Автор: Пользователь скрыл имя, 23 Декабря 2011 в 22:40, курсовая работа
На мою думку, збільшення виробництва слабоалкогольних напоїв, таких як пиво, дозволяє знизити споживання міцних алкогольних напоїв.
Об’єкт дослідження: пиво.
Предмет дослідження: якісні показники пива.
Мета курсової роботи: дослідження асортименту та якісних показників пива.
Завдання курсової роботи – спираючись на нормативно-технічну документацію, літературні джерела та матеріали, надати товарознавчу характеристику пиву.
ВСТУП……………………………………………………………………….….3
РОЗДІЛ 1. ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА ПИВА………...5
1.1. Харчова цінність пива ………………………………………… ....5
1.2. Характеристика сировини для виробництва пива…….…..….….6
1.3. Особливості технології виготовлення пива………………….….10
1.4. Класифікація та чинники, що впливають на формування асортименту………………………….………….….…………….15
1.5. Оцінка якості пива……..……………………………………..…...21
1.5.1. Органолептичні показники………………….……..….21
1.5.2. Фізико-хімічні показники……………………..…..…22
1.5.3. Дефекти……………………………….………..….….23
1.6. Фальсифікація пива……………………..….………..….25
1.7. Особливості пакування, маркування, зберігання та транспортування пива…………………………….….…26
РОЗДІЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ДІЯЛЬНОСТІ ТзОВ «НАДІЯ»…………………………………………………..…..30
2.1. Характеристика гіпермаркету «ТАМ-ТАМ»…………….....30
2.2. Асортимент шоколаду, що пропонує ТзОВ «Надія»……....32
2.3. Характеристика якісних показників окремих представників асортиментного ряду продукції ТзОВ «Надія»……..………33
ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ …………………………………….....41
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ …………………..…..………....43
ДОДАТКИ ………………………………………………………………..……45