Автор: Пользователь скрыл имя, 17 Февраля 2013 в 13:51, контрольная работа
Овочі, плоди і гриби є джерелом речовин необхідних для нормальної життєдіяльності організму, таких як вуглеводи, білки, вітаміни, мінеральні речовини. Використовуючи овочі і плоди для харчування, ми забезпечуємо організм солями калію і натрію, які сприяють виведенню надмірної кількості води з організму.
1. Свіжі овочі....................................................................................................................3
2. Бульбоплоди.................................................................................................................3
3. Коренеплоди.................................................................................................................7
4. Капустяні овочі..........................................................................................................10
5. Цибулеві овочі...........................................................................................................11
6. Салат, шпинат і пряні овочі......................................................................................13
7. Десертні овочі............................................................................................................13
8. Пряно-смакові овочі..................................................................................................14
9. Гарбузові овочі...........................................................................................................15
10. Томатні овочі...........................................................................................................17
11. Бобові овочі..............................................................................................................18
12. Зниження втрат овочів при збиранні, зберіганні і транспортуванні..................20
13. Транспортування і зберігання овочів....................................................................20
14. Свіжі плоди і ягоди..................................................................................................23
15. Плоди насіннєвих....................................................................................................24
16. Кісточкові плоди......................................................................................................30
17. Ягоди.........................................................................................................................34
18. Інтродуцировані ягідні рослини.............................................................................38
19. Горіхоплодові...........................................................................................................39
20. Субтропічні і тропічні плоди..................................................................................41
21. Приймання овочів, плодів, ягід по кількості і якості...........................................44
22. Зберігання плодоовочевої продукції.....................................................................45
ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ
1. Розрахувати калорійність звичайного дня
2. Розрахувати калорійність святкового дня
Зберігання бананів та ананасів Банани поступають в коробках. В камерах банани установлюють в штабеля по 8-10 коробок. Зберігають у вентильованих приміщеннях при 12-140С і відносній вологості 85-90%. При занадто повільному дозріванні в камері підвищують температуру до 16-170С.
Зрілі ананаси зберігають при 8-100С і відносній вологості 85-90 %.Якщо ананаси зберігати при температурі нижче 70С, вони можуть застудитись – розетка листя на верхушці стане м’якою, колір кожури тускніє, м’якіть стає водянистою і темніє. Плоди, призначені для реалізаії зберігають протягом 5-6 діб при 10-110С для інтенсифікації дозрівання. Зрілі ананаси швидко перезрівають і вкриваються пліснявою.
Горіхи в шкарлупі і очищені зберігають в щільних ящиках, викладених водо-газонепроникливим матеріалом, при 0-200С, кедрові горіхи - 6 міс; грецькі-до року. Фундук - до 2 років.
ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ
1. Розрахувати калорійність звичайного дня
Сніданок
Чай з цукром і лимоном – 100 ккал
Обід
Суп з фрикадельками – 210 ккал
Перекус
Йогурт 3,5% - 119 ккал
Вечеря
Сирна запіканка – 239 ккал
Всього: 668 ккал
2. Розрахувати калорійність
Сніданок
Мюслі з молочним йогуртом – 175 ккал
Обід
М'ясо у винному маринаді – 685 ккал
Салат – 185 ккал
Перекус
Сендвіч з сиром – 40 ккал
Вечеря
Запечена теляча грудка – 290 ккал
Вінігрет – 240 ккал
Котлети – 300 ккал
Смажена картопля – 300 ккал
Всього: 2215 ккал