Товароведная характеристика ассортимента и потреб свойств растительных масел

   Показатели  безопасности масел для непосредственного употребления в пищу и масел для промышленной переработки на пищевые продукты (содержание пестицидов, токсичных элементов, микотоксинов и радионуклидов) не должны превышать допустимых уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1078.

   Транспортную  тару, содержащую потребительскую тару (в том числе групповые упаковки в термоусадочной пленке), проверяют  на соответствие требованиям настоящего стандарта по маркировке, внешнему виду и целостности упаковки. При обнаружении промасленных единиц транспортной тары их вскрывают и определяют фактическое количество единиц потребительской тары с нарушенной герметичностью. Если количество дефектных единиц потребительской тары менее или равно 10% по отношению к общему количеству единиц потребительской тары в партии, партию принимают. Если это количество превышает 10% - всю партию бракуют.

   Для контроля качества масла, маркировки, внешнего вида и целостности упаковки масла  в однородной транспортной таре (контейнеры, бочки, фляги, барабаны) отбирают от партии 10% единиц транспортной тары, но не менее четырех единиц.

   Для проверки качества масла, разлитого в бутылки  и пакеты, проводят отбор "вслепую" по ГОСТ 18321 по одной бутылке или одному пакету от 1 т масла. Общий объем масла в отобранных бутылках или пакетах должен быть не менее 2500 см .

   Для проверки соответствия номинального количества масла в единице потребительской  тары и среднего содержимого (массы  или объема) нетто партии отбирают 30 бутылок или пакетов от партии. Проверку проводят по ГОСТ Р 8.579.

   При получении  неудовлетворительных результатов  испытаний хотя бы по одному показателю, проводят повторные испытания:

   - на  вновь отобранной удвоенной пробе из однородной транспортной тары или групповой упаковки в термоусадочной пленке;

   - на  удвоенной пробе, составленной  из двух частей сокращенной  объединенной пробы, отобранной  из наливных судов, железнодорожных  цистерн и автоцистерн.

   Результаты  повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию [2].

   Методы  отбора проб

   В зависимости  от физического состояния масел, видов транспортной и потребительской  тары, транспортных средств и видов  хранилищ должны применяться различные  методы отбора проб, обеспечивающие представительность пробы.

   При отборе проб должны соблюдаться следующие  условия:

• Средства для отбора проб и емкости для хранения проб должны быть чистыми, сухими и не иметь постороннего запаха.
• Место отбора проб, средства отбора проб и отобранные пробы должны быть защищены от загрязнения и атмосферных осадков.
• Допускается проводить отбор проб масел одного наименования, предъявленных к единовременной приемке или поставке, в однородных транспортных средствах или в однородной транспортной таре, одним пробоотборником, обеспечивая каждый раз достаточную его промывку порцией масла, предназначенного для отбора. Порцию масла, используемую для промывки, отбрасывают.
• Отбор проб масел, находящихся при температуре окружающей среды в твердом состоянии, проводят без разогрева в том случае, если партия представлена на контроль в мелкой транспортной таре.
• При поставке твердых и застывших масел в крупной транспортной таре проводят разогрев масел методами, не допускающими изменения качественных показателей масла [2].

   Отбор проб из бутылок и  пакетов

   Отбор проб масла, расфасованного в бутылки  или пакеты, проводят после тщательного  перемешивания масла, содержащегося  во всех бутылках или пакетах, отобранных "вслепую" по одной бутылке  или одному пакету от 1 т масла. Общий объем масла в отобранных бутылках или пакетах должен быть не менее 2500 см_³.

   Отбор проб масла из бутылок и пакетов  проводят с помощью металлической  трубки диаметром 10 мм. При отборе проб металлическую трубку опускают до дна  бутылки или пакета с маслом, верхнее отверстие трубки закрывают пальцем и поднимают трубку.

   Пробы из бутылок и пакетов отбирают также путем отливания из них  равных количеств масла.

   Мгновенные  пробы сливают в накопительный  сосуд для составления объединенной пробы. Объединенную пробу тщательно перемешивают.

   Объединенную  пробу масла объемом не менее 2500 см_³, после тщательного перемешивания в накопительном сосуде переливают в переносной сосуд, плотно закрывают и доставляют в лабораторию для сокращения и приготовления лабораторных проб.

   Переносной  сосуд снабжают этикеткой с указанием:

   - наименования  отправителя;

   - наименования  предприятия-изготовителя;

   - наименования  и марки (сорта) продукта;

   - обозначения  настоящего стандарта; 

   - места  отбора;

   - ссылки  на акт отбора, фамилий лиц, отобравших пробу[2]. 

   2.2 Анализ упаковки  и маркировки 

   Анализ  маркировки масла  подсолнечного «Золотая семечка».

   Анализ  маркировки масла подсолнечного, рафинированного, дезодорированного «Золотая семечка» производителя ООО «МЭЗ Юг Руси»  осуществляется по ГОСТ Р 52465-2003 «Масло подсолнечное. Технические условия». Фактически полученные данные указаны в таблице 5 [1].

   Таблица 5 – Анализ маркировки масла подсолнечного «Золотая семечка»

 

   Также маркировка подсолнечного масла  «Золотая семечка» содержит дополнительную информацию: телефон горячей линии для потребителей, сайт изготовителя, условия хранения, штрих код.

   Анализ  маркировки масла  подсолнечного «Злато».

   Анализ  маркировки масла подсолнечного, рафинированного, дезодорированного «Злато» производителя  ООО «МЭЗ Юг Руси» осуществляется по ГОСТ Р 52465-2003 «Масло подсолнечное. Технические условия». Фактически полученные данные указаны в таблице 6 [1].

   Таблица 6 – Анализ маркировки масла подсолнечного «Злато»

 

   Окончание таблицы – 6 Анализ маркировки масла  подсолнечного «Злато»

 

   Также маркировка подсолнечного масла  «Золотая семечка» содержит дополнительную информацию: телефон горячей линии для потребителей, сайт изготовителя, условия хранения, рекомендации для потребления, штрих код.

   Расчет  энергетической ценности подсолнечного масла «Золотая семечка»:

   99,99*9=899,91Ккал

   Расчет  энергетической ценности подсолнечного масла «Злато»:

   99,9*9=899,1Ккал

   Указанные на маркировке данные по энергетической ценности подсолнечного масла «Злато» соответствуют фактическим расчётам. Данные по энергетической ценности, указанные на маркировке подсолнечного масла «Золотая семечка» занижены на 1 ккал.

   Проверка  штрих-кода подсолнечного масла «Золотая семечка»:

1. (6+0+0+2+0+3)*3=33

2. 4+8+0+1+2+0=15

3. 33+15=48

4. 50-2=48

   Проверка  штрих-кода подсолнечного масла «Злато»:

1. (6+0+0+2+0+0)*3=24

2. 4+8+0+1+2+4=19

3. 24+19=43

4. 50-7=43

   Вывод: Маркировка, представленная производителем подсолнечного масла «Злато» полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 52465-2005 «Масло подсолнечное. Технические условия». В маркировке, представленной производителем подсолнечного масла «Золотая семечка» не соответствуют данные по энергетической ценности. 

   2.3Органолептический  анализ растительного  масла

   Органолептическая оценка подсолнечных масел производится по ГОСТ Р 52465-2005 «Масло подсолнечное. Технические  условия» [1].

   Перед определением  запаха и цвета  образец  исследуемого масла необходимо профильтровать, а до определения прозрачности — тщательно перемешать. Масло, подвергшееся охлаждению, предварительно нагревают при 50°С на водяной бане в течение 30 мин, а затем медленно охлаждают до 20°С и перемешивают. 

   Вкус масла определяют опробованием при температуре 20°С.

         Для определения запаха масло наносят тонким слоем на стеклянную пластинку или растирают на тыльной поверхности руки. Чтобы отчетливо проявился запах, масло нагревают на водяной бане до температуры 50°С. 

    Для  определения цвета масло наливают слоем не менее 50 мм в стакан из бесцветного стекла и рассматривают на белом фоне сначала при проходящем, а затем при отраженном свете. Устанавливают также оттенок масла.

     Прозрачность масла определяют после отстаивания в цилиндре предварительно перемешанного образца (100 мл) при температуре 20°С в течение суток. Отстоявшееся масло рассматривают на белом фоне в проходящем и отраженном свете. Масло, не имеющее мути или взвешенных частиц, видимых невооруженным глазом, считается прозрачным.