Дослідження асортименту і якості пива (на прикладі гіпермаркету ТАМ-ТАМ)

     Для ефективного спілкування з клієнтами, партнерами, громадськістю створений інформаційний інтернет-ресурс «Там Там» - www.tamtam.com.ua.

     В гіпермаркеті працює власне виробництво: м’ясний, холодний та гарячий кулінарний цехи, кондитерський цех та пекарня.

     М’ясний цех. Завжди свіже м’ясо свинини, телятини, гов’ядини та птиці у холодильній вітрині м’ясного відділу. Понад 130 видів продукції крупнокускової рубанки, напівфабрикатів, фаршів та ковбас із 150 позицій загального переліку виготовляється висококваліфікованими обвальниками та кухарями м’ясного цеху. 

     У м’ясному відділі для споживача пропонуються, наприклад, такі види продукції:

Рис 2.1. М’ясні напівфабрикати 

     Кулінарія. Асортимент кулінарного цеху налічує більше 300 виробів. Щоденно виготовляється понад 200 видів продукції холодної та гарячої кулінарії. Майстерність технологів та кулінарів спрямована на те, щоб приносити людям здоров’я та задоволення. Різноманітні салати, м’ясні, рибні та грибні страви, пудинги та желе задовольнять витончений смак найприскіпливішого гурмана. Кулінарія гіпермаркету приймає замовлення на виготовлення страв до святкових подій та інших заходів.

     У кулінарному відділі для споживача  пропонується, наприклад, такі страви, як:

                             а )                                                     б )     

                 в )                                                           г )

     Рис 2.2. Овочеві салати: а ) салат Австралійський; б ) салат грибна шуба;  в )салат ніжність; г ) салат Молдовський. 

        Кондитерський цех. Асортимент кондитерського цеху – понад 200 позицій. На різні смаки та з оригінальним оформленням пропонується щодня більше 70 видів печива, кексів, тістечок, та тортів із пісочного та листкового тіста, із бісквіту та заварного тіста, із меренг та мафін. Користується особливим попитом кондитерські вироби з желейними, фруктовими, йогуртовими на вершковими начинками.

     У кондитерському відділі для споживача пропонуться, наприклад, такі вироби:

                    а )                                                                  б )

                         в )                                                                г )

     Рис 2.3. Кондитерські вироби: а ) торт чорна троянда; б ) тістечко мулатка;  в ) мафін з полуницею; г ) мафін з персиком.

     Пекарський  цех. Калачі, кулеб’яки, вертуни, пироги і пиріжки відкриті та закриті з великою кількістю смачної начинки, різноманітної форми, яскраво оформленні родзинками, цукатами, горіхами з прісного, здобного та листкового тіста, запашні булки та хлібини із хрусткою скоринкою – всього понад 200 видів дріжджової випічки. Наприклад:

                    а )                                                                  б )

                         в )                                                                г )

     Рис 2.4. Хлібо-пекарські вироби: а ) паляниця домашня; б ) паляниця пікантна; в ) піца з куркою і анасом;  г ) піца “Маргарита” 

     2.2. Асортимент пива, що пропонує гіпермаркет “ТАМ-ТАМ” 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2.3. Характеристика якісних показників окремих представників асортиментного ряду продукції гіпермаркету “ТАМ-ТАМ” 

     За  органолептичними показниками пиво повинне відповідати вимогам та нормам, що наведені в ГОСТ 3473-78 (додаток) в табл. 2.1. 
 
 
 
 

     За  фізико-хімічними показниками пиво повинне відповідати вимогам вказаним в таблиці 2.2 (додаток).