Товароведная характеристика ассортимента и качества карамели

     Вывод: пробы взятые от пяти партий карамельных  изделий полностью соответствуют  по всем показателям требованиям  ГОСТ Р 51074-2003.  
 
 

     2.4. Результаты оценки качества карамели, реализуемой на потребительском рынке.

     Органолептическая оценка: по результатам оценки качества выявлено, что исследуемые образцы карамели «Нежные сливочки крем-брюле», карамель «Взлетная», карамель «Клубника со сливками», карамель «Гусиные лапки», карамель «Шоколадные сливочки-шоколад»  соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003. Упаковка герметичная. Этикетка плотно облегает карамель.

     Вкус  и запах, соответствующие данному  наименованию. Карамель не имеет  неприятного  или постороннего привкуса и запаха.

     Цвет  свойственный данному наименованию изделия. Окраска равномерная. Поверхность исследуемых образцов карамели сухая, без трещин, вкраплений, с четким рисунком, без открытых швов и следов начинки на поверхности. Форма соответствующая данному виду изделий без деформации и перекоса шва.

     Определение количества карамели в 1 кг: карамель «Гусиные лапки» в 1 кг содержится 120 шт., карамель «Нежные сливочки крем-брюле», карамель «Клубника со сливками», карамель «Шоколадные сливочки-шоколад» в 1 кг содержат 130 шт., карамель «Взлетная» в 1 кг содержится 110 шт.

     Определение количества начинки:

     Карамель  «Клубника со сливками» масса  взвешиваемой начинки из карамели 5 шт. (m) – 3,74 г., навеска карамели (m₁) - 19,75 г.

     X = 100m / m₁

     Х = 100 × 3,74 / 19,75 = 18,936 г.

     Карамель  «Шоколадные сливочки-шоколад» масса  взвешиваемой начинки из карамели 5 шт. (m) – 2,91 г., навеска карамели (m₁) – 18,36 г.

     X = 100m / m₁

     Х = 100 × 2,91 / 18,36 = 15,84 г.

     Карамель  «Гусиные лапки» масса взвешиваемой начинки из карамели 5 шт. (m) – 2,91 г., навеска карамели (m₁) – 18,36 г.

     X = 100m / m_1; Х = 100 × 3,64 / 19,54 = 18,628 г.  

Выводы

   Недостатком кондитерской отрасли в России считается  неравномерное распределение производственных мощностей на территории страны. Более  четверти их расположены в Центральном  регионе и в Москве. Москва обладает 14% общероссийского потенциала мощностей производства кондитерских изделий. А в Северном, Дальневосточном регионах и в районах Восточной Сибири кондитерская промышленность развита гораздо меньше.

   В структуре ассортимента производства кондитерских изделий карамель в  среднем по России составляет 29%, пастильно-мармеладные изделия - 6%, ирис - 2%, драже - 2%.

   Ассортимент продаваемой в розничной торговой сети карамели огромен. На российском рынке насчитывается несколько  сотен крупных и мелких производителей, относящихся не только к кондитерской, но и к плодоовощной, консервной, винодельческой и еще нескольким другим отраслям пищевой промышленности. Однако основу составляют около 25 крупных предприятий, охватывающих 40-42% общероссийского объема производства конфет и выпускающих карамель на специализированных мощностях. При этом если уровень механизации производства карамельных конфет достигает 70-90%, то производство драже и халвы не превышает 30%. Производство же пастильно-мармеладных изделий механизировано еще меньше.

   Исследования  российского рынка кондитерских изделий показывают, что в структуре продаж розничной торговой сети не шоколадные изделия занимают примерно одинаковую долю во всех регионах. Она составляет в среднем по России 20%.

   В большинстве регионов России, за исключением Северного, Уральского и Дальневосточного, наиболее посещаемыми местами розничной торговли являются открытые рынки. Распространение карамельных кондитерских изделий и насыщенность торговых точек карамельной продукцией на таких рынках высока, особенно в Поволжском, Центральном и Северо-Кавказском регионах, а также в Москве и области (рис 2).

   В ассортименте магазинов, торгующих  кондитерскими изделиями, карамель также занимает одно из главных мест. Это, как правило, развесные конфеты. Особенно разнообразен их ассортимент в магазинах Центрального, Северного и Поволжского регионов. В киосках и павильонах велика доля штучных изделий. Насыщенность розничных торговых точек карамельными изделиями показана на рисунках 3- 7.

   В целом одно из ведущих мест по ассортименту продукции и насыщенности торговой сети принадлежит Центральному и Поволжскому регионам. Это объясняется тем, что здесь расположены крупнейшие производители кондитерской отрасли.  
 
 

Список  использованной литературы: