Самообслуговування як ефективний метод продажу товарів

 

3. Організація торгово-технологічного процесу в магазині самообслуговування «Мегамаркет»

Під торгово-технологічним  процесом розуміється система заходів, що представляють собою комплекс операцій по доведенню товарів до підприємств роздрібної торгівлі, а  через них - до споживачів.

Функціонування підприємства роздрібної торгівлі і виконання  основних функцій щодо руху товарів  і послуг до кінцевого споживача  забезпечується циклічним виконанням ряду взаємозалежних і послідовних  технологічних процесів при оптимальних  витратах ресурсів і високої культури торговельного обслуговування.

 В основу організації торгово-технологічних процесів покладено товарні потоки, на відміну від логістики, яка, крім того, оптимізує фінансові та інформаційні потоки і зачіпає кілька ланок процесу товароруху.[4]

Під товарним потоком в  магазині розуміється рух товарів  від моменту їх надходження до магазину до вручення проданого товару покупцеві. В магазині «Мегамаркет» представлений наступний товарний потік. (Схема 3.1).

Схема 3.1

Рух товару в магазині

Торгово-технологічний процес включає такі операції, як розвантаження, приймання товарів за кількістю  і якістю, зберігання, фасування  та пакування товарів, їх переміщення  та викладка в торговому залі магазину та ін.. Він здійснюється персоналом магазину без участі покупців. Операцією називається частина торгово-технологічного процесу, виконувана працівниками шляхом застосування певних прийомів і способів.

Товарні потоки істотно впливають  на організацію торгово-технологічного процесу на роздрібних торгових підприємствах. Характер і зміст окремих операцій торгово-технологічного процесу залежать від методів продажу, типу і розміру магазина, розмірів вступників партій, асортименту товарів та їх фізико-хімічних властивостей, стану тари та упаковки, ступеня підготовленості товарів до реалізації та інших факторів.

Всі операції торгово-технологічного процесу взаємопов'язані, мають чітку  логіку їх виконання і прямий вплив  на результативність комерційної роботи підприємства роздрібної торгівлі.[5]

У торговій практиці склалися три основні схеми технологічного процесу (Схема 3.2)

Схема 3.2 

Варіанти технологічного процесу в магазинах в залежності від ступеня підготовленості  товарів до продажу

 

I варіант	II варіант	III варіант
У торговий зал	У комори	У комори
Розміщення і викладка товарів  у торговельному залі	Розміщення на зберігання	Розміщення на зберігання
Процес продажу товарів та обслуговування покупців	Зберігання	Зберігання товарів
Додаткові послуги	Переміщення товарів у  торговельний зал	Транспортування в місця  підготовки товарів до продажу
		Підготовка товарів до продажу
		Переміщення товарів у  торговельний зал

 

Перша схема включає розвантаження  товарів з автотранспорту, приймання  їх за кількістю та якістю і продаж. Це найбільш прогресивна схема. Вона можлива при доставці товарів, повністю підготовлених до продажу і вступників у тарі-обладнанні і піддонах.

Друга схема торгово-технологічного процесу передбачає напрям товару після  приймання на зберігання, а потім  у торговий зал. У цьому випадку необхідно спеціальне приміщення для зберігання товарів.

Третя схема є найбільш складною і передбачає попередню  підготовку товарів до продажу (фасування, прасування, чищення і т.д.). Ця схема вимагає наявності приміщень для підготовки товарів до продажу.

У більшості магазинів  одночасно діють всі три схеми.

Для підприємства «Мегамаркет» розроблена технологічна схема з урахуванням конкретних умов його роботи, що включає зміст, взаємозв'язок і послідовність виконання всіх або окремих торгово-технологічних операцій. При розробці технологічної схеми враховано асортимент товарів і ступінь їх підготовленості до продажу, розміри торгових площ, наявність і розміри окремих підсобних приміщень, рівень технічної оснащеності підприємства, методи продажу товарів, кількість вузлів розрахунку.

 

1. Планування торговельного  залу і торговельне обладнання

Торговий зал - частина  торговельної площі, на якій здійснюється продаж товарів. Він є основним приміщенням магазину. Тут покупці відбирають виставлені для продажу товари, розраховуються за них, отримують додаткові послуги.

Планування торгового  залу відповідає його функцій і розробляється  з урахуванням наступних вимог:

• забезпечення раціональної організації торгового процесу, руху купівельних і товарних потоків;
• створення умов для механізації трудомістких процесів обслуговування покупців;
• зручного для покупців розміщення входів, виходів, відділів, торгового обладнання;
• забезпечення раціонального розміщення і максимальної видимості викладених товарів;
• створення умов економічності та простоти санітарного та технічного обслуговування.

У магазині «Мегамаркет» забезпечений вільний доступ покупців до товарів, які виставлені на обладнанні, організовується робота вузлів розрахунків та контролю, де покупці розраховуються за підібрані товари.

Правильне планування торговельного  залу в магазині самообслуговування відіграє важливу роль у забезпеченні ефективності його діяльності, передбачає таке розташування обладнання, при  якому забезпечуються максимальні  зручності покупцям при переміщенні  у залі, огляді та виборі ними товарів. Правильне планування і розміщення товарних секцій у торговельному  залі «Мегамаркету» дозволяє:

• не допускати черг у вузлах розрахунків та контролю, дати покупцям можливість добре проглядати торговельний зал, найбільш раціонально використовувати торговельну площу;
• забезпечити максимальну пропускну спроможність магазину;
• створити найбільш сприятливі умови праці для співробітників магазину;
• забезпечити сприятливі умови для поповнення товарних запасів у торговельному залі з підсобних приміщень.

За своїм призначенням площа торговельного залу даного магазину поділяється на зони:

• площу, що зайнята обладнанням для демонстрації та розміщення товарів;
• площу, що зайнята вузлами розрахунку та контролю; площу для проходів покупців.

Магазин здійснює роздрібну торгівлю такими групами товарів: крупи, макаронні вироби, борошно, бакалійні товари, кондитерські вироби, чай, сіль (сіль йодована), цукор, масло тваринне, олія рослинна, жир тваринний, маргарин , сири, молочнокислі продукти, яйця, риба, рибні консерви, овочеві консерви, м'ясо, м'ясопродукти, овочі (перероблені), фрукти, соки, мінеральна вода, газовані напої, лікеро-горілчані вироби, вино, пиво, тютюнові вироби, сірники, хлібобулочні вироби, товари особистої гігієни. (Додаток 2)

Факторами, які  впливають на розміщення товарних секцій у торговельному залі, є: характер і привабливий зовнішній вигляд товару, зручність у роботі для персоналу, рентабельність, необхідність запобіганню крадіжок, зручність для покупців.

При розташуванні товарних секцій необхідно враховувати частоту  попиту на товари окремих груп, комплектність  придбання, розміри і вагу товарів, що пропонуються для продажу, стабільність їх асортименту.

У магазинах, які розташовані  у багатоповерхових будинках, на першому  поверсі, як правило, розміщуються товари повсякденного попиту і товари, які  не потребують великих затрат часу для їх вибору, оскільки перший поверх є найбільш відвідуваним покупцями. Окрім цього, розташування товарів  за таким принципом дозволяє уникнути напруженого потоку покупців.

У одноповерхових, а також  на окремих поверхах багатоповерхових будинків, товари повсякденного попиту розміщують, як правило, ближче до підсобних  приміщень, що дозволяє значно скоротити  затрати часу на поповнення запасів  товарів у торговельному залі.

Секції з товарами підвищеного  попиту спеціалісти «Мегамаркету» розташовують близько до входу, щоб уникнути скупчення покупців. Секції, у яких продаються важкі та великогабаритні товари розташовують у кінці руху покупців, ближче до підсобних приміщень. За товарними секціями закріплюють постійні місця розташування у торговельному залі. Це дозволяє покупцям звикнути до такого розміщення і тим самим скоротити час на покупку товарів. Секції, у яких реалізуються товари, що потребують спеціальних умов продажу (новинки, сезонні, модельні, складного асортименту), розміщують у найбільш оглядових місцях торговельного залу. При цьому, незважаючи на нові види упаковки товарів, дотримуються товарного сусідства.

Рівень обслуговування покупців, створення оптимальних умов праці  торгових працівників і забезпечення високих економічних показників роботи магазину великою мірою залежать від того, наскільки раціонально  він оснащений торговим обладнанням.

Ключ до вдалого обладнання магазину полягає в тому, щоб знайти оптимальний баланс між надійним, виправдав себе у минулому, традиційним  обладнанням та обладнанням ультрасучасного  дизайну, який може в короткий термін вийти з моди і безнадійно застаріти. Магазинне обладнання розглядається як невід'ємний компонент програми візуальної ідентичності фірми. Дизайн устаткування відповідає концепції торгового підприємства, запропонованого асортименту, естетичним уявленням потенційних покупців.[10]

Для розміщення товарів у  торговельному залі магазину використовують різні типи торгових меблів, тару-обладнання, торгове холодильне устаткування. Дуже важливо раціонально розташувати товари на торговому обладнанні, тобто ефективно використовувати площу викладки і ємність торгового устаткування.

У магазині використовуються такі види торгово-технологічного обладнання (таблиця 3.1.1).

Таблиця 3.1.1

Торгово-технологічне обладнання, що використовується в  супермаркеті «Мегамаркет»

Найменування устаткування	Кількість одиниць	Зображення
Холодильна вітрина YVKA - 1860 П	3
Холодильна кондитерська вітрина COLD C - 12	2
Холодильна шафа COLD - 1400	6
Камера збірна КХС - 8	2
Камера збірна КХН - 11	1
Морозильник Elkold CS6 - 35	3
Холодильна вітрина низькотемпературна JBG	1
Слайсер серії MS-SL250ES	1
Вітрина пристінна	10
Теплова вітрина Кий-В ВТ-Р-660	5
Ваги  Digi SM-300P	5

Знаючи площу торгового  залу – 3598 кв. м. і знаючи площу, зайняту торговим обладнанням для викладки товарів, а також площу займану обладнанням для проведення грошових розрахунків з покупцями, за допомогою коефіцієнта установчої площі визначимо ефективність використання площі торгового залу,

K у = S у / S т. з, = 1364 кв. м / 3598 кв. м = 0,38

Отримане значення коефіцієнта  свідчить про перенасичення торгової площі залу обладнанням, що призводить до незручностей як покупців, так і  продавців, так як залишається недостатня ширина проходів між обладнанням. За допомогою коефіцієнта експозиційної площі можна визначити ступінь використання площі торгового залу під викладення товарів:

K експ. = S експ / S т. з. = 3166 кв. м. / 3598 кв. м. = 0,88

Отриманий нами коефіцієнт досить високий, так як оптимальним вважається співвідношення, що приблизно, дорівнює 0,7. Дане значення свідчить про незручності при викладенні товарів і призводить до погіршення видимості товарів.

 

2. Приймання, зберігання і підготовка товарів до продажу

Технологічна лінія руху товарів у магазині безпосередньо  пов'язує торговельні приміщення та приміщення для приймання, зберігання і підготовки товарів до продажу.

Приміщення (площі) торгового  об'єкта поділяються на торговельні і неторговельні. До торговельних приміщень магазину відносяться:

• торговельні зали;
• зали кафетеріїв;
• місця для ігрових автоматів.

До неторгових належать приміщення, розділені за ознакою їх призначення:

• приміщення і площі для приймання, зберігання і підготовки товарів до продажу;
• приміщення господарського обслуговування оперативних процесів: зберігання тари і пакувальних матеріалів, запасного обладнання, інструментів, іншого інвентарю, спецодягу, майстерні для ремонту тари і устаткування,
• ремонтно-декораційна майстерня,
• адміністративно-побутові приміщення;
• технологічні приміщення;
• коридори для переміщення товарів та руху працівників магазину.

Технологічне планування магазину - це сукупність всіх приміщень торгового об'єкта в певному взаємозв'язку, що дозволяє забезпечити раціональну організацію оперативних процесів. Планування формує траєкторії руху людей та товарів.[12]