Товароведная характеристика ассортимента и потреб свойств растительных масел

Целью данной курсовой работы является: изучение ассортимента и потребительских свойств Растительного масла.
Для достижения поставленной цели должны быть решены следующие задачи:
1. Изучить особенности формирования ассортимента и потребительских свойств растительного масла.

Глава 1. Литературный обзор………………………………………………….. 5
1.1 Пищевая ценность и химический состав растительного масла…………..5
1.2 Обзор рынка растительного масла………………………………………… 6
1.3 Технология изготовления растительного масла…………………………..10
1.4 Ассортимент и классификация растительного масла……………………. 24
1.5 Потребительские свойства растительного масла………………………….30
1.6 Показатели качества и дефекты растительного масла…………………… 31
1.7 Условия и сроки хранения растительного масла………………………….32
Выводы …………………………………………………………………………..35
Глава 2. Анализ ассортимента и оценка качества растительного масла магазина «Антоновка»………………………………………………………….. 37
2.1 Отбор проб для исследования……………………………………………… 37
2.2 Анализ упаковки и маркировки……………………………………………. 41
2.3 Органолептический анализ растительного масла……………………….... 44
2.4 Исследование физико-химических показателей качества………………...45