Изучение элементов химического состава пищевых продуктов (на примере жирорастворимых витаминов)

    Принцип метода определения витамина A. Метод  основан на реакции витамина A с треххлористой сурьмой в хлороформе с образованием синей окраски, интенсивность которой прямо пропорциональна содержанию витамина A. Предварительно проводят щелочной гидролиз жира, экстракцию витамина A органическим растворителем и отделение его от других соединений с помощью адсорбционной хроматографии. 

    Витамин K: Качественная реакция. В пробирку к 2 мл спиртового раствора витамина К прибавляют 2 мл 5%-го раствора диэтилдитиокарбамата и 0,5 мл 2%-го раствора гидроксида натрия в этаноле. Раствор приобретает голубое окрашивание.

Выводы и  предложения

    В ходе изучения витаминов было выяснено, что Витамины – жизненно важные органический соединения, необходимые для человека и животных в ничтожных количествах, но имеющие огромное значение для нормального роста, развития и самой жизни. Витамины обычно поступают с растительной пищей или с продуктами животного происхождения, поскольку они не синтезируются в организме человека и животных. Большинство витаминов являются предшественниками коферментов, а некоторые соединения выполняют сигнальные функции. Суточная потребность в витаминах зависит от типа вещества, а также от возраста, пола и физиологического состояния организма (период беременности и кормления ребенка, физические нагрузки, состояний упитанности).

    В отличие от всех других жизненно важных пищевых веществ (незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот и т.д.), витамины не обладают пластическими  свойствами и не используются организмом в качестве источника энергии. Участвуя в разнообразных химических превращениях, они оказывают регулирующее влияние на обмен веществ и тем самым обеспечивают нормальное течение практически всех биохимических и физиологических процессов в организме.

    В XX в стала популярна обезжиренная и низкожирная пища. Потребление низкожирной пищи способствует развитию дефицита жирорастворимых витаминов, поскольку жиры необходимы как для усвоения жирорастворимых витаминов, так и для их транспорта в организме. При не хватки жирорастворимых витаминов приводит к многим заболевания, например, как куриная слепота, истощение костной ткани, нарушается процесс свертывания, обмен веществ.

    Вывод: в рацион человека должны входить  витамины, хотя бы в минимальных  количествах, иначе ,будут развиваться  болезни, а не хватка не которых витаминов  может привести и к летальному исходу. Для этого в рационе человека должны быть: фрукты, овощи, а также и зелень.

    Заболевания, возникающие в связи с недостаточностью витаминов и микроэлементов представлены в приложении Б

    Отсутствие  витаминов в организме приводит к заболеваниям – авитаминозам, избыток витаминов – к гипервитаминозам, недостаток витаминов – к гиповитаминозам (приложение Г)

Список  литературы

1. Бауман  В. К. “Биохимия и физиология витамина D” Рига: Зинантне, 1989
2. Кислухина О. В. “Жирорастворимые витамины” ДеЛи принт, 2004
3. ГОСТ 26573.1-93
4. Петровский К.С.,  Ванханен В.Д. Гигиена питания. – М., 1982.
5. Трактат о питании. – М., 1987.
6. Картленд Б. “Витамины – ваша жизненная энергия”. М., Центрполиграф, 2000 г.
7. Клегер К. “Витамины – источник здоровья”. М.,1997 г.
8. Морозкина Т. С., Мойсеенок А. Г. “Витамины”.
9. Романовский В.Е., Синькова Е.А. “Витамины”. М., 1996 г.,
10. Горбачев В. В., Горбачева В. Н.. “Витамины”. Москва, 2002 г.
11. Емельянова Т.П. Витамины. “Полная энциклопедия”. 2002г.
12. Емельянова Т.П. “Витамины и минеральные вещества” 2001 г.
13. Трактат о питании. – М., 1987.
14. Колотилова А.И. Витамины. – Л. 1976
15. Труфанов А.В Биохимия витаминов. – М. 1972
16. Мецлер Д. Биохимия. – М. 1980
17. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия. – М. 1990

Приложения А

Приложение Б

Приложении  Г