Фактори формування споживних властивостей безалкогольних газованих напоїв

  Українська  PepsiCo поліпшила свої торішні показники більш ніж на 360% випустивши тільки за три квартали 2010 року близько 120 млн. л газованих напоїв. (2009 р. – 25,6 млн. л).

  За  даними операторів, за 2010 р. компанія змогла завоювати 9,8% українського ринку БАН (2009 р. – 1,72% 2008 р. – 1,34%). Це поки четверте місце, але потенціал компанії дуже високий.

  Дніпропетровське  ПП Агенція «Малбі», що входить до складу ТПГ Rainford (ТМ «Бон Буассон», ТМ «Pilot», ТМ «Лимонад», ТМ «Байкал», ТМ «Ситро», ТМ «Золотий Горіх», ТМ «Тархун», ТМ «Дюшес», ТМ «Крем-сода», ТМ «Black»), зовсім небагато відстає від PepsiCo. У 2010 році «Агентство » зуміло домогтися відмінних результатів. За даними операторів, протягом 2010 року «Агентство » утримувало більше 7% ринку (2009 р. – 5,3%, 2008 р. – 4%). Результат перевершив очікування навіть самих підопічних Rainford. Протягом досліджуваного періоду дніпропетровчани бутилювали 85 млн. л «з копійками» газованої води, в той час, як у минулому році цей результат був куди скромніше – 62,4 млн.л.

  Дніпропетровське  ЗАТ «Ерлан» спільно з київським  «Орланом» (ТМ «Знаменівська», ТМ «Два океани», ТМ «Каліпсо», ТМ «Газовані  напої «Біола», ТМ «Газовані напої  «Ретро», ТМ «Газовані напої «Бриз», ТМ «Газовані напої «Прем'єра», ТМ «Icy-Cola» ТМ «Квейк», ТМ «Smile», ТМ «Соки Біола», ТМ «Соки Літо», ТМ «Холодний чай») в 2010 р. тримали під контролем 6,6% ринку України (2009 р. – 6,9%, 2008 р. – 9,5%).

  Якщо  говорити про обсяги компанії в натуральному вираженні, то показники дев'яти місяців нинішнього року трохи поступаються торішнім підсумковим цифрам. За три квартали 2011 року тут було випущено майже 80 млн. л газованих напоїв, у той час як після закінчення минулого року підприємство рапортувало про видачу «на-гора» 85 млн. л «газованки». Такі результати забезпечили компанії шосте місце в рейтингу.

  Останнім  часом відчуває падіння обсягів  виробництва один з лідерів вітчизняного ринку БАН – Вінницьке ЧМП  ПФ «Панда» (ТМ «Караван»). Так, згідно з інформацією операторів, в 2010 р. компанія змогла утримати тільки 5,35% вітчизняного ринку (2009 р. – 6,7%, 2008 р. – 7,15%). Негативна динаміка виробництва тут, на жаль, теж поки не радує. Цього року за звітний період у компанії було бутильованої близько 65 млн. л БАН, що на 21% менше торішнього підсумкового результату – 82 млн. л. ПМП ВФ «Панда» – сьома. 

  Єдина поки що ТМ безалкогольного напрямку «Квас Тарас» представила можливість компанії «Славутич», Carlsberg Group контролювати в 2010 році 4,7% (2009 р. – 7,9%, 2008 р. – 6,35%) українського ринку безалкогольних напоїв. Восьмий щабель п'єдесталу.

  Завод «Росинка» (ТМ «Росинка», ТМ «Софія Київська», ТМ «Capri-Sonne», ТМ «Orangina», ТМ «San Benedetto», ін.) теж здав позиції: у 2010 році компанії дісталося лише 2,9 % українського ринкового «пирога» CSD (2009 р. – 4,5%, 2008 р. – 5%). Дев'ята позиція.

  Замикає топову десятку 2010 ПП «Чугуївський завод  мінвод» (ТМ «Себек»), який протягом дев'яти  місяців поточного року забезпечував наповнення вітчизняного ринку газованої  води на рівні 1,42%. За останній час це приватне підприємство трохи додало «у вазі».

Рис. 1.6 Найбільші виробники  газованих напоїв

.

2. Класифікація та асортимент безалкогольних газованих напоїв.

    Класифікація  газованих безалкогольних напоїв наведена в ДСТУ 4069-2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні умови»

    Згідно  цього ДСТУ всі газовані безалкогольні  напої поділяться на наступні групи:

• газована вода;
• газовані напої в споживчій тарі;
• газовані соки;
• безалкогольне шампанське;
• безалкогольне пиво;
• коктейлі.

    За  зовнішнім виглядом безалкогольні газовані напої поділяються на

рідкі напої - прозорі і замутнені.

      Рідкі напої за ступенем насичення двоокисом  вуглецю поділяються на типи:

• сильногазовані (понад 0,4 %);
• середньогазовані (0,3-0,4% включно);
• слабогазовані (0,2-0,3%).

Безалкогольні газовані напої за способом оброблення поділяють на:

• непастеризовані;
• пастеризовані;
• із застосуванням консервантів;
• без застосування консервантів;
• холодного фасування;
• гарячого фасування;
• асептичного асування.

    Безалкогольні газовані напої в споживчій тарі поділяються:

1. Освіжаючі:

• на натуральній сировині;
• на основі синтетичних добавок;
• на основі комбінацій натуральної сировини з синтетичними добавками.

2. Тонізуючі.
3. Збагачені біологічно активними речовинами:

• масові профілактичні;
• спеціального призначення.

    Напої безалкогольні газовані випускають у:

• пляшках ( місткістю 0,33 і 0,5 л);
• ПЕТ-пляшках різної ємкості.

    Газована вода. Це питна вода, насичена вуглекислотою, оптимальний вміст якої становить близько 0,4% маси. Для її отримання в сатуратор подають одночасно охолоджену до 4°С воду і вуглекислоту з балона, доводячи тиск в сатураторі до 2 атм.

    При роздрібному продажу газовану воду готують в сатураторному візку чи автоматах, відпускають її в склянках, в які заздалегідь наливають сироп (натуральний або штучний) для надання більш приємного смаку і аромату.

    Газовані напої в пляшках та іншій споживчій тарі. Це насичені вуглекислотою водні розчини сумішей цукрового сиропу і види зазначеної вище сировини, яка застосовується у складі купажних сиропів, концентратів, композицій.

    Для приготування напоїв концентрат змішують з цукровим сиропом і водою, отримують  купажний сироп. В окремих випадках до купажного сиропу для підвищення стійкості напоїв вносять розчин бензоату натрію. Співвідношення цих  компонентів в купажному сиропі апельсинового напою таке: води 36 л, цукру 36,2 кг, розчину бензоату натрію (24 мг на 100 г розчини) 630 мл, концентрату апельсинового папою 3,78 л.

    Для приготування напою в пляшку місткістю 0,33 л наливають 70 мл такого купажного  сиропу, в пляшку 0,5 л - 107мл.

    Безалкогольні газовані напої в герметичній  споживчій тарі за фізіологічною  дією на організм можуть бути трьох  типів: освіжаючі, тонізуючі й напої, що збагачені біологічно активними  речовинами (БАР).

    Напої освіжаючі першого підтипу можуть бути виготовлені на основі традиційної плодово-ягідної сировини (напої Лимонад, Яблуко та ін.) і нетрадиційної сировини рослинного походження (сировина місцевої флори, лікарська, пряно- ароматична, чайна), яку використовують окремо або в поєднанні з плодово-ягідною. Наприклад, напій Лусине готують тільки з настоїв трав: тархуну, м'яти, чебрецю, кропу.

    Напої освіжаючі другого підтипу (на основі синтетичних додатків) найменше цінні за складом, хоч за органолептичними властивостями нагадують відповідну плодово-ягідну сировину, вказану в назві (Вишневий, Клюквений, Полуничний, Яблучний, Чорносмородиновий). На етикетках пляшок обов'язково вказується, що напій приготований на синтетичних есенціях.

    До  асортименту тонізуючих виробів  входять передусім напої серії "Кола" (Кока-кола, Пепсі-кола, Клаб-кола). До їх складу входить настій горіхів кола, багатий иа кофеїн і теобромін, який падас напоям специфічного гіркувато-смолистого, близького до мускатного гону, смаку і запаху.

    Напої третього підтипу (збагачені біологічно активними речовинами) поділяють на дві категорії: масові профілактичні та спеціального призначення. Перші включають два підтипи: вітамінізовані напої (Яблуко, Дзвоник, Червона Шапочка, Чорносмородиновий, Лісовий букет. Херсонський та ін.) і напої на основі згущеної сироватки (Атлант, Літній, Салют, Сонячний). Наявність у сироватці повноцінного білка, незамінних амінокислот, дефіцитних мікроелементів і вітамінів групи В і обумовлює високу біологічну цінність напоїв, приготовлених на її основі. А включення до рецептури плодово-ягідної сировини не тільки збагачує їх вітамінами С і Р, макро- і мікроелементами лужного характеру, але і дозволяє отримувати продукти повного смаку з добре вираженим плодово- ягідним ароматом.

    Газовані соки - консервна продукція з терміном зберігання 2-3 роки. Технологія їх виробництва заснована на насиченні охолодженого до 2-4°С соку вуглекислотою в сатураторі з подальшим розливом у ретельно оброблені пляшки, закупорюванням на фасувально-закупорювальному блоці й пастеризацією.

    Безалкогольне шампанське виробляють з 1985 р. підприємства Молдови. Принцип деалкоголізації шампанського полягає у відгонці з нього етилового спирту. Залишковий вміст його в газованому напої не перевищує 1% об. Зараз в Україні з’явилося дитяче шампанське Арлекіно та Незнайка (на основі натурального соку - Персик, Ананас, Тутті-Фрутті, Суниця, Буратіно).

    Покажемо  асортимент напоїв в ПЕТ-упаковці на прикладі продукції ТОВ «АВС Цитрус»:

0.5 л.:

- «Екзотик»

- «Лимон+яблуко»

- «Лимонад»

-  «Лимонад+клюква»

- « Цитрус» 

1.5 л.:

- « Буратіно»

- «Дюшес»

- «Екзотик»

- « Крем-сода»

- « Лимон+персик»

- «Лимон+яблуко»

- « Лимонад»

- « Лимонад+клюква»

- « Цитрус» 
 
 
 

3.Фактори  що формують споживні  властивості безалкогольних  газованих напоїв

     3.1Характеристика основних та допоміжних матеріалів

  Сировина, що надходить у виробництво, і  матеріали, призначені для виробництва  безалкогольних напоїв, повинні супроводжуватися посвідченням якості, сертифікатом відповідності.

    Для виробництва використовують  наступну сировину:

- цукор-пісок  по ДСТУ  4623: 2006;

- кислота  лимонна по ГОСТ 908-79;

- вода  питна по ГОСТ 2874-82;

- двоокис  вуглецю по ГОСТ 8050-85;

- бензоат  натрію по ТУ 64-6-395-86;

- соки  плодово-ягідні спиртовані по  ГОСТ 28539-90;

- соки  плодові і ягідні концентровані  по ГОСТ 18192-72;

- сахарин,  аспартам чи інші цукрозамінники, натуральні чи екстракти, соків,  ароматичні харчові есенції, концентрати  для напоїв при наявності висновку  Міністерства охорони здоров’я України в кожному конкретному випадку.

  Приймання і зберігання сировини і матеріалів.

  Приймання сировини і матеріалів здійснюють по масі і якості на відповідність вимогам  нормативних документів і результатів  аналітичних досліджень, прикладених  до сертифікатів якості при постачаннях  по імпорту. Зберігають сировину в чистих, сухих, затемнених приміщеннях чи місцях, віддалених від прямих сонячних променів.

  Концентрати для напоїв надходять у полімерних ємностях.

  Тара, призначена для транспортування  сировини, повинна бути чистою, сухою, міцною, без сторонніх запахів  та забезпечувати збереження якості сировини під час перевезення та зберігання.

  Концентрати зберігають при температурі від 4 до 20°С. Для збереження оптимальної  якості необхідно уникати більш  високої температури. Не допускається заморожування. Умови і тривалість збереження напівфабрикатів і матеріалів визначається нормативною документацією постачальника.