Сравнительная характеристика показателей качества белых игристых вин

Выводы  и предложение.

В данной курсовой работе была исследована товароведная характеристика игристых вин, проведена экспертиза трех образцов игристого вина.

Игристые вина - это столовые виноградные вина, насыщенные углекислым газом путем  вторичного брожения специально приготовленного  и обработанного виноматериала в герметически закрытых бутылках либо резервуарах (эти два способа называются: бутылочный и резервуарный). К числу игристых вин принадлежат также вина, насыщенные углекислым газом при первичном брожении за счет невыбродившего сахара.

В качестве виноматериала используются специальные белые и красные сорта винограда.

 Употребление  игристых виноградных вин способствуют  укреплению стенок кровеносных  сосудов, предупреждают кровоизлияние.

Наиболее типичное заболевание игристых виноградных  вин является уксусное скисание молочнокислое брожение и мышиный привкус.

Игристые вина чаще всего фальсифицируют за счет разбавления вина и выдавание  искусственных вин за натуральные.

Игристые вина классифицируют по технологии изготовления, цвету, содержанию сахара, продолжительности выдержки после шампанизации.

Родиной игристых вин является Франция. В России игристые вина производятся заводами шампанских вин «Новый Свет», «Абрау Дюрсо» и  «Артемовский». Качество виноградных  вин определяют по органолептическим  и физико-химическим показателям.

В России согласно ГОСТ Р 51165-2009 принята оценка качества вин по балловой системе по следующим  показателям: вкус, аромат (букет), прозрачность, цвет, мусс (для шампанских и игристых вин - «игра»).

В данной курсовой работе была проведена экспертиза качества трех образцов игристого вина от разных производителей:

Образец 1 - Вино игристое белое полусладкое «Российское  шампанское», Россия, ООО «Берд-Лавера».

Образец 2 - Вино игристое белое полусладкое «Российское  шампанское», Россия, ЗАО «Игристые вина».

Образец 3   -   Вино игристое белое полусладкое  «Абрау-Дюрсо», Россия, ЗАО «Абрау-Дюрсо».

Экспертиза  образцов показала, что все  образцы  по маркировке, упаковке и органолептическим  показателям соответствуют требованиям  НД, указанным выше и подлежат реализации. Первый образец относится к категории качества удовлетворительное, второй и третий – отличное.

1. ГОСТ Р 51158-98. Вина игристые. Общие технические условия.
2. ГОСТ Р 51165-2009. Российское шампанское. Общие технические условия.
3. ГОСТ Р 51074-2003. Информация для потребителя.
4. Валуйко Г.Г. Виноградные вина. – М.: Пищевая промышленность, 1988. – 254с.
5. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2005. – 416с.
6. Глазунов А.И., Царуну И.Н. Технология вин и коньяков. – М.: Агропрмиздат, 1988. – 386с.
7. Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов. - М.:Мысль, 2004. – 342с.
8. Елизарова Л.Г., Николаева М.А. Алкогольные напитки. - М.: ОАО «Издательство «Экономика»», 1997. – 174с.
9. Елизарова Л.Г. Экспертиза качества виноградных вин. Методическое руководство. – М.: Московская высшая школа экспертизы, 2001. - 51с.
10. Жигалов А.Н., Преснякова А.П., Ханухов Э.Р. Пищевые достоинства алкогольных напитков. №4. 2004 г. − 54с.
11. Иванов М.Г. Мир вина. – Смоленск: Русич, 2001. – 510с.
12. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: КолосС, 2003. – 352с.
13. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1996. – 108с.
14. Смарыгина С.Р. Мир вин. – М.: Терра, 1997. – 160с.
15.   Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Родина, М.П. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.: ил.
16.   Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Родина, М.П. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.: ил.
17. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: «Дашков и Ко», 2005. – 404с.
18. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов на Дону: издательский центр «МарТ», 2001. – 205с.
19. Материалы сайта «www.znaytovar.ru».