Товароведение сахарной отрасли

 

    На  основании органолептической оценки можно сделать вывод о том, что образец под номером один не имеет отклонений по цвету, вкусу, запаху и чистоте раствора от показателей  указанных в ГОСТ.

    Образец под номером два имеет отклонение в чистоте раствора.

    Третий  образец имеет отклонение в цвете, запахе и чистоте раствора - это может быть связано с нарушением в процессе технологии производства, а именно, при очистке диффузионного сока дефекацией и сатурацией и нарушением в процессе отбеливания сахара, о чем и говорит желтый цвет.

    Таблица 2- исследование массовой доли влаги  в свекловичном сахаре

 

    На  основании данных представленных в  таблице 2 можно сделать вывод  о том, что образцы под номером один и два соответствуют показателям нормативных документов, а образец под номером три не соответствует показателям ГОСТ, это может быть связано с тем, что влажность тесно связана с содержанием примесей в сахаре-песке. Сахароза как кристаллоид не связывает влагу, а часть влаги включается в виде пузырьков в деформированные кристаллы и освобождается при их разрушении.  Большое количество примесей и деформированные кристаллы могут возникнуть в результате нарушениями технологии производства. 
 
 
 

    Таблица 3- исследование массовой доли сахарозы в свекловичном сахаре

 

    Таблица заполнена в соответствие с дневником  расчетов приложения А.

    На  основании данных приведенных в  таблице 3 мы видим, что только первый образец отвечает установленным нормам, а в образцах под номером два и три обнаружены отклонения. Это может быть связано с тем, что в образце номер три имеются посторонние примеси, из-за нарушений в технологии производства.

    Таблица 4- исследование  цветности в свекловичном сахаре

 

    Таблица заполнена в соответствие с дневником  расчетов приложения А.

    Из  данной таблицы видно, что образцы под номером два и три не соответствуют установленным нормам.

    Повышенная  цветность у данных образцов из-за желтого оттенка, постороннего запаха и вследствие содержания примесей.  Все это свидетельствует о нарушениях в технологии производства, а именно в очистке диффузионного сока.

    На  основании характеристики объекта и анализа  результатов исследования можно сделать вывод о том, что первый образец сахар песок “Zakharoff”, производства ООО”Макиз” соответствует установленным нормам по товарной информации, органолептической оценке и физико-химическим показателям.

    Второй  образец  сахар песок  производства  ООО ”ТД-ХОЛДИНГ”  соответствует установленным нормам по товарной информации, органолептической оценке, но имеет отклонения в физико-химических показателях, а именно в содержание массовой доли сахарозы и в цветности сахара песка.

    Третий  образец сахарный песок производства ООО ”Ленсахар”  не соответствует установленным нормам  ни по одному показателю, он имеет отклонения в товарной информации, в органолептической оценке и физико-химических показателях. 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Выводы  и предложения

    В процессе работы бала проведена товароведная оценка качества свекловичного сахара,  исследованы факторы формирующие качество сахара, рассмотрено состояние и перспективы развития сахарной отрасли. Для исследования были взяты образцы свекловичного сахара разных заводов изготовителей.

    Мы  ознакомились с факторами обуславливающими, формирующими, сохраняющими качество, с процессами происходящими при  хранении и с характеристикой  дефектов. На основании  этого можно сделать вывод о том, что главным фактором формирующим качество  свекловичного сахара-песка является технология производства.

    Ознакомились  с номенклатурой показателей  качества и характеристикой методов контроля действующих в области свекловичного сахара. На основании этого можно сделать вывод о том, что органолептическая оценка, определение влажности и содержания сахарозы и цветность сахара являются основными  показателями качества сахара-песка.

    При определении  качества свекловичного  сахара, мы определили, что в наших  образцах имеются не соответствия в  органолептической оценке, во влажности  сахара, в содержании сахарозы и  цветности.

    Провели анализ, на основании чего такие  несоответствия могли возникнуть, и  выяснили, что все эти несоответствия возникли в результате нарушения  в технологии производства свекловичного  сахара, а именно в очистке диффузионного сока дефекацией и сатурацией и в отбеливании сахара.

    Так же мы определили, что по итогам нашей  курсовой работы лучшие показатели качества имеет сахар песок “Zakharoff”, производства ООО”Макиз”, а худшим по всем установленным нормам является сахарный песок производства ООО ”Ленсахар”.

    На  основании данной курсовой работы можно  сделать предложение:

    Уделять больше внимания таким технологическим  процессам, как очистка диффузионного  сока дефекацией и сатурацией и отбеливанию   сахара-песка.

    Точно и полностью указывать на маркировки все необходимые данные. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Список  используемой литературы

Чепурной  И. П. “Товароведение и экспертиза кондитерских товаров”: Учебник.- 2-е изд.-М.:Издательско- торговая корпорация «Дашков и К»,2005.-416 с. ISBN 5-94798-617-5

Рыжаков А.В. «Товароведение и экспертиза кондитерских товаров»: Учебник.-2-е изд.-М.: - торговая корпорация «Дашков и К»,2005.-415 с. ISBN: 5-7695-1982-7, 978-5-7695-1982-6

«Товароведение  и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров»:Методические указания по выполнению лабораторных работ / Составитель Г.Б. Большанов.- Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2004. – 75 с.

ГОСТ 21-94 “Сахар-песок. Технические условия“.

ГОСТ  Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

Sugarinfo.ru

Copyright ©  2004-2007 "Март-Медиа"125009, Москва, Тверской  б-р, д.22 

(495) 629-0535, (495) 629-9259

Валентина Тимофеева «Товароведение продовольственных  товаров»: Учебники и учеб. пособ.д/ средн. спец. Образования ISBN: 978-5-222-15837-1 
 
 
 

Приложение  А

Дневник расчетов.

Определение массовой доли сахарозы:

1. С=9,97%;

=99,82%;

С=9,92%;

=99,34%;

С=8,64%;

=87,5%;

Определение  цветности:

2. Ц=103,96 условные единицы оптической плотности;

Ц=107 условные единицы оптической плотности;

Ц=134,24ъ условные единицы оптической плотности;