Товароведческая характеристика водки

 

 

Содержание

Введение………………………………………………………………...3

Глава 1 Теоретические аспекты формирования ассортимента

и качества водок……………………………………………………..…5

1.1Нормативная  база……………………………………………………5

1.2 Классификация и ассортимент водок……………………..............13 

1.3 Факторы, определяющие качество водки………………………....19

Вывод………………………………………………………………........43

Глава 2.Товароведная оценка качества и ассортимента водки…....45

2. 1 Характеристика ассортимента водки, реализуемой в магазине «Рябинка»……………………………………………………………….45

2.2 Объекты исследования……………………………………………

2.3 Методы проведения экспертизы качества водок……………......46

Вывод………………………………………………………………61

Заключение………………………………………………………...62

Библиографический список……………………………………….64

приложения………………………………………………….66

 

 

 

 

 

Введение

     Вкусовые товары – группа пищевых продуктов, основными компонентами которых являются вкусовые вещества, оказывающие специфическое воздействие на пищевую и нервную системы. Значительную подгруппу вкусовых товаров составляет водка.

Производство  и реализация водки уже давно стали прибыльной статьей пищевой промышленности, и эта сфера не зря находится под пристальным контролем со стороны государства. Как к продукту, содержащему в своем составе токсичные вещества, к водке предъявляются жесткие требования по их норме и по качеству.

Для всех восточнославянских государств водка представляет собой  традиционный продукт, исторически  входит в состав национальной кухни. Но употребление данного продукта оказывает  негативное воздействие на организм и побочные эффекты.

Актуальность темы курсовой  работы заключается в том, что алкоголь, в том числе и водка, является специфическим продуктом широкого потребления и удовлетворяет физиологические потребности большого числа людей. В связи с чрезмерным употреблением алкоголя в нашей стране, и как следствие, с увеличением числа отравлений алкоголем, актуальна задача исследования потребительских свойств и качества водки.

Объектом исследования данной работы является образцы водки  двух торговых марок: «Medoff» и «Застолье»,отобранные в условиях магазина «Рябинка»,находящегося по адресу: г.Иваново,ул.Генерала Горбатова,д.17а

 

 

 

Предметом исследования является исследование ассортимента и качества водки в торговых условиях.

Цель  данной курсовой работы- практическое товароведное определение качества водки различных марок на основе теоретической информации, а также изучение потребительских свойств и ассортимента водок, реализуемых в торговой сети.

Поставленная  цель курсовой работы определяет следующие задачи:

- изучить химический  состав водки, ее ценность как продовольственного продукта и все аспекты влияния ее потребления на организм человека;

- изучить требования, предъявляемые к качеству водки  и влияние на него различных  факторов.

- изучить ассортимент,  классификацию водок 

-практически отследить соответствие нескольких марок водки предъявляемым требованиям, и дать заключение о их качестве.

Структура работы.

Курсовая работа выполнена на    страницах. Состоит из введения, двух глав, выводов по главам, заключения, библиографического списка, приложений.

Включает в  себя    таблиц, рисунка.

 

 

 

 

 

 

Глава 1 Ассортимент и качество водок

 

1.1 Нормативная база

ГОСТ Р 51355-99. Водки и водки особые. Общие технические условия

Статус: действует

Настоящий стандарт распространяется на водки и особые водки, представляющие собой спиртные напитки, крепостью 40,0-45,0, 50,0 и 56,0%, полученные обработкой специальным адсорбентом водно-спиртового раствора, с добавлением ингредиентов или без них, с последующим фильтрованием

ГОСТ Р 51355-99. Изменение №1 к ГОСТ Р 51355-99

Статус: действует

Изменение №1 к ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие  технические условия

ГОСТ Р 51355-99. Поправка к ГОСТ Р 51355-99

Статус: действует

Поправка к ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие  технические условия

ГОСТ Р 51698-2000. Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей

Статус: действует

Настоящий стандарт распространяется на водку и этиловый спирт из пищевого сырья и устанавливает газохроматографический метод определения содержания токсичных микропримесей с использованием капиллярных колонок (для определения метилового спирта, сивушного масла, уксусного альдегида, сложных эфиров), присутствие которых характерно для водки и этилового спирта из пищевого сырья. Метод пригоден для определения токсичных микропримесей в водках особых и в отгонах, полученных из ликероводочных изделий

ГОСТ Р 51698-2000. Изменение №1 к ГОСТ Р 51698-2000

Статус: действует

Изменение №1 к ГОСТ Р 51698-2000 Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей

ГОСТ Р 51698-2000. Поправка к ГОСТ Р 51698-2000

Статус: действует

Поправка к ГОСТ Р 51698-2000 Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей

ГОСТ Р 51762-2001. Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения содержания летучих кислот и фурфурола

Статус: действует

Настоящий стандарт распространяется на водку и этиловый спирт из пищевого сырья и устанавливает газохроматографический метод определения содержания летучих кислот (уксусной, пропионовой, изомасляной, масляной, изовалериановой, валериановой) и фурфурола с использованием капиллярных колонок

ГОСТ Р 51762-2001. Изменение №1 к ГОСТ Р 51762-2001

Статус: действует

Изменение №1 к ГОСТ Р 51762-2001 Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения содержания летучих  кислот и фурфурола

ГОСТ Р 51786-2001. Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности

Статус: действует

Настоящий стандарт распространяется на водку и этиловый спирт из пищевого сырья и устанавливает газохроматографический метод определения их подлинности по содержанию токсичных микропримесей: сивушного масла (2-бутанола, 1-пентанола, 1-гексанола), кротональдегида, кетонов (ацетона и 2-бутанона), ароматических спиртов (бензилового и 2-фенилэтанола), ароматического альдегида (бензальдегида), этилового эфира, сложных эфиров (изобутилацетата, этилбутирата), диэтилфталата.  
Метод предусматривает одновременное определение содержания токсичных микропримесей, характерных для водки и спирта: метилового спирта (метанолом), сивушного масла (2-пропанола, 1-пропанола, изобутилового спирта, 1-бутанола, изоамилового спирта), уксусного альдегида, сложных эфиров (метилацетата, этилацетата)/  
Метод применяют для исследовательских работ и накопления статистических данных о наличии токсичных микропримесей, не характерных для водки и этилового спирта из пищевого сырья

ГОСТ Р 51786-2001. Изменение №1 к ГОСТ Р 51786-2001

Статус: действует

Изменение №1 к ГОСТ Р 51786-2001 Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности

ГОСТ Р 51786-2001. Поправка к ГОСТ Р 51786-2001

Статус: действует

Поправка к ГОСТ Р 51786-2001 Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности

ГОСТ Р 51821-2001. Водки и водки особые. Метод определения массовой концентрации катионов калия, натрия, аммония, кальция, магния, стронция и анион

Статус: действует

Настоящий стандарт распространяется на водки и особые водки и устанавливает определение массовой концентрации катионов калия, натрия, аммония, кальция, магния, стронция и анионов фторидов, хлоридов, нитратов, нитритов, фосфатов и сульфатов методом высокоэффективной жидкостной ионной хроматографии

ГОСТ Р 52135-2003. Плодовые водки. Общие технические условия

Статус: действует

Настоящий стандарт распространяется на плодовые водки, за исключением виноградных  водок

ГОСТ Р 52194-2003. Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

Статус: действует

Настоящий стандарт устанавливает  требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению водок, водок особых и ликероводочных изделий, вырабатываемых для внутреннего рынка и экспорта

ГОСТ Р 52194-2003. Изменение №1 к ГОСТ Р 52194-2003

Статус: действует

Изменение №1 к ГОСТ Р 52194-2003 Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ Р 52194-2003. Поправка к ГОСТ Р 52194-2003

Статус: действует

Поправка к ГОСТ Р 52194-2003 Водки и водки особые. Изделия  ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ Р 52472-2005. Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа

Статус: действует

Настоящий стандарт распространяется на водки и особые водки и устанавливает  правила приемки, методы отбора проб и методы анализа.  
Фотоэлектроколориметрические методы определения массовой концентрации альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров и объемной доли метилового спирта, предусмотренные настоящим стандартом, применяют только в процессе производства водок (внутри предприятий)

ГОСТ Р 52472-2005. Поправка к ГОСТ Р 52472-2005

Статус: действует

Поправка к ГОСТ Р 52472-2005 Водки и водки особые. Правила  приемки и методы анализа

ГОСТ Р 52930-2008. Водки, водки особые и вода для их приготовления. Определение массовой концентрации катионов, аминов, анионов неорганических и ор

Статус: действует

Настоящий стандарт распространяется на водки, водки особые, воду для  их приготовления и устанавливает экспресс-метод капиллярного электрофореза, обеспечивающий одновременное определение массовой концентрации катионов (аммония, калия, натрия, кальция, магния, марганца, стронция, лития, бария), аминов (этаноламина, пропиламина), анионов неорганических кислот (хлоридов, нитритов, нитратов, роданидов, сульфатов, фторидов, фосфатов), анионов органических кислот (муравьиной, уксусной, щавелевой, винной, яблочной, лимонной, гликолевой, молочной, бензойной, янтарной, фумаровой) - формиатов, ацетатов, оксалатов, тартратов, малатов, цитратов, гликолятов, лактатов, бензоатов,сукцинатов,фумаратов. Диапазоны измеряемых массовых концентраций катионов, аминов, анионов неорганических и органических кислот в водке и воде - от 0,5 до 20 мг/дм куб. (марганца - от 0,1 до 20 мг/дм куб.; фторидов - от 0,5 до 10 мг/дм куб.)

 

1.2 Происхождение и история водки

    История появления и распространения по миру водки покрыта гораздо более густым туманом, нежели происхождение  других известных сегодня крепких напитков. Но полной ясности в этом вопросе человечеству достичь не удастся уже никогда. Речь можно вести только о приблизительном моменте времени и примерным местом рождения водки. Случилось это где-то в конце XIV – начале XV веков в Русском государстве, что подтвердил данный факт  Международный арбитраж в 1982 году, закрепив за Россией приоритет создания водки как исконно русского оригинального алкогольного напитка.

 Впервые в России повстречались с напитком, подобным водке, в 1386 году, когда генуэзские послы привезли в Москву «aqua vitae» – «живую воду» и представили ее князю Дмитрию Донскому. Под красивым названием скрывался винный спирт высокой концентрации, впервые полученный в 1334 году алхимиком из Прованса Арнольдом Вилльневом, который приспособил изобретенный арабами перегонный куб для превращения виноградного вина в этиловый спирт. В Европе от «aqua vitae» родились все современные крепкие напитки – коньяк, виски, а на Руси же появилась русская водка.Получаемая в результате перегонки перебродившего сусла летучая жидкость воспринималась как концентрат,       «дух вина» (по-латыни «spiritus vini»), откуда и происходит современное название этой субстанции во многих языках, в том числе в русском – «спирт».                                     

   Резкое повышение в середине XV века урожайности зерновых, убыль медоварения, а также окончательное прекращение связей с Византией, откуда экспортировалось виноградное вино для нужд церкви, привело к изменению характера русских алкогольных предпочтений и поискам новых решений. Именно в это время, около 1430 года, согласно преданию, косвенно подтвержденного В.В. Похлебкиным, монах Исидор из Чудова монастыря, находившегося на территории Московского Кремля, создал рецепт первой русской водки. Имея подходящее образование и обладая винокуренным оборудованием, он стал автором качественно нового алкогольного напитка, который спустя много веков правит бал на международном рынке под названием «русская водка».

  В 1533 году была введена государственная монополия на производство водки и продажу в «царёвых кабаках». На Руси алкогольные напитки, приготовляемые на основе зерновых (ржаных, пшеничных или ячменных) спиртов, долгое время именовались «хлебным вином» (в отличие от виноградных и плодовых вин).                                                                                  

   Официальный термин «водка», установленный в законодательном порядке, впервые появляется только в указе императрицы Елизаветы Петровны «Кому дозволено иметь кубы для движения водок», изданном 8 июня 1751 года. Примерно в это же время, в 1789 году в Санкт-Петербурге впервые стали применять древесный уголь для очистки водки от сивушных масел.