Анализ ассортимента и оценка качества макаронных изделий

     Как видно из табл.10 макаронные изделия  Шебекинские группы Б высший сорт соответствует требованиям ГОСТ Р 51865-02.

     Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий – фигурные, Макфа группы А, высшего сорта (табл.11).  

     Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий

     Таблица11

     Как видно из таблицы 11 макаронные изделия - фигурные Макфа группы А высшего  сорта соответствуют требованиям  ГОСТа Р 51865-2002.

     Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий – нитеобразные ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» группы А, высшего  сорта (табл.12). 

     Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий

     Таблица12

     Как видно из таблицы 12 макаронные изделия  – нитеобразные ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» группы А, высшего сорта соответствуют  требованиям ГОСТа Р 51865-2002.

     После проведения экспертизы трех образцов макаронных изделий было установлено, что макаронные изделия, реализуемые  в магазине «Игира» соответствуют  требованиям ГОСТ Р. 51865-2002, по органолептическим  и физико-химическим показателям.  

     2.6 Организация реализации и хранения макаронных изделий в магазине «Игира» 

     Хранение  и реализация продуктов в розничной  торговле имеет важное значение, ведь именно от этого зависит сохранность  качества готовых изделий.

     Хранение  – этап технологического цикла товароведения  от выпуска готовой продукции  до потребления, цель которого – обеспечения  стабильности исходных свойств или их применение с минимальными потерями.

     При хранение любых пищевых продуктов, в т.ч. макаронных изделий необходимо соблюдать условия и режимы хранения.

     Условия хранения – совокупность внешних  воздействий окружающей среды, обусловленных  режимом хранения и размещением  товаров в хранилище.

     Режим хранения – совокупность климатических  и санитарно гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров.

     В магазине «Игира» хранение макаронных изделий осуществляется с требованиями изложенными в ГОСТ Р 51865 – 2002. Для  хранения макаронных изделий в магазине имеются специальные склады с  относительной влажностью воздуха 60 – 70%, эту влажность определяют с помощью психрометра. Для непосредственной реализации и для удобства выбора покупателям макаронных изделий  их выставляют в специальных витринах для сыпучих и бакалейных изделий. Небольшие партии макаронных изделий, обеспечивающие бесперебойное снабжение. Макаронные изделия в ящиках хранят на поддонах в течение 10 – 45 дней при температуре 12 – 18^оС. В магазине реализуют как фасованные, так и нефасованные макаронные изделия, поэтому необходимо строго следить за соблюдением товарного соседства, исключая совместное хранение с любыми пахучими товарами (пряностями, рыбой и т. п.).

     В магазине «Игира» осуществляется постоянно  санитарно-гигиеническая обработка, предназначенная для создания и  поддержания установленного санитарного  режима. Регулярно проводится дезинфекция  складских, подсобных помещений  и торгового зала для обеззараживания  от микроорганизмов. При необходимости  проводится дератизация – деятельность по истреблению грызунов (мышей, крыс), наносящих экономический ущерб  вследствие порчи товаров и являющихся переносчиками инфекционных заболеваний.

     При поступлении макаронных изделий  в магазин «Игира» они немедленно разгружаются и доставляются в складские  помещения и торговый зал.

     Покупатели  имеют свободный доступ к витрине, в которой выставлены макаронные изделия. Весь ассортимент макаронных изделий снабжен ценниками с  указанием вида и стоимости. Выбрав необходимый вид макаронных изделий, покупатель оплачивает его в кассе, находящейся в этом же отделе и  получает товар одновременно с чеком.

     Реализация  товаров – деятельность по отпуску  товаров потребителям. Назначением  реализации является создание потребительских  предпочтений, обеспечивающих сбыт товаров. Реализация макаронных изделий, как  и других продовольственных товаров  в магазине «Игира» осуществляется традиционным способом через прилавок.

     Итак, мы видим, что макаронные изделия  в магазине «Игира» хранятся с  соблюдением требований по условиям и срокам хранения.

     Реализация  макаронных изделий осуществляется традиционным способом через прилавок. Расчеты с покупателями производятся посредством использования контрольно-кассового  оборудования.

     Заключение 

     В курсовой работе проводилось исследование анализа ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых  в магазине «Игира».

     На  основании этого исследования было выявлено, что предприятие экономически стабильно, так как за период 2001 –2003 год наблюдался рост дохода 106,8% и  рост прибыли 104%. Рентабельность предприятия  за исследуемый период возросла на 0,25. Магазин является перспективным, так как рост фонда заработной платы составляет 104% и не превышает  уровень рентабельности.

     В магазине «Игира» поставки макаронных изделий осуществляют шесть поставщиков, причем первостепенными являются поставщики г. Курска и Москвы, а не местные  производители, что говорит о  более выгодных взаимоотношениях с  иногородними поставщиками.

     Анализируя  торговый ассортимент реализованной  продукции можно сделать вывод, что за исследованный период (2001- 2003 годы) наблюдается увеличение продаж макаронных изделий. Это выражено тем, что за последние годы резко возросло качество макаронных изделий, повышения  пищевой ценности. Устойчивость ассортимента на предприятии не постоянна и  зависит от наличия устойчивого  спроса на товары определенного вида, а также отсутствия или недостаточности  спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках.

     Для экспертизы качества макаронных изделий, реализуемых магазином «Игира», были выбраны три образца: макароны фигурные Шебекинские группы Б в/с, макароны фигурные Макфа группы А в/с, макаронные изделия – нитеобразные ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» группы А в/с. В результате проведенной экспертизы качества, можно сделать вывод, что все три образца макаронных изделий соответствуют требованиям стандарта.

     Макаронные  изделия в магазине «Игира» хранятся с соблюдением требований по условиям и срокам хранения.

     Реализация  макаронных изделий осуществляется традиционным способом через прилавок. Расчеты с покупателями производятся посредством использования контрольно-кассового  оборудования.

     Для совершенствования ассортимента и  повышения качества макаронных изделий  реализуемых магазинам «Игира», предлагаем:

• совершенствовать ассортимент макаронных изделий за счет внедрения новых наименований и видов, что будет способствовать привлечению новых потребителей;
• заключать договора на поставку макаронных изделий с местными производителями, что приведет к снижению затрат на их доставку и уменьшению стоимости макаронных изделий;
• усилить контроль качества при приемке макаронных изделий;
• улучшить условия хранения макаронных изделий.

      Список  используемых источников 

1. Бакалейные, хлебные и кондитерские товары. –  М: Экономика, 1975-214с.
2. Журавлева М.Н. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1975 – 448с.
3. Кругляков Г.Н. Основы товароведенья продовольственных товаров. – М. : Экономика, 1984 – 247с.
4. Круглякова Г.Н., Кругляков Г.В. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов п/д Март, 2000 – 448с.
5. Мясникова А.В., Раиль Ю.С. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки. – М.: Колос, 1981 – 320с.
6. Прохорова Н.Г. Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары. – М.: Экономика, 1989 – 205с.
7. Слепнева А.С. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских и вкусовых товаров. – М.: Экономика, 1987 – 399с
8. Справочник товароведа продовольственных товаров. – Т.-1. – М.: Экономика, 1987 – 493с.
9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2002 –448с.
10. Товароведение зерна и продуктов его переработки. – М: Колос, 1978 – 446с.
11. Смирнова Н.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. – М.: Экономика, 1989 – 350с.
12. Горошенко Л.Е. «Перья» да «Ракушки» // Провиант. – 1999. - №6-7. – 44с.
13. Гусева Л.Р. Рынок макаронных изделий // Хлебопеченья России. – 2000. - №2.-с 13.-14.
14. Конъюнктура товарных рынков. – 2000.-№1.-с.1823.
15. Обухова Н, Козлов И. Рожки да ножки //Новости торговли. – 2002.-№9- с 46-49.
16. Поландова Р.Д. Приоритеты развития хлебобулочных и макаронных изделий //хлебопеченье России. – 2000.-№4.- с 3-4.
17. Шнейдер Т.И. Использование апарпта при изготовлении макаронных изделий // Хлебопеченье России. –2001 - №6 – с 20
18. Егорова Г.А. Технология переработки зерна. – М.: Колос, 1977.
19. Чернов М.Е. Упаковка сыпучих продуктов. – М.: ДеЛи, 2000.
20. ГОСТ Р. «Изделия макаронные. Общие технические условия».
21. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов. Санитарно-эпидемилогические правила и нормативы