Товароведческая характеристика водки

Самыми распространенными являются одни из следующих способов фальсификации водки: частичной или полной заменой этилового спирта, полученного из пищевого сырья, на технический; использованием при изготовлении водки спирта более низкого сорта, чем это предусмотрено рецептурой и заявлено производителем в маркировке; применением для производства водки воды с высокой жесткостью, т.е. не прошедшей соответствующей технологической обработки (умягчения, обессоливания, обезжелезивания или фильтрования); частичной или полной заменой водки водой; нарушением предусмотренного рецептурой состава, прежде всего, в отношении вкусовых и ароматических добавок; приписыванием продукции свойств, которые не подтверждены и которыми она не обладает (например, «Водка беспохмельная»).

Фальсификация водки зачастую выявляется при внешнем осмотрё бутылки: ее признаком может служить неотчетливая блеклая матовая этикетка на некачественной бумаге, неплотная укупорка, нечеткая штамповка на колпачке, несоответствие наименования водки выштампованной заглавной букве на колпачке и подписи на этикетке, наличие посторонних включений.

Косвенным признаком подлинности  водки может служить черный мажущийся  налет на донышке бутылки, образующийся при движении бутылок по транспортеру.

Целесообразно рассмотреть этикетку с обратной стороны: на заводской этикетке имеется несколько ровных полосок клея либо клей образует ровное сплошное покрытие. В непроизводственных условиях клей обычно наносится кисточкой, поэтому мазки зачастую неровные.

Часто признаком фальсифицированной продукции является невысокое качество оформления бутылок: нечеткие шрифт и рисунки на этикетках, негерметичное укупоривание (прокручивающиеся колпачки с винтовой резьбой, неплотно пригнанные и неровные края алюминиевых колпачков типа «Алка»), подтеки клея, разрывы и перекосы этикеток и т.д.

Приказом Минсельхоза №18 от 01.02.2006 г. утверждена «Методика визуального  определения факта вскрытия тары алкогольной продукции», устанавливающая  перечень нарушений целостности  или деформации укупорочных средств, при которых тара считается вскрытой

Ассортиментная фальсификация  водок связана с подделкой  широко известных и пользующихся высоким спросом брендов. Чаще всего  от подделок страдают такие популярные бренды, как Stolichnaya, Moskovskaya, «Русская», «Лимонная» и др. Производить водки с подобными товарными знаками могут только те предприятия, которые заключили соответствующий лицензионный договор. Ежегодно по фактам незаконного использования товарных знаков, зарегистрированных ФКП «Союзплодимпорт», возбуждаются десятки уголовных дел.

Часто на рынке водок встречается  продукция с признаками контрафактности, в виде «имитаций» и «версий» известных  брендов: в наименовании заменяется одна или несколько букв, используется идентичная бренду цветовая гамма и  т.д.

Многие крупные предприятия для защиты своей продукции от подделок предусматривают нанесение на колпачок илы бутылку надписей или шифров напылением водонерастворимой краски.

 

Многие производители используют фирменный стиль упаковки (особую форму бутылок и специальное стекло для их изготовления; оттиски и различные способы декорирования бутылок; средства укупорки, предупреждающие возможность вскрытия упаковки; оригинальные этикетки и контр-этикетки, содержащие голографические знаки, идентификационные номера и т.д.) для защиты своей продукции от подделок. Особое внимание уделяется применению различных элементов защиты средств укупоривания, нарушение которых свидетельствует о вскрытии тары.

К числу наиболее распространенных средств защиты водок от подделок следует отнести:

• дозатор типа «гуала» — специальный колпачок в горлышке бутылки, препятствующий ее повторному заполнению, который практически невозможно извлечь без разрушения тары ;
• колпачок с выдвижным носиком, который при вскрытии бутылки пробивает защитный клапан на торце колпачка и выдвигается на некоторое расстояние вперед для розлива напитка; если колпачок закрыть, носик возвращается на место, а бутылка плотно закрывается, чтобы напиток не испарялся ;
• саморазрушающийся колпачок или колпачок с выпадающим контрольным кольцом: при поворачивании колпачка и вскрытии бутылки он либо разрушается, либо выпадает двух- или четырехсегментное контрольное кольцо яркого цвета, контрастного цвета «юбка» на открытой крышечке указывает на то, что бутылка уже вскрыта ;
• термоусадочный колпачок, который плотно облегает горлышко бутылки и разрушается при ее вскрытии ;
• лазерную гравировку даты розлива или идентификационного номера бутылки, которая наносится одновременно на колпачок и на «рубашку» горлышка строго друг под другом; после вскрытия бутылки не возможно достигнуть первоначального расположения рядов цифр, а технология нанесения надписи не позволяет ее стереть.

 

                         

Рис.1. Средства укупоривания бутылок, препятствующие их повторному использованию

 

Колпачок с винтовой резьбой  не должен прокручиваться вокруг своей  оси. На заводе-изготовителе такие бутылки  бракуются.

Наличие в водке взвесей, связанное  с нарушением технологий при ее промышленном производстве, отмечается крайне редко и может служить признаком ее фальсификации.

Присутствие ряда посторонних примесей связано с применением непищевого спирта: ацетон является признаком  синтетического спирта; повышенное содержание эфира, кротонового альдегида, сернистых соединений наблюдается в водке, приготовленной из технического гидролизного спирта. Во вкусе это проявляется присутствием жгучих тонов, наличием резкого неприятного запаха. Если объемная доля сивушных масел, содержащихся в водке, превышает 0,1%, то при растирании ее между ладонями появляется специфический запах. Чистая водка такого запаха не имеет.

При использовании в технологии производства водок неумягченной воды на внутренней поверхности бутылок  появляются белёсые концентрические окружности — «кольца жесткости», могут обнаруживаться взвеси. Нарушение рецептуры водок неблагоприятно сказывается на органолептических показателях. Появление резкого, неприятного запаха, жестких, «горелых» тонов во вкусе, посторонних привкусов может быть следствием использования в рецептуре водки непищевого спирта или пищевого спирта с высоким содержанием токсичных микропримесей.

Для потребителей, желающих приобретать  продукцию гарантированного качества, советуют обращать внимание на следующие детали:

1. Цена водки. Несмотря на расхожее мнение, производство водки - предприятие затратное, а выпуск высококачественной продукции требует особых вложений, следовательно, водка «премиум-класса» не может быть дешевой «по определению».

2. Внешний вид. Дорогая, качественная водка должна иметь соответствующий товарный вид. Этикетки и контрэтикетки должны содержать все необходимую информацию. К тому же оригинальную бутылку, снабженную еще и специальной защитой, труднее подделать.

3. Завод-изготовитель. Безопаснее покупать водку тех производителей, качество работы которых не вызывает у вас сомнения.

4. Название водки. Трудно себе представить элитную водку под названием «Осторожно ГАИ!», «Улыбка Джоконды», «За милых дам» или «Настенька».

5. Места продаж. Качественную продукцию лучше приобретать в специализированных магазинах или в местах фирменной торговли предприятия-изготовителя или официального дистрибьютора.

1.10 Упаковка, маркировка и хранение водки

 

Упаковка алкогольной продукции  производится в соответствии с действующими стандартами ГОСТ 12545-87 «Водки и водки особые. Правила упаковки, маркировки и хранения».

Для розлива водки используют стеклянные бутылки, а также стеклянные, хрустальные, фарфоровые графины и другие виды потребительской тары, изготовленные из материалов, разрешенных органами Минздрава России.

Укупоривание бутылок с водками  производят колпачками под обкатку  из алюминиевой фольги или навинчивающимися колпачками с перфорацией. С внутренней стороны колпачки снабжаются прокладкой из картона, покрытого целлофаном или другими материалами, или прокладкой из пластмасс. Бутылки с ликероводочными изделиями допускается укупоривать пробкой из полиэтилена высокого давления с последующим укупориванием алюминиевыми колпачками, а также полиэтиленовой комбинированной пробкой.

Укупоривание графинов производится корковой пробкой с прокладкой из пергаментной ленты, полиэтиленовой, стеклянной пробкой.

Маркировка алкогольных напитков производится в соответствии с требованиями закона РФ «О государственном регулировании производства и оборота спиртосодержащей продукции» и стандарта ГОСТ Р 57074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

Текст в маркировке наносят на русском  языке. Дополнительно текст может  быть продублирован на государственных  языках субъектов России и родных языках народов страны, а также на иностранных языках.

Обязательными элементами маркировки водок являются:

• наименование продукта;
• торговая марка;
• наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения;
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• крепость (объемная доля этилового спирта), %;
• объем, л;
• наличие ароматизаторов, красителей, подсластителей (при использовании);
• дата изготовления указывается на оборотной или лицевой стороне этикетки, или контрэтикетки, или на потребительской таре, и срок использования.
• обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
• информация о сертификации;
• содержание вредных для здоровья веществ по сравнению с обязательными требованиями стандартов и противопоказания к их применению.

Допускается на маркировке водки указывать  наименование организации-разработчика рецептуры, надписи рекламного и  информационного характера.

Законодательными и нормативными актами предусмотрена обязательная маркировка алкогольной продукции  акцизными или специальными марками, а также идентификационными марками. Акцизные марки предусмотрены на импортную продукцию. Специальные  марки предназначены для продукции, производимой в России. На идентификационной марке обозначена территория (область, край), где данные напитки реализуются. От маркировки специальными марками освобождается сувенирная алкогольная продукция в нестандартной таре, упаковка которой не позволяет нанести специальную марку.

Крепкие алкогольные напитки хранят в чистых, вентилируемых, не имеющих  постороннего запаха помещениях при  относительной влажности воздуха  не более 85%.

Температура хранения алкогольной  продукции зависит от группы напитков. Водки и водки особые хранят при температуре от минус 5 до плюс 25С°.

 

Алкогольные напитки не входят в  перечень продуктов, на которые установлен срок годности. В нормативных документах на водки предусматривается срок хранения. В течение этого срока предприятие-изготовитель несет ответственность за качество продукции при соблюдении условий хранения, а по истечении указанного срока — организация, реализующая продукцию. Действующими стандартами предусмотрены сроки хранения водок — не менее 12 мес. При более долгом хранении происходит выщелачивание стекла бутылок, увеличивается щелочность напитка, возможно появление осадка. Все это ухудшает вкус водки.

 

 

 

Вывод

 

Как следует  из моей работы секрет качества водки  кроется прежде всего в качестве используемого сырья: зернового спирта, изготовленного из отборных сортов пшеницы и ржи, и живой, мягкой природной воды. К тому же, чем сложнее процесс очистки спиртов, воды и водно-спиртовой смеси, чем лучше смягчители, тем, в конечном итоге, выше качество напитка. Понятно, что чем больше примесей, тем заметней становится тот неприятный сивушный запах, с которым долго боролись первые российские винокуры. Кроме степени очистки, большую роль в качестве спирта играет сырье, из которого он был произведен. Существенное влияние на смягчение резкого вкуса и спиртового запаха водки оказывает очистка спиртово-водной смеси. Для этого применяются различные методы, самый известный из которых - фильтрация смеси через древесный активированный уголь.

 Одним словом, сделать хорошую водку - дело достаточно сложное, поэтому гарантией качества водки для покупателя сегодня бесспорно является честность и репутация производителя. "Секрет успеха той или иной марки водки у потребителя заключается в умении сделать напиток вкусным, стабильным, грамотно его распространять и поддерживать имидж, - считает Даниил Матюхин, директор петербургского филиала компании "Руст Инк.",- Если хотя бы один из компонентов нестабилен, популярность марки сразу падает. Покупатель должен знать, что он может всегда рассчитывать на определенный продукт, это дает ему ощущение безопасности".

Говоря о  водке, как мне кажется, нельзя обойти стороной тему - алкоголизма. Всего  в России живет более 2 млн. людей, больных алкоголизмом. Из каждых 100 тыс. россиян этим недугом страдают более 1,5 тыс., что составляет 1,5% всего населения России. За последние два года заболеваемость этим недугом выросла почти на 30%, а алкогольными психозами - более чем на 50%, сообщило министерство здравоохранения РФ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Глава 2.Товароведная оценка качества и ассортимента водки

 

2. 1 Объекты исследования

Для проведения товароведной оценки качества были отобраны два образца водки отечественного производства. Все образцы изготовлены (по заявлению производителей) из спирта класса «Люкс» и имеют крепость 40%.

1. Образец №1

Водка «Застолье»

Производитель –  ЗАО «Завод Сортовых Водок»

Состав: вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный  «Люкс»,глюкоза.

Бутылка 0,25 л

 

2.Образец № 2