Товароведная характеристика ассортимента и потреб свойств растительных масел

Целью данной курсовой работы является: изучение ассортимента и потребительских свойств Растительного масла.

Для достижения поставленной цели должны быть решены следующие задачи:

1.Изучить особенности формирования ассортимента и потребительских свойств растительного масла.
2.Изучить характеристику объектов исследования.
3.Оценить структуру ассортимента.
4.Рассчитать показатели ассортимента.
5.Провести экспертизу качества растительного масла.

Введение………………………………………………………………………… 3

Глава 1. Литературный обзор………………………………………………….. 5

1.Пищевая ценность и химический состав растительного масла…………..5
2.Обзор рынка растительного масла………………………………………… 6
3.Технология изготовления растительного масла…………………………..10
4.Ассортимент и классификация растительного масла……………………. 24
5.Потребительские свойства растительного масла………………………….30
6.Показатели качества и дефекты растительного масла…………………… 31
7.Условия и сроки хранения растительного масла………………………….32
Выводы …………………………………………………………………………..35

Глава 2. Анализ ассортимента и оценка качества растительного масла магазина «Антоновка»………………………………………………………….. 37

2.1 Отбор проб для исследования……………………………………………… 37

2.2 Анализ упаковки и маркировки……………………………………………. 41

2.3 Органолептический анализ растительного масла……………………….... 44

2.4 Исследование физико-химических показателей качества………………...45

Выводы ………………………………………………………………………….. 52

Заключение……………………………………………………………………….53

Библиографический список……………………………………………………..57