Организация и технология хранения товаров магазине

Рациональное  использование складских площадей предполагает оптимальную их загрузку с учетом минимально допустимых расстояний товаров от стен, потолка, охлаждающих и отопительных приборов. Загрузка складов определяется площадью, объемом или коэффициентом загрузки.

Площадь загрузки — полезная площадь склада, занятая товаром.

Объем загрузки — объем склада, который  занимает товар. В складе имеется  еще свободное от груза пространство — аэропространство склада.

Коэффициент загрузки — относительный показатель, который рассчитывается как отношение  объема загрузки к общему объему склада. Для многих пищевых продуктов  оптимальным считается коэффициент  загрузки в пределах 70-80%. Следует отметить, что для многих товаров, в том числе и непродовольственных, отсутствуют рекомендации по оптимальным коэффициентам загрузки складов.

Аэропространство  склада уменьшает коэффициент его  загрузки. Поскольку при этом общие затраты на хранение (расход электроэнергии, холода, вентилируемого воздуха и т. п.) постоянны независимо от объема загрузки склада, то при неоправданно большом аэропространстве, характеризуемом как недогрузка складов, относительные затраты на 1 т груза возрастают.

В связи  с этим возникает вопрос о необходимости  аэропространства и возможности  использования всего объема склада для размещения товаров. Необходимость  аэропространства обусловлена следующими причинами:

• соблюдением требований к минимально допустимым расстояниям от стен, потолка, охлаждающих и отопительных приборов для создания и поддержания в складе равномерного температурно-влажностного режима путем воздухообмена;
• наличием обязательных проходов и проездов для загрузки и выгрузки товарных партий из разных участков склада, а также для контроля за режимом хранения, качеством хранящихся товаров.

     Минимально  допустимые расстояния устанавливаются  Строительными нормами и правилами (СНиП). Они должны соблюдаться при  эксплуатации складов. Особенно это  важно для товаров длительного хранения на складах с регулируемым режимом хранения.

Благодаря минимально допустимым расстояниям, проходам и проездам в помещении создается  единое аэропространство, обеспечивающее необходимый воздухообмен.

При перегрузке складов увеличивается коэффициент загрузки, более полно используется их объем, однако возможны нарушения режима хранения на отдельных участках склада с недостаточным воздухообменом. Возникают так называемые «мертвые зоны», где повышаются температура и влажность, вследствие чего возможна порча товаров.

Отрицательное влияние перегрузки на сохраняемость  товаров общеизвестно. К тому же из-за отсутствия свободного доступа  к товарам невозможно осуществлять в полной мере контроль за режимом  хранения и качеством товаров. В  результате затрудняется проведение корректирующих мероприятий при отклонениях режима хранения от заданного или возникновении очагов порчи. Усложняется выгрузка ранее загруженных товарных партий, не соблюдается очередность реализации в соответствии со сроками годности.

На практике более спокойно относятся к длительной недогрузке складов, хотя это также  приводит к их неэффективной эксплуатации. В ряде случаев не только возрастают относительные затраты на хранение, но и ухудшается сохраняемость товаров, особенно при холодильном хранении с принудительной вентиляцией. При этом воздух осушается за счет контакта с охлаждающими поверхностями холодильного оборудования, возникает дефицит водяных паров в воздухе, вследствие чего усиливается испарение воды из товаров и возрастает естественная убыль. Чем меньше коэффициент загрузки и больше аэропространство, тем выше относительные потери воды и усушка товаров.

Таким образом, под рациональной эксплуатацией  складов понимаются их оптимальные  загрузка и аэропространство, исключающие недогрузки и перегрузки. Правило рациональной эксплуатации складов основывается на принципах совместимости, безопасности и эффективности, при этом имеется в виду эффективность — экономическая и социальная.

Экономическая эффективность определяется затратами на хранение (расход электроэнергии, амортизация складов и оборудования, аренда помещений, затраты труда и пр.), а также потерями при хранении и стоимостью реализованной продукции. 

 

4. Организация материальной ответственности за товары в магазине.

Формы организации  труда в торговле тесно связаны  с организацией материальной

ответственности. Как правило, в торговле существует два вида материальной

ответственности: индивидуальная и коллективная (бригадная).

На работников розничных торговых предприятий возлагается материальная

ответственность, т. е. обязанность возместить имущественный  ущерб,

причиненный предприятию  по их вине.

Действующим трудовым законодательством установлены  два вида материальной

ответственности за причиненный ущерб: ограниченная и полная.

При ограниченной материальной ответственности лица, по вине которых

причинен ущерб, несут материальную ответственность  в размере прямого

действительного ущерба, но не более своего среднего месячного заработка, за

исключением тех  случаев, когда действующим законодательством установлены иные

пределы материальной ответственности.

Законом определен  круг случаев, когда работники, причинившие ущерб, несут

полную материальную ответственность, в том числе  и тогда, когда между

работником и  предприятием заключен письменный договор о полной материальной

ответственности работника за необеспечение сохранности  имущества и других

ценностей. В  торговле наиболее распространена полная материальная

ответственность, при которой работник, причинивший  ущерб, обязан возместить

его в полном объеме.

Письменный договор  о полной материальной ответственности  может быть заключен

только с работниками, достигшими 18-летнего возраста и  занимающими

должности, непосредственно  связанные с хранением, обработкой, перевозкой и

продажей (отпуском) ценностей. При этом нельзя принимать на работу, связанную

с материальной ответственностью, лиц, ранее судимых  за растраты и хищения.

В соответствии с заключенным договором работник магазина принимает на себя

полную материальную ответственность за необеспечение сохранности вверенных

ему материальных ценностей и обязуется: бережно  относиться к переданным ему

ценностям и  принимать меры к предотвращению ущерба; своевременно сообщать

администрации магазина обо всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению

сохранности вверенных  ему материальных ценностей; вести  учет и отчетность в

установленном порядке; участвовать в инвентаризации материальных ценностей.

Договор подписывается руководителем предприятия (организации) и лицом,

принявшим на себя материальную ответственность.

Разновидностью  полной материальной ответственности  по договору является

коллективная (бригадная) ответственность. Она вводится лишь в тех

случаях, если невозможно разграничить материальную ответственность  каждого

работника и  заключить с ним индивидуальный договор. Бригадная материальная

ответственность устанавливается с согласия всех членов бригады и по

согласованию  с комитетом профсоюза.

В магазинах  с большим числом работников может  применяться бригадная

материальная  ответственность ограниченного круга лиц. В состав бригады при

этом включаются заведующие секциями, их заместители, продавцы, контролеры-

кассиры. За товары, хранящиеся в кладовых, отвечают специальные  бригады

работников.

Состав бригады  формируется директором (заведующим) магазина. Один из членов

бригады назначается  бригадиром. При выбытии отдельных  членов бригады или

приеме новых  работников (кроме бригадира) договор, как прави­ло, не

переоформляется. О выбытии членов бригады (не более 50%) в договоре делается

отметка. Вновь  принятый член бригады дает подписку на данном договоре о

принятии материальной ответственности. При выбытии более  половины членов

бригады, а также  при смене бригадира договор  подлежит переоформлению.

При приеме в  бригаду новых работников или  выбытии из ее состава отдельных

членов (кроме  бригадира), а также при уходе  в отпуск и возвращении их из

отпуска вопрос о необходимости проведения инвентаризации решается бригадой

совместно с  этими работниками и по согласованию с администрацией.

Если по решению  бригады, согласованному с администрацией, инвентаризация не

проводится, то работник должен дать письменное согласие о принятии полной

материальной  ответственности без проведения инвентаризации.

Согласие бригады  о принятии материальной ответственности  без проведения

инвентаризации оформляется протоколом собрания членов бригады или их

соответствующей подпиской.

При смене бригадира  или при уходе его в очередной  отпуск инвентаризация

проводится обязательно. Ее проведение обязательно и при  возвращении

бригадира из отпуска, если бригада состоит из двух человек. В других случаях

проведение инвентаризации обязательно, если этого требует  администрация,

бригадир или  члены бригады (в письменном виде).

При обнаружении  в магазине недостачи или порчи  товаров члены бригады несут

не солидарную, а долевую ответственность. Если же установлена виновность

отдельных членов бригады в причинении ущерба, то остальные члены

освобождаются от материальной ответственности. Бригада не несет

ответственности за ущерб, происшедший не по ее вине.

Члены бригады имеют право участвовать в обсуждении вопросов организации

работы бригады, состава ее членов, назначения бригадира  и его заместителя,

приема новых  членов в бригаду. Они вправе потребовать  при необходимости

проведения внеочередной инвентаризации ценностей, за которые несет

ответственность бригада. С ведома руководителей  бригада имеет право

самостоятельно  проводить проверки ценностей, находящихся  в подотчете. Бригада

вправе заявить  отвод тем членам коллектива, которые, по ее мнению, не в

состоянии выполнять порученную работу и обеспечить сохранность товарно-

материальных  ценностей.

Бригадная форма  материальной ответственности позволяет  рациональнее

использовать  рабочее время работников магазина, способствует ускорению

обслуживания  покупателей. Внедрение бригадной материальной ответственности

способствует  также воспитанию у работников магазина чувства честного и

добросовестного отношения к работе, содействует  укреплению трудовой

дисциплины.

В системе потребительской  кооперации применяется, в основном, полная

материальная  ответственность. Договор о заключении такой формы

ответственности подписывают отдельные материально  ответственные лица и члены