Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада

      Структуру управления магазина «Магнит», расположенного по адресу: г.Ставрополь, ул.Мира, 429 рассмотрим на рисунке 2.

      

      Руководство магазином осуществляет директор. В обязанности директора магазина входит: работа с поставщиками, управление персоналом магазина, увеличение объема продаж, оборота магазина; обеспечение надлежащего качества обслуживания покупателей.

      Его функции:

• всесторонняя поддержка и организация эффективного процесса продаж;
• управление коллективом;
• разработка и осуществление мероприятий, направленных на увеличение продаж и прибыльность магазина;
• организация, планирование, контроль и управление деятельностью магазина;
• анализ результатов продаж и качества обслуживания покупателей;
• обеспечение организации учета товарно-материальных ценностей и предоставление отчетности;
• принятие решений о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников магазина.

      В обязанности товароведа магазина «Магнит» входит изучение покупательского спроса, осуществление взаимосвязей с поставщиками пищевых продуктов и продовольственного сырья в целях расширения ассортимента товаров и улучшения их качества. Товары, поступившие на склад магазинов, не попадают сразу на прилавок. Их необходимо предварительно тщательно проверить и подготовить к продаже. Вначале товары принимают по количеству и качеству, сверяют с сопроводительными документами, сортируют, выявляют дефекты, составляют акты о некачественном товаре, возвращают поставщику и т.д. Эту работу также выполняет товаровед. Ему приходится правильно и быстро разбираться в многочисленных документах (стандарты, технические условия, сертификаты, справочники и т.д.), что требует сообразительности, умения найти правильное решение.

      Функциональные  обязанности оператора магазина «Магнит» следующие: контроль процессов оприходывания поступающего товара, создание и своевременная распечатка возвратных накладных, печать заказов, ценников, внутренних штрих кодов, закрытие актов переоценки товаров, распечатывание реестра приходных накладных.

      В магазине работает 2 бригады продавцов, по 8 человек в смену, по трое суток. В торговом зале работают продавцы-кассиры и продавцы-консультанты. Каждый продавец-консультант закреплен за определенным участком или отделом для лучшего изучения ассортимента. Каждый продавец-кассир закреплен за кассой  и открывает ее своим паролем. Всего в магазине 4 кассы.

      В магазине есть необходимые условия  для проведения разгрузочно-погрузочных работ и обработки всех поступающих грузов в закрытом помещении. С торца здания имеется закрытая рампа на одновременную разгрузку одной большегрузной двадцати тонной машины. Разгрузка грузов производится с помощью рокл, непосредственно на рампу или находящийся рядом склад-накопитель. Перемещение грузов в складские помещения нулевого уровня производится при помощи 2-х грузовых лифтов и механических тележек. На первом этаже, возле рампы, расположены промежуточные склады, использующиеся для формирования сборных грузов, палетирования и кодировки товара.

      Общее число сотрудников магазина «Магнит» - 22 человека.

      За 2009 г. товарооборот  магазина составил 1201,4  млн. руб (табл. 2.1). 

      Таблица 2.1. - Отчет о прибылях и убытках за 2009г. (тыс. руб.)

 

      Все складские площади оборудованы  стеллажами в соответствии с нормами  пожарной безопасности и санитарными  требованиями. В магазине применяется  компьютерная система складского учета. Товар поступает на промежуточный  склад, где кодируется, по прейскуранту определяется его розничная стоимость, а затем распределяется по складам торгово-операционных секций универсама, что позволяет отслеживать внутреннее перемещения товара, его отпуск по безналичному и наличному расчету. Данная система позволяет  усилить оперативность в снятии остатков товарно-материальных ценностей на любое время и число каждого месяца, как всего универсама, так и по каждому поставщику. Все складские и торговые помещения оснащены сигнализацией.  

 

       2.3. Поставщики шоколада в магазине «Магнит»

     Анализ  ассортимента шоколада по производителю в магазине «Магнит» представлен на рисунке 3.

     Рисунок 2.1. - Диаграмма ассортимента шоколада по производителю в магазине «Магнит».

     В результате полученных данных выявили, что наибольшую долю в структуре ассортимента шоколада по производителю занимает ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский» (29%), ИП Свиридов А.Н. (25%) и ИП Голубев И.Г. (22%), тогда как на шоколад поставщика ЗАО «Весна» приходится всего 14%, а на шоколад ОАО «Красный октябрь» - 10%.

      Московская  кондитерская фабрика «Красный Октябрь» (бывш. «Эйнем») - одно из старейших предприятий кондитерской отрасли страныВ 1997 году фабрике исполнилось 130 лет. Фабрика «Красный Октябрь» является крупнейшим производителем кондитерских изделий в Росии.

      Ассортимент продукции насчитывает свыше 200 наименований.

      Годовой выпуск составляет около 60 тысяч тонн в том числе: карамели - 20 тыс.  т., конфет - 23 тыс. т., шоколада - 8 тыс. т., какао-порошка - 2 тыс. т., ириса - 7 тыс.т.

      Кондитерская  фабрика «Красный Октябрь» с 1991 года перешла на арендную форму, а в 1992 году преобразовалась в Акционерное общество открытого типа.

      Фабрика имеет четыре основных цеха: шоколадный, карамельный, конфетный и розничный. Фабрика имеет свой полиграфический  цех, где печатают красочный цех, где печатают красочный этикет для изделий. А также фабрика имеет свой коробочный цех, где делают красочные коробочки для шоколадных наборов.

      ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский» - старейшее кондитерское производство России. Его история начинается с небольшой кондитерской мастерской, основанной в 1804 году.

      Фирменный шоколад «Бабаевский» не просто соответствует всем отечественным и мировым стандартам, но и по ряду параметров их превосходит. Во-первых, он производится исключительно из натуральных, экологически чистых продуктов. Во-вторых, при производстве шоколада вообще не используются заменители, а также вредные для организма консерванты.

      Продукция концерна любима во всем мире. Подтверждение тому многочисленные награды и призы, полученные за высокое качество на российских и международных выставках.

      Продукция концерна широко представлена по всей России. Широкая сеть торговых домов  позволяет продавать продукцию  во всех крупнейших городах России и странах ближнего зарубежья. В настоящее время действует уже 45 торговых домов, которые продают продукцию по ценам фабрики.

      ИП  Свиридов специализируется на поставках  шоколада фабрики «Рот Фронт»,  ИП Голубев И.Г. – на поставках шоколада «Кондитерского объединения «Россия» (Нестле), а ЗАО «Весна» – поставщик шоколада  ОАО «Кондитерского объединения «Сладко».

 

2.4. Анализ структуры ассортимента шоколада в магазине «Магнит»

     Проанализируем  ассортимент шоколада, реализуемого в магазине «Магнит» (приложение 2).

      Для характеристики сбалансированности спроса и предложения пользуются такими обобщающими показателями рациональности ассортимента шоколада, как широта, полнота, структура и устойчивость.

      Широта  ассортимента означает число видов и разновидностей товаров определенного назначения. Магазин «Магнит» реализует три вида шоколада: без начинки, с начинкой, на заменителях. 

     Рисунок 2.2. - Широта ассортимента шоколада в магазине «Магнит».

     В результате полученных данных выявили, что наибольшую широту в структуре ассортимента шоколада занимает шоколад без начинки (60%), с начинкой (35%) и на заменителях и искусственный (5%).

     Наряду  с широтой различают глубину ассортимента, под которой понимается число разновидностей конкретного вида изделий, число позиций в каждой группе товаров. Например, глубина ассортимента шоколада в магазине «Магнит» включает с начинкой: ореховый – 4, кофейный – 1, с вафлями – 1, с фруктами – 1; без начинки: обыкновенный – 6, десертный – 4, белый – 2, пористый – 3; на заменителях: 1 вид. Глубина ассортимента шоколада составила 23 позиции.

      Полнота ассортимента – это число разновидностей товара внутри вида. Она характеризуется коэффициентом полноты ассортимента – отношением (%) числа разновидностей товаров, фактически находящихся в продаже, к числу разновидностей, предусмотренному ассортиментным минимумом (прейскурантом, спецификацией). Ассортиментным минимумом предусмотрено наличие 20 разновидностей шоколада, а фактически в продажу поступило лишь 23. Тогда полнота ассортимента составляет:

 

      Для определения рациональности ассортимента важную роль играет структура ассортимента: удельный вес товарных групп, подгрупп, видов и разновидностей товаров в общем товарообороте. Структуру ассортимента можно считать рациональной, если она в наибольшей степени соответствует спросу потребителей. В магазине «Магнит» наибольшим спросом пользуются следующие разновидности шоколада: обыкновенный, с орехами, белый, пористый. Структура ассортимента шоколада таким образом отражает потребительский спрос.

      Устойчивость  ассортимента – это колебания его широты и полноты в течение того времени, когда товары определенных видов, разновидностей и наименований находятся в реализации. В магазине «Магнит» наименее устойчивые разновидности шоколада – с заменителями, ассортимент которых постоянно меняется вследствие низкого спроса.

      Вплотную  к устойчивости ассортимента примыкает  степень обновления ассортимента. Она характеризуется удельным весом долей новых изделий в общем объеме товаров, поступивших в продажу. Магазин «Магнит» имеет в реализации 23 вида шоколада, из них 6 видов поступило в продажу за последнюю неделю. В итоге, степень обновления составила:

 

      Таким образом, показатели рациональности ассортимента товаров в магазине «Магнит» в целом, отвечают полноте удовлетворения потребительского спроса и оптимальности ассортимента.

      2.5. Экспертиза качества шоколада, реализуемого в магазине «Магнит»

      Для исследования взяты следующие образцы  молочного шоколада с массой плитки 100 г.: