Товарные потери

Списание товарных потерь в предприятиях общественного  питания в пределах норм естественной убыли осуществляется после инвентаризации в размере фактической недостачи  товаров, но не выше размера, предусмотренного нормами естественной убыли.

Естественная убыль  может быть только для весовых  товаров по нормам, установленным  для розничной торговли и системы  общественного питания. В нормы  не включены отходы по гастрономическим товарам, продаваемым порциями (очистка  сыра, колбасы) . Эти отходы подлежат списанию по нормам, предусмотренным сборником рецептур блюд и кулинарных изделий. Естественная убыль в общественном питании исчисляется в процентах от реализованных товаров.

Нормы естественной убыли для предприятий торговли установлены по различным товарам  несколькими различными нормативными документами — приказами Министерства торговли СССР, действующими и в  настоящее время.

Приказом Министерства торговли СССР от 24.10.84 г. № 265, согласованным  с Министерством финансов СССР, “Об  утверждении Норм потерь парфюмерно-косметических  товаров при транспортировке, хранении и реализации” утверждены Нормы  потерь и Порядок применения Норм потерь парфюмерно-косметических товаров  при транспортировке, хранении и  реализации, причем установлено, что  эти нормы применяются к парфюмерно-косметическим  товарам как отечественного. Так  и импортного производства, находящимся  в стеклянной (фарфоровой. пластмассовой, металлической и бумажной (картонной потребительской таре. упакованным в картонные коробки. Списанию по нормам подлежит перечень следующих парфюмерно-косметических товаров, выявленных при приемке товара на складах оптовых баз и в розничной торговле, а также образовавшихся при хранении и реализации; — парфюмерных товаров, к которым относятся духи, одеколоны, душистые воды, парфюмерные наборы; — косметических товаров, к которым относятся лосьоны и кремы для ухода за кожей лица, средства для бритья, средства для ухода за полостью рта, средства для ухода за волосами, декоративная косметика, другие косметические изделия; 4, ', -r туалетного мыла: порошкообразного, кремообразного, жидкого и шампуня (кроме твердого туалетного мыла) .

Поэтому внимательно  следите за названием приобретаемых  парфюмерно-косметических товаров, если хотите использовать нормы естественной убыли!

Под потерями следует  понимать потери товара в результате боя или порчи потребительской  тары, результатом чего стали вытекание, улетучивание или потери товарного  вида.

Нормы не распространяются на потери парфюмерно-косметических  товаров: 1) образовавшиеся при перевозках со склада магазина или подсобного помещения в магазин; 2) являющиеся следствием производственного брака (посечки, свищи, поверхностные пузыри, тонкостенность и другие пороки стеклотары) ; 3) в аэрозольной упаковке или в других видах тары, не предусмотренных Нормами.

Списание потерь при  транспортировке осуществляется при  приемке товара на основании соответствующего акта, но не выше установленных норм: — предприятиями оптовой торговли в процентах от суммы стоимости  партии, проверенной путем внешнего осмотра заводской упаковки на предмет  “видимого” , “слышимого” боя или поштучно. При превышении фактических потерь сверх определенных по норме производится списание на издержки обращения только в пределах норм естественной убыли, а на разницу выставляется претензия поставщику; — предприятиями розничной торговли в процентах от суммы стоимости товара, проверенного поштучно. При этом надо учитывать, что в случае превышения потерь сверх норм естественной убыли списание на издержки обращения возможно также в пределах норм естественной убыли, а предъявление претензии возможно к поставщику и перевозчику, в зависимости от того, что предусмотрено договором. Если доставку груза осуществляло данное предприятие розничной торговли, то возможно только предъявление претензии изготовителю, но для взыскания суммы необходимо доказать, что не имелось сверхнормативного боя при перевозке.

Следует также помнить, что при нарушении требований внутритарной упаковки изготовителем или предприятием оптовой торговли, результатом чего стали данные потери, претензия по сверхнормативным потерям предъявляется соответственно нарушителю. Если предприятие розничной торговли осуществляет поштучную приемку каждой партии товара, то списание потерь можно осуществлять по средним нормам (п. 1.2 и 2.2 Норм) в процентах от суммы реализованного товара.

Приемка импортных  товаров осуществляется с участием эксперта торгово-промышленной палаты!

Потери при хранении и реализации списываются в пределах норм естественной убыли в процентах  от суммы реализованного за межинвентаризационный период товара.

При применении данных норм следует обратить внимание на то. что Украина находится в первой зоне.

Приказом Министерства торговли СССР от 27.12.85 г. № 307 утверждены Нормы и порядок применения норм потерь (боя) елочных стеклянных украшений  при транспортировке. хранении и реализации в процентах от суммы полученного или реализованного за межинвентаризационный период товара обязательные для применения в предприятиях оптовой и розничной торговли. Эти нормы распространяются на изделия отечественного и импортного производства, поставляемые россыпью и в наборах независимо от упаковки и тары.

В случаях выявления  сверхнормативного боя, образовавшегося  при транспортировке, претензия  предъявляется изготовителю или  оптовому поставщику в зависимости  от того, кто нарушил требования нормативной документации, регламентирующей упаковку товара.

Приказ Министерства торговли от 04.01.88 г. Ne 2 “Об утверждении Норм потерь (боя) фарфоро-фаянсовых, майоликовых и гончарных товаров, посуды стеклянной сортовой, хозяйственной, кухонной из жаростойкого стекла и колб для термосов при транспортировке, хранении и реализации и Порядка их применения” регламентирует порядок списания в пределах норм естественной убыли перечисленных товаров отечественного и импортного производства следующим образом: — при перевозке в зависимости от расстояния, вида транспорта и условий перевозки по виду товаров в процентах от суммы партии; — на оптовых предприятиях при хранении и реализации в процентах от суммы стоимости отпущенного распакованного и поштучно проверенного товара; — в розничных предприятиях в процентах от суммы стоимости реализованного за межинвентаризационный период товара.

Приказом Министерства торговли СССР от 02.04.87 г. № 88 “Об утверждении  норм естественной убыли продовольственных  товаров в торговле и инструкций по их применению” установлены нормы  естественной убыли и инструкции по их применению по: I. Продовольственным товарам в розничной торговой сети в процентах к розничному товарообороту на стандартные товары, которые реализуются на вес, соответственно по зонам и группам магазинов по видам продуктов питания (при пользовании нормами следует помнить, что Украина находится в первой зоне, поэтому можно пользоваться только нормами для первой зоны) на возмещение потерь, образующихся при хранении товаров в подсобном помещении, на прилавках, при подготовке к продаже и при продаже товаров вследствие: а) усушки, раслыла, раскрошивания (если оно возникает при продаже товаров, за исключением сахара-рафинада и обсыпной карамели) ; б) вытекания (таяния, просачивания) , разлива при перекачивании и продаже жидких товаров; в) расходов веществ на дыхание (мука, крупа) . Кроме того, в нормы включены масса полимерной пленки, фольги и пергамента, которые удаляются при продаже сыров, поступивших упакованными в указанные материалы, а также концы оболочек, шпагат, металлические зажимы, которые должны удаляться при подготовке к продаже копченого сыра.

В нормы естественной убыли не включены: — нормированные  отходы, которые образуются при подготовке к продаже колбас, мясокопченостей и рыбы, которую продают после предварительной обработки; — зачистки сливочного масла; — любого рода потери в результате порчи товаров, повреждения тары и разницы между фактической массой тары и массой тары по трафарету; — фактические дополнительные потери, связанные с самообслуживанием, в пределах установленных норм.

На товары, фасуемые в магазине, применяются те же нормы, что и для нефасованных товаров. При исчислении размера естественной убыли в пределах установленных  норм в розничный оборот не включаются товары, отпущенные другим магазинам  и организациям (имеющим отдельный  учет) , проданные в порядке мелкого опта, возвращенные поставщикам и сданные на переработку, списанные по актам в результате лома, крошения, порчи и повреждения тары.

Расчет естественной убыли на товары, проданные в розницу, производится следующим образом К сумме естественной убыли на фактические остатки товаров по данным инвентаризации на начало отчетного периода прибавляется сумма начисленной убыли по документам на товары, поступившие за этот же период, и вычитается убыль, исчисленная по документам на товары, не включаемые в розничный оборот, а также на фактический остаток товаров на конец отчетного периода.

При наличии в розничном  торговом предприятии мелкооптовой и оптовой реализации товаров  составляются подобные отдельные расчеты.

При наличии в магазине учеников нормы естественной убыли  увеличиваются в следующих размерах: при 25 — 50% учеников в среднесписочном  количестве продавцов — на 10%, при более 50% — на 15% соответственно.

II. Продовольственным  стандартным товарам, которые  отпускаются по фактической массе,  на возмещение потерь при хранении  на складах и базах розничных  торговых предприятий и организаций  общественного питания в зависимости  от сроков хранения в процентах  по видам продуктов, причем  в Украине следует пользоваться  колонкой по первой зоне. Нормы  применяются как предельные только  в случаях недостачи товаров против учетных данных по каждому товару отдельно для возмещения расходов товаров при усушке, утряске, выветривании, распылении, вытекании (просачивании) и разливе в процессе перекачки жидкостей. В нормы не включены потери вследствие порчи товаров, повреждения тары, разницы между фактической и трафаретной массой тары и потери, связанные с дополнительной технологической обработкой товаров.

Начисление естественной убыли должно осуществляться из расчета  суточной нормы путем подытоживания начисленного количества убыли за каждые следующие сутки (кроме, кондитерских и бакалейных товаров) .

III. Продовольственным  стандартным товарам при хранении  и отпуске на мелкооптовых  базах, при хранении и отпуске  в кладовых предприятий общественного  питания в процентах по видам  продуктов питания, в зависимости  от группы кладовых с применением  в Украине первой зоны. Нормы  установлены на товары, отпускаемые  по фактической массе, в процентах  к количеству (сумме) отпущенного  товара на возмещение потерь  во время хранения и отпуска  вследствие усушки и выветривания, раскрошивания при нарезании и разделывании, вытекании, таянии и просачивании, разливе при перекачивании и отпуске жидких товаров. В нормы не включены потери от порчи, боя, поломки товаров, примазывания товара к таре, повреждения тары, а также разница между фактической массой и массой по трафарету.

Установленные нормы  являются предельными и применяются  только в случае, когда при проверке фактического количества устанавливается  недостача. Естественная убыль товара списывается по фактическому количеству, но в пределах установленных норм. Нормы естественной убыли не применяются: — по товарам, которые принимаются  и отпускаются базой и кладовой без взвешивания (по счету или  по трафарету) ; — по товарам, которые учтены в общем обороте базы и кладовой, но фактически на базе и в кладовой не хранились (транзитные операции) ; по товарам, списанным по актам вследствие поломки, раскрошывания, порчи, снижения качества товара, перевеса и повреждения тары.

Нормы применяются  по товарам, отпущенным за отчетный период, независимо от сроков хранения этих товаров  на базе и в кладовой. Размер естественной убыли определяется по каждому товару отдельно.

Расчет естественной убыли осуществляется путем умножения  количества (суммы) отпущенного товара' на установленную для этого товара норму естественной убыли.

IV. Сырам, отпускаемым  по фактической массе и соответствующим  по срокам созревания и качеству  нормативно-технической документации, при хранении на распределительных  холодильниках в зависимости  от срока хранения, способа охлаждения  и температуры охлаждения в  процентах за месяц хранения  для возмещения потерь от усушки. Нормы естественной убыли применяются  только при выявлении фактической  недостачи товара для каждой  партии отдельно. Размер фактической  естественной убыли определяется  путем сопоставления данных о  количестве реализованных сыров  с оприходованным количеством  при полной потере партии или  фактических остатков, выявленных  при инвентаризации, с остатками  по данным бухгалтерского учета. 

Нормы естественной убыли не применяются: — по партиям  сыров, отпущенных в реализацию по трафаретной  массе нетто поставщика (изготовителя, отправителя) или холодильника, которая  установлена при приемке; — по сырам фасованным; — по сырам, направленным на товарную дообработку из-за наличия  подкорковой плесневелости, глубоких трещин и других недостатков; — по сырам, которые учитываются в общем обороте предприятия, но фактически не хранятся (транзитные операции) .

Предельный размер естественной убыли начисляется  по фактическим срокам хранения сыров  исходя из начальной даты поступления, даты закрытия марки или даты инвентаризации, а в случае товарной дообработки  сыров — по срокам по акту, подтверждающему  эту операцию. Нормы естественной убыли рассчитываются в соответствии с фактическими сроками хранения (но не более срока хранения по данному  виду) путем суммирования норм за каждый месяц хранения (при неполном месяце расчет делается исходя из 1/30 месячной нормы за каждые сутки хранения) . Списание потерь осуществляется на издержки обращения в пределах фактической недостачи, но не выше рассчитанной по норме величины.