным молоком.

     Однако наличие в водке взвесей, связанное с нарушением технологии, при её промышленном производстве бывает крайне редко. Наличие взвесей, «колец жёсткости» на внутренней поверхности бутылок свидетельствует о  фальсификации водки и применении обычной воды при её приготовлении в кустарных условиях. [2]

     Также в России приобрело массовый характер изготовление и продажа продукции, содержащей либо суррогаты алкоголя (в чистом виде или в виде примесей) под видом подлинной.

     Суррогаты  алкоголя – жидкости, употребляемые с целью опьянения вместо обычных напитков из-за недоступности последних. Такое понятие существует только в отечественной литературе и за границей ни встречается. Под суррогатами алкоголя понимают различные по химическому составу и физико-химическим свойствам жидкости и их смеси. По классификации токсиколога Е.А. Лужникова все суррогаты алкоголя делят на две группы.

    Первую  группу составляют различные  растворы и жидкости, изготовляемые  на основе этилового спирта  или содержащие значительное  количество этилового спирта различной природы. Жидкости и растворы данной группы относят ещё к истинным суррогатам алкоголя. Именно суррогатами из этой группы чаще всего фальсифицируют и подделывают подлинные водки.

Истинные суррогаты:

- спирт этиловый  гидролизный и сульфитный (спирты разной степени очистки, полученные путём переработки отходов лесной и деревообрабатывающей промышленности и применяемые главным образом, в технических целях);

- спирты этиловые  синтетические полученные (спирты  разной степени очистки, полученные путём гидратации этилена и применяемые главным образом, в технических целях);

- спирт этиловый  сырец – сырец, произведённый  из пищевого сырья, используемый  для получения пищевого спирта  и в технических целях; представляет  собой продукт, получаемый путём однократной ректификации перебродившей биомассы и содержащий помимо этанола, примеси в виде альдегида до 300 мг/л, сивушные масла до 5 000 мг/л, эфиры до 300 мг/л, метиловый спирт не более 0,13 %;

- денатурат,  представляющий собой технический спирт, с различными денатурирующими добавками;

- политура –  смесь спирта этилового технического  с ацетоном и высшими спиртами. [4]

     Ко  второй группе относят жидкости, не содержащие этиловый спирт,  но по своим органолептическим  или по способности оказывать психоактивное действие напоминающие этанол. К этой группе относятся все высшие спирты, этиленгликоль и метанол. [4]

     Также  производители заменяют спирт  «Альфа», «Люкс» и спирт «Экстра, на более дешёвый спирт высшей очистки. Ни сообщая об этом на маркировке. Что приводит к искажению вкуса готового продукта и обману потребителя.  
 
 
 
 
 
 

3.4 Маркировка, маркировка, хранение водок

Маркировка

 

     Маркировка  потребительской тары с продукцией  должна содержать следующую информацию:

     ♦ наименование продукта. Все слова в наименовании продукта наносят на потребительскую тару, этикетку, контрэтикетку, ярлык, лист-вкладыш четко различимым шрифтом, выделяющимся на любом фоне. При включении в состав продукта вкусоароматических добавок, имитирующих наличие в нем натуральных пищевых продуктов (ингредиентов), в его наименовании указывают, что этот продукт является продуктом со вкусом и/или ароматом фруктов, ягод, овощей или другого продукта, в зависимости от того, вкус и/или аромат какого натурального продукта он имеет;

     ♦ наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на предприятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

     ♦ товарный знак изготовителя (при наличии);

     ♦ крепость, % (объемная доля этилового спирта);

     ♦ объем, л (дм³); состав. Указывают наличие используемого сорта этилового ректификованного спирта из пищевого сырья (например: высшей очистки, «Экстра», «Люкс» и т. п.), воды и, по усмотрению изготовителя, ее отличительные свойства и/или приемы подготовки, а также наименования основных ингредиентов, влияющих на вкус и аромат продукта (перечень основных ингредиентов определяет изготовитель). Нанесение на пищевые продукты надписи «Экологически чистый продукт» не допускается;

    ♦ срок хранения для водок и водок особых на усмотрение изготовителя;

    ♦ пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава, гигиенически модифицированные источники (ГМИ) при их применении. При указании пищевых добавок используют следующие групповые наименования пищевых добавок: кислоты, красители, подсластители, стабилизаторы, усилители вкуса и запаха, эмульгаторы. После группового наименования указывают индекс согласно Международной цифровой системе (INS), или Европейской цифровой системе (Е), или название пищевой добавки. При применении ароматических веществ (ароматизаторов) слова «ароматическое вещество» или «ароматизатор» должны сопровождаться прилагательными: «натуральный», «идентичный натуральному» в зависимости от того, какими они являются. Любая информация о специальных свойствах, профилактическом назначении продукции, отсутствии вредных веществ или о других аналогичных характеристиках может быть нанесена на этикетку только с разрешения уполномоченного органа;

    ♦ дата розлива. Указывают на оборотной или лицевой стороне этикетки. Допускается указывать ее на колпачках и контрэтикетках или непосредственно на потребительской таре в местах, удобных для прочтения;

     ♦ обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без года утверждения);

     ♦ информация о подтверждении соответствия.

Для продуктов, подлежащих маркировке марками акцизного  сбора или специальными марками, предназначенными для реализации в  магазинах беспошлинной торговли, на этикетке и контрэтикетке указывают: «Только для продажи в магазине беспошлинной торговли».

Оформление потребительской  тары с продукцией производят этикеткой  и контрэтикеткой; этикеткой, контрэтикеткой, кольереткой, а также полученной путем наплавле-ния на стекло ее рисунка огнестойкими красками.

В соответствии с Федеральным законом «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и спиртосодержащей продукции» (с изменениями, внесенными Федеральным законом от 29 декабря 2001г. № 186-ФЗ), алкогольная продукция с содержанием этилового спирта более девяти процентов объема готовой продукции подлежит обязательной маркировке федеральными специальными марками, акцизными марками и региональными специальными марками. Это происходит в следующем порядке:

     ♦ алкогольная продукция, производимая на территории Российской Федерации, за исключением алкогольной продукции, поставляемой на экспорт, маркируется Федеральными специальными марками;

     ♦ алкогольная продукция, произведенная на территории Российской Федерации и предназначенная для розничной продажи, маркируется региональными специальными марками того субъекта Российской Федерации, на территории которого осуществляется ее розничная продажа (при условии проверки качества алкогольной продукции).

Маркировка иной алкогольной продукции, а также маркировка иными не предусмотренными настоящим Федеральным законом марками не допускается.

Региональная  специальная марка, кроме того, является подтверждением проведения субъектом  Российской Федерации специальных  защитных мер, включающих в себя проверку качества и безопасности алкогольной продукции, предназначенной для розничной продажи на территории соответствующего субъекта Российской Федерации, и осуществления контроля за оборотом алкогольной продукции на этой территории.