Автор: m*******@mail.ru, 28 Ноября 2011 в 14:32, курсовая работа
Термин «водка» применительно к раствору ректификованного спирта в воде впервые появился в официальных документах в 1927 году, когда был подготовлен первый советский стандарт на «вино очищенное (водку)» - ОСТ – 116, утверждённый в 1931 году. В январе 1936 году вводится новый стандарт на водку. Этот стандарт давал следующие определение водки: бесцветная и прозрачная смесь этилового ректификованного спирта с водой, имеющей жёсткость не более 2,5 немецких градусов, обработанная активированным углем, пропущенная через фильтры и обладающая характерным для водки вкусом и запахом. Предусматривалось три сорта водки: 40, 50 и 56 %. Тогда же впервые появилась этикетка с надписью: «Водка».
Введение_______3-4 стр.
Потребительская ценность водок____________5-11 стр.
Классификация крепких алкогольных напитков________12-14 стр.
Технология водок
Характеристика сырья_________15-38 стр.
Основные операции производства__________39-54 стр.
Фальсификация_________55-58 стр.
Упаковка, маркировка, хранение водок________59-65 стр.
4. Показатели качества водок__________66-70 стр.
5. Методы контроля качества водок________71-79 стр.
Заключение________80-81 стр.
Список используемой литературы_______82 стр.
Приложения_________83-92
Приложение
№ 2
По физико-химическим
показателям водки и особые водки
должны соответствовать нормам, указанным
в таблице 2.
Таблица
2
| Наименование показателя | Норма для водок из спирта | Норма для водок особых из спирта | Метод анализа | ||||||
| |
высшей очистки |
"Экстра" |
"Люкс" |
"Альфа" |
высшей очистки | "Экстра" |
"Люкс" |
"Альфа" |
|
| Крепость,
% |
40,0-45,0; 50,0;
56,0 |
40,0-45,0 |
ГОСТ 5363 | ||||||
| Щелочность
- объем соляной кислоты |
3,0 |
2,5 |
2,0 |
2,0 |
3,0 |
2,5 |
2,0 |
2,0 |
ГОСТ 5363 |
| Массовая
концентрация уксусного альдегида
в 1 дм
безводного спирта, мг, не более |
8 |
4 |
3 |
3 |
8 |
5 |
4 |
4 |
ГОСТ Р 51698 |
| Массовая
концентрация сивушного масла (1-пропанол,
2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол,
спирт изоамиловый) в 1 дм
безводного спирта, мг, не более |
6 |
5 |
5 |
5 |
6 |
5 |
5 |
5 |
ГОСТ Р 51698 |
| Массовая
концентрация сложных эфиров (метилацетат,
этилацетат) в 1 дм
безводного спирта, мг, не более |
13 |
10 |
5 |
10 |
13 |
13 |
10 |
13 |
ГОСТ Р 51698 |
| Объемная
доля
метилового спирта в пересчете на
безводный спирт, %, не более |
0,03 |
0,02 |
0,02 |
0,003 |
0,03 |
0,02 |
0,02 |
0,003 |
ГОСТ Р
51698 |
Информация о работе Товароведная характеристика и экспертиза качество водок