Товароведная характеристика ассортимента и потреб свойств растительных масел

К дефектам растительного масла относят: дефекты вкуса, запаха и цвета.

7.   Фасованное растительное масло хранят в бутылки масло, в закрытых затемненных помещениях при температуре не выше 18 °С. горчичное — не выше 20 °С. Сроки хранения растительных масел в соответствии с действующей нормативной документацией следующие (в мес со дня розлива): подсолнечного, фасованного в бутылки — 4; подсолнечного, разлитого во фляги и бочки, — 1,5; хлопкового рафинированно­го дезодорированного — 3; хлопкового рафинированного недезодорированного, арахисового рафинированного дезодорированного — 6; соевого дезодорирован­ного — 1,5; горчичного — 8 месяцев.

Глава 2. Анализ ассортимента и оценка качества растительного масла магазина «Антоновка»

При оформлении практической части курсовой работы я посетила магазин розничной торговли «Антоновка», который находится по адресу проспект Строителей д.17. В данном магазине торговля осуществляется традиционным способом, т.е. торговля через прилавок. Магазин специализируется на реализации продуктов питания. Так же в магазине присутствует непродовольственный отдел, в котором реализуются товары первой необходимости. Ассортимент подсолнечных масел, данного магазина, состоит из шести видов масел. Для исследования были взяты два вила подсолнечного масла: «Золотая семечка» и «Злато».

2.1 Отбор проб для исследования

Масла принимают партиями. Каждая партия отгружаемого масла должна сопровождаться одним удостоверением качества и безопасности и, при необходимости, актом отбора проб (или их копиями). Допускается составление одного акта на объединенную партию однородного по качеству продукта.

Приемку масел при импортных поставках осуществляют в соответствии с положениями о порядке ввоза товаров на территорию Российской Федерации.

Удостоверение качества и безопасности должно содержать следующую информацию:

- наименование продукта (группа - "масло растительное", подгруппа - например, "подсолнечное", степень обработки - например, "нерафинированное", и, в случае необходимости, фирменное наименование - например, "Солнышко");

- наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера (при экспортно-импортных поставках); наименование страны и место происхождения;

- массу нетто;

- номер транспортного средства;

- результаты испытаний по показателям качества, предусмотренным нормативным документом на соответствующее масло или контрактом;

- сорт или марку (при наличии);

- дату изготовления и дату розлива (для продукта в потребительской таре);

- дату изготовления и дату налива (для продукта в бочках, флягах, цистернах, баках, контейнерах, барабанах);

- срок годности и условия хранения;

- обозначение нормативного документа, по которому выработано масло;

- информацию о сертификации [2].

При приемосдаточных испытаниях масла на стадии сдачи его на склад и при хранении его на складе проводят контроль качества продукта по результатам анализа объединенной пробы, отобранной из потока масла, из баков маслохранилищ или от партии масла в однородной транспортной или потребительской таре.

При приемосдаточных испытаниях масла, отгружаемого с предприятия-изготовителя или контролируемого у потребителя, контроль качества проводят путем анализа объединенной пробы, составленной при заполнении, разгрузке или до разгрузки транспортных средств.

Перечень показателей качества масла, подлежащих контролю в объединенной пробе масла, устанавливает потребитель в схемах входного контроля сырья или технохимического контроля производства на основании действующих стандартов или научно обоснованных рекомендаций по требованиям к качеству закупаемых партий.

Показатели безопасности масел для непосредственного употребления в пищу и масел для промышленной переработки на пищевые продукты (содержание пестицидов, токсичных элементов, микотоксинов и радионуклидов) не должны превышать допустимых уровней, установленных #M12293 0 901806306 3303884696 2799557007 13 77 126402297 2422330470 4264994108 78СанПиН 2.3.2.1078#S.

Транспортную тару, содержащую потребительскую тару (в том числе групповые упаковки в термоусадочной пленке), проверяют на соответствие требованиям настоящего стандарта по маркировке, внешнему виду и целостности упаковки. При обнаружении промасленных единиц транспортной тары их вскрывают и определяют фактическое количество единиц потребительской тары с нарушенной герметичностью. Если количество дефектных единиц потребительской тары менее или равно 10% по отношению к общему количеству единиц потребительской тары в партии, партию принимают. Если это количество превышает 10% - всю партию бракуют.

Для контроля качества масла, маркировки, внешнего вида и целостности упаковки масла в однородной транспортной таре (контейнеры, бочки, фляги, барабаны) отбирают от партии 10% единиц транспортной тары, но не менее четырех единиц.

Для проверки качества масла, разлитого в бутылки и пакеты, проводят отбор "вслепую" по #M12291 1200012873ГОСТ 18321#S по одной бутылке или одному пакету от 1 т масла. Общий объем масла в отобранных бутылках или пакетах должен быть не менее 2500 см.

Для проверки соответствия номинального количества масла в единице потребительской тары и среднего содержимого (массы или объема) нетто партии отбирают 30 бутылок или пакетов от партии. Проверку проводят по #M12291 1200008441ГОСТ Р 8.579#S.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному показателю, проводят повторные испытания:

- на вновь отобранной удвоенной пробе из однородной транспортной тары или групповой упаковки в термоусадочной пленке;

- на удвоенной пробе, составленной из двух частей сокращенной объединенной пробы, отобранной из наливных судов, железнодорожных цистерн и автоцистерн.

Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию [2].

Методы отбора проб

В зависимости от физического состояния масел, видов транспортной и потребительской тары, транспортных средств и видов хранилищ должны применяться различные методы отбора проб, обеспечивающие представительность пробы.

При отборе проб должны соблюдаться следующие условия:

   Средства для отбора проб и емкости для хранения проб должны быть чистыми, сухими и не иметь постороннего запаха.

   Место отбора проб, средства отбора проб и отобранные пробы должны быть защищены от загрязнения и атмосферных осадков.

   Допускается проводить отбор проб масел одного наименования, предъявленных к единовременной приемке или поставке, в однородных транспортных средствах или в однородной транспортной таре, одним пробоотборником, обеспечивая каждый раз достаточную его промывку порцией масла, предназначенного для отбора. Порцию масла, используемую для промывки, отбрасывают.

   Отбор проб масел, находящихся при температуре окружающей среды в твердом состоянии, проводят без разогрева в том случае, если партия представлена на контроль в мелкой транспортной таре.

   При поставке твердых и застывших масел в крупной транспортной таре проводят разогрев масел методами, не допускающими изменения качественных показателей масла [2].

Отбор проб из бутылок и пакетов

Отбор проб масла, расфасованного в бутылки или пакеты, проводят после тщательного перемешивания масла, содержащегося во всех бутылках или пакетах, отобранных "вслепую" по одной бутылке или одному пакету от 1 т масла. Общий объем масла в отобранных бутылках или пакетах должен быть не менее 2500 см3.

Отбор проб масла из бутылок и пакетов проводят с помощью металлической трубки диаметром 10 мм. При отборе проб металлическую трубку опускают до дна бутылки или пакета с маслом, верхнее отверстие трубки закрывают пальцем и поднимают трубку.

Пробы из бутылок и пакетов отбирают также путем отливания из них равных количеств масла.

Мгновенные пробы сливают в накопительный сосуд для составления объединенной пробы. Объединенную пробу тщательно перемешивают.

Объединенную пробу масла объемом не менее 2500 см3, после тщательного перемешивания в накопительном сосуде переливают в переносной сосуд, плотно закрывают и доставляют в лабораторию для сокращения и приготовления лабораторных проб.

Переносной сосуд снабжают этикеткой с указанием:

- наименования отправителя;

- наименования предприятия-изготовителя;

- наименования и марки (сорта) продукта;

- обозначения настоящего стандарта;

- места отбора;

- ссылки на акт отбора, фамилий лиц, отобравших пробу[2].

2.2 Анализ упаковки и маркировки

Анализ маркировки масла подсолнечного «Золотая семечка».

Анализ маркировки масла подсолнечного, рафинированного, дезодорированного «Золотая семечка» производителя ООО «МЭЗ Юг Руси» осуществляется по ГОСТ Р 52465-2003 «Масло подсолнечное. Технические условия». Фактически полученные данные указаны в таблице 5 [1].

Таблица 5 – Анализ маркировки масла подсолнечного «Золотая семечка»

Также маркировка подсолнечного масла «Золотая семечка» содержит дополнительную информацию: телефон горячей линии для потребителей, сайт изготовителя, условия хранения, штрих код.

Анализ маркировки масла подсолнечного «Злато».

Анализ маркировки масла подсолнечного, рафинированного, дезодорированного «Злато» производителя ООО «МЭЗ Юг Руси» осуществляется по ГОСТ Р 52465-2003 «Масло подсолнечное. Технические условия». Фактически полученные данные указаны в таблице 6 [1].

Таблица 6 – Анализ маркировки масла подсолнечного «Злато»