Изучение торгового ассортимента безалкогольной продукции

      Также  анализ структуры предприятия безалкогольных напитков, можно представить по группам, смотреть в табл.5.

                                                                                              

                                                                                                  Таблица 5

 Структура ассортимента напитков безалкогольных газированных по группам 

 

      Из  анализа ассортимента видно, что предприятие формирует ассортимент безалкогольных напитков в основном за счет соков и газированных напитков. Минеральная вода и чайные напитки являются менее популярными у населения, и занимают в ассортименте предприятия меньшую долю.

      Ассортимент напитков ООО «РС Сервис», можно представить также и по применяемому сырью, тем самым, определив долю безалкогольных напитков, изготовленных на натуральном сырье и с использованием пищевых добавок, структура ассортимента по сырью смотреть в табл.6. 

                                                                                                    Таблица 6

      Структура ассортимента безалкогольных напитков по

        применяемому сырью 

 

      Из  данных приведенных в таблице 6, мы видим, что наибольшую часть в  структуре ассортимента предприятия по применяемому сырью, занимают напитки из натуральных продуктов.

      По  виду упаковки ассортимент безалкогольных напитков делится на напитки в  тетра-паках, пластиковых бутылках, жестяных и стеклянных банках, данные приведены в табл.7.

                                                                                                         Таблица 7

      Ассортимент безалкогольных напитков по виду

        упаковки 

 

      Как видим из данных  таблицы 7, основная масса ассортимента безалкогольных напитков магазина упакована в тетрапаки – 59% – упаковку для длительного хранения напитков. Второе место занимают пластиковые бутылки – 17%, затем следует упаковка из жести 15 % и стекла 9%.

      Далее, я рассмотрела показатели реализованной  продукции за месяц, февраль 2011 года. Результаты приведены в табл.8.

      Для анализа ассортимента, я выбрала  подгруппу газированные напитки.

       3.1 Газированные напитки. Общие сведение и их

классификация 

     К газированным безалкогольным напиткам относят газированную воду с добавлением сиропов, реализуемую через сатураторную сеть, газированные напитки в бутылках и сухие газированные напитки. Основу первых двух составляет газированная питьевая вода.

     Для газированных напитков характерно искусственное  насыщение углекислотой до концентрации 0,3-0,6%. Помимо освежающего эффекта углекислота оказывает консервирующее действие при хранении напитков путем снижения рН напитка и бактерицидного воздействия на некоторые микроорганизмы. Освежающие и вкусовые свойства газированных напитков наиболее полно проявляются, когда они охлаждены до температуры 10-12 ^оС. Биологическая ценность газированных напитков может быть повышена путем витаминизации.

     Газированная вода. Это питьевая вода, насыщенная углекислотой, оптимальное содержание которой составляет около 0,4% массы.

     Газированные  напитки в бутылках. Это насыщенные углекислотой водные растворы смесей сахарного сиропа, плодово-ягодных соков, экстрактов, настоев, вин, эссенций и другого основного и дополнительного сырья.

       Газированные безалкогольные напитки  в бутылках делят на 5 групп:

• на натуральном сырье,
• на синтетических ароматизаторах,
• тонизирующие,
• витаминизированные
• диабетиков.

      Напитки, приготовленные на натуральном сырье (соках, сиропах, экстрактах, настойках), отличаются значительным содержанием сахара (10-12%, а в последнее время 5-6%).

     Напитки на пищевых добавках — Вишневый, Малиновый, Клюквенный, Клубничный, Яблочный, Черносмородиновый. По органолептическим показателям эти напитки должны напоминать соответствующее плодово-ягодное сырье. На этикетках бутылок этих напитков обязательно указывается вид пищевой добавки, введенной в бутылку.

      Тонизирующие (бодрящие) напитки содержат тонизирующие настои и экстракты, благодаря чему эти напитки способны снимать утомление и оказывают жаждоутоляющее действие.

      Витаминизированные  напитки отличаются повышенным содержанием витамина С, вносимого в виде аскорбиновой кислоты или в составе высоковитаминных экстрактов соков и настоев (лимонного, апельсинового, черносмородинового.

      Напитки для диабетиков вместо сахара содержат пищевой сорбит и другие сахарозаменители. Для ароматизации применяют лимонную и апельсиновую настойки, а так же ароматизаторы.

      Сухие газированные напитки.  Сухие нешипучие напитки представляют собой высушенную и размолотую смесь сахара-песка, экстрактов, ароматизаторов, пищевых кислот и пищевых красителей. Выпускают их в виде таблеток по 20 т или порошка.  

                                                                                                       Таблица 8 

 Структура ассортимента напитков безалкогольных газированных напитков, реализованных в оптово-розничном

предприятии ООО «РС-Сервис» за февраль 2011 года.

(на  примере напитки «Грушевый» 0,42л) 

 

      Вывод: Из таблицы 8 можно сделать выводы, что наибольший удельный вес имеет напиток «Грушевый», «ЗАО Ипатовский пивоваренный завод» так как Напиток "Грушевый дар" знаком не одному поколению и остаётся лидером среди безалкогольной продукции ("Ипатовского пивзавода"). 

        Собственная рецептура, качество и вкус выпускаемой продукции - вот, чем гордится "Ипатовский пивзавод". Пиво и безалкогольные напитки были по достоинству оценены на международных выставках самого высокого уровня.

        По физико-химическим показателям жидкие газированные напитки должны соответствовать требованиям, указанным в табл.9, и  по органолептическим показателям в табл. 10. 

                                                                                                              Таблица 9 

Физико-химические показатели жидких газированных напитков