Товароведная характеристика ассортимента и потреб свойств растительных масел

   Выводы

1. Отбор проб растительных масел производится по ГОСТ 52062-2003 «Масла растительные. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб».
2. Проведенный анализ маркировок подсолнечных масел «Золотая семечка» и «Злато» показал, что информация, указанная на маркировке является полной и соответствует требованиям ГОСТ Р 52465-2005 «Масло подсолнечное. Технические условия».

   Маркировка  представленных образцов также содержит дополнительную информацию:

• телефон горячей линии для потребителей;
• сайт изготовителя;
• условия хранения;
• рекомендации для потребления;
• штрих код.

   Указанные на маркировке данные по энергетической ценности подсолнечного масла «Злато»  соответствуют фактическим расчётам. Данные по энергетической ценности, указанные на маркировке подсолнечного масла «Золотая семечка» занижены на 1 ккал.

3. Проведенный органолептический анализ подсолнечных масел «Золотая семечка» и «Злато» показала, что все показатели (прозрачность, запах и вкус) соответствуют требованиям ГОСТ Р 52465-2005 «Масло растительное. Технические условия».
4. На основании проведенных исследований физико-химических показателей подсолнечных масел «Золотая семечка» и «Злато» установлено, что все показатели (показатель преломления, кислотное число, степень окисленности и йодное число) подсолнечных масел соответствуют требованиям ГОСТ.

Заключение

   Масложировой  промышленностью нашей страны выпускается  широкий ассортимент жировых  продуктов, из которых наибольшую часть  занимают растительные масла.

1. Основными масличными культурами в России являются подсолнечник, хлопчатник и соя, в меньших количествах перерабатывают семена таких культур как горчица, рапс, лен и кунжут.
2. Содержание масла в семенах зависит от вида и сортовых особенностей масличных растений.
3. Пищевая ценность растительных масел обусловлена большим содержанием в них жира (70—90%), высокой степенью их усвоения, а также, содержанием в них ценных для организма человека непредельных жирных кислот и жирорастворимых витаминов А, Е.
4. На данный момент производство растительного масла сократилось, при этом увеличился его импорт, тогда как экспорт уменьшился. В I квартале 2010 г. производство растительного масла по сравнению с соответствующим периодом 2009 г. уменьшилось на 5,4%, главным образом в результате сокращения производства подсолнечного масла на 6,4%. Выработка соевого масла и других видов (за исключением кукурузного) выросла на 1% и 7,4% соответственно. В объемах произведенного масла доля подсолнечного составила 88,3 %.
5. Технологические процессы своевременного производства растительного масла делятся на: очистка семян, обрушение семян, отделение от ядер плодовых и семенных оболочек, измельчение ядра и жмыха; кондиционирование семян по влажности, жарение мятки, экстракция масла, отгонка растворителя из мисцеллы и шрота; прессование мезги, отстаивание и фильтрация масла; гидролиз и окисление липидов, денатурация белков, образование липидно-белковых комплексов.
6. Классификация растительных масел основывается на двух признаках:

• используемое сырье – подсолнечник, оливки, соя, рапс и др.;

• способы очистки (фильтрация) – фильтрация, гидратация, обесцвечивание, дезодорация и др.

   Получают  растительные масла двумя способами: прессованием и экстрогированием.

   В зависимости  от способа отчистки масла делят на нерафинированное, гидратированное, рафинированное и дезодорированное.

   Наиболее  распространенными видами растительных масел являются подсолнечное, соевое, оливковое, хлопковое, арахисовое и  др.

7. Растительные масла содержат очень ценные вещества, важные для функционирования нашего организма, но которые он не в состоянии синтезировать самостоятельно. Это фосфолипиды, линолевая и линоленовая кислота. Оливковое и подсолнечное масла являются основным источником витамина Е, хорошим антиоксидантом, защищающий от атеросклероза и сердечных заболеваний.
8. Качество растительных масел определяют по цвету, вкусу, запаху, прозрачности, количеству отстоя, содержанию воды и т. д. Цвет, вкус и запах масла зависят от вида и качества сырья, из которого оно получено, а также от способа обработки.

   К дефектам растительного масла относят: дефекты вкуса, запаха и цвета.

9. Фасованное растительное масло хранят в бутылки масло, в закрытых затемненных помещениях при температуре не выше 18 °С. горчичное — не выше 20 °С. Сроки хранения растительных масел в соответствии с действующей нормативной документацией следующие (в мес со дня розлива): подсолнечного, фасованного в бутылки — 4; подсолнечного, разлитого во фляги и бочки, — 1,5; хлопкового рафинированного дезодорированного — 3; хлопкового рафинированного недезодорированного, арахисового рафинированного дезодорированного — 6; соевого дезодорированного — 1,5; горчичного — 8 месяцев.
10. Отбор проб растительных масел производится по ГОСТ 52062-2003 «Масла растительные. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб».
11. Проведенный анализ маркировок подсолнечных масел «Золотая семечка» и «Злато» показал, что информация, указанная на маркировке является полной и соответствует требованиям ГОСТ Р 52465-2005 «Масло подсолнечное. Технические условия».

   Маркировка  представленных образцов также содержит дополнительную информацию:

• телефон горячей линии для потребителей;
• сайт изготовителя;
• условия хранения;
• рекомендации для потребления;
• штрих код.

   Указанные на маркировке данные по энергетической ценности подсолнечного масла «Злато» соответствуют фактическим расчётам. Данные по энергетической ценности, указанные на маркировке подсолнечного масла «Золотая семечка» занижены на 1 ккал.

12. Проведенный органолептический анализ подсолнечных масел «Золотая семечка» и «Злато» показала, что все показатели (прозрачность, запах и вкус) соответствуют требованиям ГОСТ Р 52465-2005 «Масло растительное. Технические условия».
13. Проведенный анализ физико-химических показателей подсолнечных масел установил:
1. Масло подсолнечное, рафинированное, дезодорированное «Злато»:

• Показатель преломления – 1,4742;

• Кислотное число – 1,6833⁰Т;
• Степень окисленности – малая степень окисленности;
• Йодное число – 142,1мг.

2. Масло подсолнечное, рафинированное, дезодорированное «Золотая семечка»:

• Показатель преломления – 1,47406;
• Кислотное число – 1,402⁰Т;
• Степень окисленности – малая степень окисленности;
• Йодное число – 140,2мг.

   Все показатели лежат в пределах нормы и соответствуют  требованиям ГОСТов: ГОСТ 5482-90 «Масла растительные. Метод определения показателя преломления рефракции», ГОСТ 52110-2003 «Масла растительные. Метод определения кислотного числа, ГОСТ 5475-69 «Масла растительные. Метод определения йодного числа».

   На  основании проведенных исследований даны следующие рекомендации:

1. Так как пищевые растительные масла содержат ряд веществ, важных для жизнедеятельности человеческого организма, рекомендуют в день потреблять примерно 30 граммов растительного масла. Для увеличения спроса на данный продукт производителям рекомендуется расширять рекламную деятельность по средствам телевидения, интернета, СМИ, наружную рекламу и устраивать акции в магазинах.
2. При пересчете энергетической ценности образцов продукта, использованных для исследования в данной работе, было установлено, что фактическая калорийность подсолнечного масла «Золотая семечка», указанная на упаковке, занижена. Исходя из этого, производителю следует провести перемаркировку товара.
3. Для увеличения спроса и заинтересованности потребителей рекомендуется производителям производить периодическое модернизирование тары, упаковки и маркировки растительного масла.

   Библиографический список

1. ГОСТ Р 52465-2005 «Масло растительное. Технические условия»
2. ГОСТ 52062-2003 «Масла растительные. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб»
3. ГОСТ 5482-90 «Масла растительные. Метод определения показателя преломления рефрактометром»
4. ГОСТ 5211-2003 «Масла растительные. Методы определения кислотного числа»
5. ГОСТ 5475-69 «Масла растительные. Методы определения йодного числа»
6. ОКП 005-93 М:.Издательство стандартов, 1995.
7. Базарова В.И., Боровикова А.А. Исследование продовольственных товаров. Учебник «экономика» 1986.
8. Донченко А.В..Безопасность пищевой продукции. Учебник для вузов. М.: Пищепроиздат, 2005. -528с.
9. Задорожный В.К. и др., Справочник торгового работника. Киев: Вища школа. Головное издательство, 1980. -328с
10. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров/ Чепурной И.П.  Издательство: Дашков и Ко. 2008. – 460с.
11. Казанцева Н.С.. Товароведение продовольственных товаров. Москва, Дашков и К. 2007. – 400с.
12. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров.  Издательство: Альфа-М, 2009. – 416с.
13. Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В.Товароведение продовольственных товаров: Учебник, Издательство: ИЦ МарТ, 1999, 2000 г. -448с.
14. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 1998. 
15. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. Учебник для вузов.–М.: Норма,2006.
16. Справочник товароведа продовольственных товаров. Т.1,2. /Под ред. Андреста Б.В. - М.: Экономика, 1980.
17. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/Под ред. проф. Елисеевой Л.Г. – М.: МЦФЭР, 2006. -799с.
18. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перср. - Ростов н/Д: Феникс, 2005. - 416 с.
19. www.znaytovar.ru
20. www.vsegost.com
21. www. expert-rating.ru