Організація і технологія роботи магазину

Робота з визначення місць розміщування товарних груп та розмірів площі, яка  для них виділяється в торговому  залі магазину певного типу, тісно  пов'язана з розробкою схем технологічного планування торгових залів і базується на врахуванні специфіки асортименту товарів, які повинні реалізовуватись у магазині, застосовуваних методів їх продажу, особливостей об'ємно-планувальних рішень торгового залу і розташування окремих конструктивних елементів (двері, вікна, колони).

У торговому залі товари розміщуються за товарно-галузевим принципом  або за комплексним принципом (за принципом комплексності попиту, взаємозамінності товарів або спільності призначення). Розміщування товарів  за товарно-галузевим принципом передбачає виділення одного робочого місця, зони або торгового відділу для виробів однієї товарної групи; комплексний принцип розміщування товарів полягає в об'єднанні на одному робочому місці, в одній секції, відділі, на одному поверсі магазину товарів різних груп, взаємозв'язаних у попиті, або тих, що задовольняють потреби певних контингентів покупців.

На розміщення товарів впливають  традиція, характер та привабливий  зовнішній вигляд товару, зручність  роботи для торгового персоналу, рентабельність, необхідність запобігання крадіжкам, зручність для покупців та особисті смаки адміністрації магазину.

У процесі розробки схеми розміщування товарів:

1) визначають місце розташування  кожної товарної групи або  споживчого комплексу;

2) з урахуванням питомої ваги групи в товарообігу розраховують необхідну площу для розміщування товарів;

3) розробляють схему технологічного  планування торгового залу з  вказанням на ній зон розміщування  і викладання конкретних груп  і видів товарів;

4) підбирають відповідні види торгово-технологічного обладнання для викладання запасів товарів.

У ході цієї роботи особливу увагу  звертають на визначення площі зони розміщування окремих товарних груп (споживчих комплексів). Для цього  рекомендують визначити частку товарів кожної з груп в роздрібному товарообігу і відповідно до неї розрахувати частку товарної групи в площі торгового залу. Разом з тим одержаний результат потрібно скоригувати з урахуванням оборотності товарних запасів відповідних товарів, габаритів тари, упаковки тощо.

Основні вимоги щодо розміщування товарів  у торговому залі традиційно передбачають:

• забезпечення широкого вибору товарів;

• додержання правил товарного сусідства;

• достатність кількості товарів  для забезпечення безперебійності  торгівлі;

• урахування руху потоків покупців;

• забезпечення доброї видимості  і доступності товарів для  покупців;

• забезпечення покупцям можливостей  орієнтуватися щодо розміщення окремих  комплексів або товарних груп і здійснення купівлі з мінімальними витратами  часу на пошук та придбання товару;

• закріплення за кожною групою товарів (комплексом) постійних місць розташування; "раціональне використання площі торгового залу для розміщування і викладання товарів.

Особливу увагу при розробці схем розміщування товарів звертають  на додержання вимог, пов'язаних з необхідністю врахування напрямків руху потоків  покупців у магазині, фізико-хімічних властивостей товарів і додержання правил товарного сусідства.

У практиці торгівлі ефективне розміщування товарів досягається за умови  додержання таких принципів розміщування товарів у торговому залі:

- рівномірне розміщення всього  асортименту товарів магазину на торговій площі, використання для викладення товарів усіх вільних місць у торговому залі;

- відведення площі під окремі  товарні групи з урахуванням  питомої ваги цих товарів у  продажу і їх оборотності;

- переважно концентроване розміщення однорідних товарів (на одному боці обладнаннях хоча допускається розміщення однорідних товарів у різних місцях торгового залу, якщо ці товари входять складовою частиною до різних споживчих комплексів, або ж якщо їх концентрація приводить до затримки потоків покупців;

- особливе виділення нових товарів;

- розміщення супутніх товарів  поряд з основними;

- розміщення великогабаритних, важких  товарів поряд з вузлами розрахунку  і з виходом з магазину;

- групування продовольчих товарів,  як правило, за товарно-галузевим принципом, а непродовольчих товарів — способом об'єднання в мікро-комплекси;

- розміщення товарів частого  попиту або тривалого ознайомлення  в глибині торгового залу, осторонь  від зон входу і виходу і  в різних місцях торгового  залу;

- розташування товарів зниженого попиту поряд з відповідними товарами підвищеного попиту;

- розташування на перших поверхах  багатоповерхових будівель магазинів  товарів більш частого попиту, які не потребують тривалого  вибору.

Важливо також виділяти окремі зони розміщення:

- товарів, попередня підготовка  до продажу яких здійснюється  безпосередньо в магазині, поряд  з приміщеннями для їх підготовки;

- товарів, запаси яких потребують  частого поповнення, поряд з приміщеннями  для зберігання відповідних запасів;

- продовольчих товарів, які в процесі продажу потребують нарізання, зважування, упаковування (м'ясна, рибна, молочна гастрономія, овочі та ін.) на робочому місці продавця прилавку обслуговування;

- товарів зі специфічними фізико-хімічними  властивостями та шкідливими впливами на інші товари з погляду товарного сусідства — на торцях острівних гірок або в ізольованих від основної маси товарів корзинах;

- дорогих товарів і товарів  у дрібній упаковці — поблизу  кабіни контролера-касира (у "зоні  ефективного спостереження").

Товари, які є у торговому  залі, залежно від їх призначення  відносять до робочого, виставкового або резервного запасу.

До робочого запасу відносять товари, призначені для відпуску покупцям. У магазинах, які реалізовують товари за традиційним методом (через прилавок обслуговування), робочий запас товарів розміщують на обладнанні робочого місця продавця, і його більша частина прихована від покупців.

Виставковий запас призначений  для інформування покупців про асортимент наявних у продажу товарів. Він  розміщується у вітринах, на спеціальних стендах, на верхніх полицях пристінного обладнання. При продажу товарів за зразками виставковим запасом є виставлені у торговому залі зразки товарів.

Резервний запас служить для  поповнення робочого запасу протягом робочого дня, а також для заміни виставкового запасу товарів. Він створюється для безперебійного обслуговування покупців і зберігається у складських приміщеннях магазину і частково — у торговому залі.

У результаті формування на цій основі реальної схеми розміщення товарів у магазині має бути створена зручна система розміщення товарів з погляду умов для своєчасної подачі їх запасів у торговий зал.

Викладання товарів — це технологічні операції, пов'язані з розміщуванням, укладанням і показом товарів на торговому обладнанні або іншій площі торгового залу, яка використовується для демонстрації товарів. Викладанням називають також способи показу й укладання на торгово-технологічне обладнання окремих видів товарів, завдяки яким показують властивості, колір, форму як кожного виду, так і всього асортименту пропонованих товарів. У результаті виконання операцій з викладення товарів утворюється т. зв. викладка товарів ("товарна експозиція"). Раціональна організація роботи з викладання товарів дає можливість покупцям оглянути та вибрати необхідний товар з мінімальними витратами часу і максимальними зручностями. Особливо важливу роль відіграє викладання товарів у магазинах самообслуговування.

У практиці торгівлі розрізняють товарну  та декоративну викладку. Товарна  викладка формується в магазинах самообслуговування з товарів робочого запасу з метою одночасного їх показу та відпуску.

Декоративна викладка формується з  товарів виставкового запасу у вигляді  різноманітних фігур, штабелів, пірамід  тощо і завдяки цьому забезпечує привертання до них уваги покупців. Проте декоративну викладку в магазинах самообслуговування формують тільки з рекламною метою, оскільки покупці бояться брати товари з гарно викладених пірамід, спіралей, "ялинок".

На торговому обладнанні товари викладають на основі вертикальної, горизонтальної або ж комбінованої системи викладання. При вертикальній системі однорідні товари викладають у кілька рядів на всіх полицях даної гірки згори донизу (вертикально). Ця система забезпечує покупцям під час свого руху вздовж полиць торгово-технологічного обладнання ознайомитися з усім наявним асортиментом товарів.

При горизонтальній системі певні  однорідні товари викладають вздовж всієї довжини обладнання, внаслідок  чого кожен товар повністю забирає  одну або дві полиці відповідного рівня; недоліком цієї системи є те, що товари різних найменувань викладаються на несучих елементах торгових меблів, розташованих на різній висоті. Комбінована система поєднує елементи вертикальної і горизонтальної системи і застосовується як правило, з метою більш ефективного використання місткості встановленого в торговому залі магазину обладнання та підвищення насиченості викладки.

Викладання товарів на торгово-технологічному обладнанні торгових залів магазинів  потрібно здійснювати з урахуванням  антропометричних характеристик покупців, відповідно до яких оптимальною висотою огляду будь-якого об'єкта для покупця середнього зросту вважається рівень 110—160 см; менш зручними є рівні за висотою 80—110 см та 160—180 см, найменш зручними — до 80 см і понад 180 см. (Див. мал. 4, ст. 39)

Товари викладають лицевою стороною (етикетками) до покупців; при цьому  для ефективного сприйняття товарів  на полиці поруч має стояти 3—5 однотипних одиниць (пляшок, пачок, банок) кожного  виду продукції. Усі товари, викладені  на торгово-технологічному обладнанні торгового залу магазину, забезпечують цінниками з чітко вказаною ціною.

Викладання товарів повинне  забезпечувати якнайефективніше використання площі елементів торгового обладнання і його місткості та створювати покупцям максимум зручностей для відбору товарів. Тому викладання товарів потрібно здійснювати на основі таких принципів:

- викладання однорідних товарів  по вертикалі для кращого їх  огляду і відбору покупцями;

- застосування для товарів робочого  запасу найпростіших прийомів викладання (пряма викладка, навалом);

- застосування декоративної викладки  товарів тільки з рекламною  мстою;

- насиченість викладки товарів  (за рахунок максимального використання  демонстраційної площі торгового  обладнання і скорочення резервних  запасів у складських приміщеннях);

- недопущення переповнення товарами  полиць гірок та інших елементів  для викладення товарів;

- поєднання паралельних ліній  викладки товарів із різно-висотною  викладкою, включенням рекламних  щитів;

- викладання в оптимальній зоні огляду (в межах 1100—1600 мм від підлоги) товарів, швидка реалізація яких є пріоритетною для магазину;

- забезпечення можливості вільного  відбору кожної одиниці товару  і повернення її на попереднє  місце;

- викладення супутніх товарів  навалом у різних місцях торгового залу (біля вузлів розрахунку, на лініях гірок) з використанням кошиків або касет;

- використання торцевих щитів  острівних гірок для розміщення  робочого запасу товарів і  рекламного викладення зразків;

- викладення окремих зразків  товарів без упаковки або в прозорій упаковці для більш детального ознайомлення покупця з пропонованим товаром.

У практиці організації торгівлі в  сучасних великих магазинах розрізняють  роботу з викладання товарів основної та спеціальної викладки.

Основною викладкою вважається експозиція товарів робочого запасу, викладених на полицях традиційного обладнання торгового залу (острівних і пристінних гірок). Ефективним способом формування основної викладки є викладення на полицях торгових меблів лотків з укладеними в них товарами (товари укладаються шар за шаром, після чого упаковка з товаром обгортається полімерною плівкою).

Спеціальною називається викладка товарів робочого запасу, яка формується на полицях торгово-технологічного обладнання в торговому залі з  метою привернення уваги покупців та сприяння імпульсивним покупкам.

Викладання товарів у торговому  залі магазину може проводитися: а) в  денний час; б) у нічний час. У більшості  вітчизняних магазинів переміщення  товарів у торговий зал і їх викладання, як правило, здійснюється торговим персоналом за одну годину до відкриття магазину та під час його роботи в денний час.