Товароведная характеристика батонов из пшеничной хлебопекарной муки Юрьянского хлебокомбината

    Доклад

    Уважаемые председатель и уважаемые члены  комиссии!

    Позвольте представить вашему вниманию доклад (слайд 1) на тему «Товароведная характеристика батонов из пшеничной хлебопекарной муки Юрьянского хлебокомбината».

       Хлебопекарная промышленность нашей страны выпекает ежедневно миллионы тонн хлебобулочной продукции. Хлеб каждый день непрерывным потоком выходит из многих тысяч печей городских хлебозаводов и сельских хлебопекарен. Юрья – это поселок, в котором проживают  5,5 тысяч человек. Хлебокомбинат Юрьянского райпо является социально необходимым предприятием для поселка. Комбинат выпускает более 60 наименований хлебобулочных изделий и снабжает ими все населенные пункты Юрьянского района и прилегающие к нему территории.

    Для оценки потребительских предпочтения нами был проведено опрос респондентов в количестве 101 человека. (слайд 2) Анализ анкетирования показал, что население поселка предпочитает продукцию хлебокомбината Юрьянского райпо. (слайд 3) При этом, 70% респондентов предпочитают батон Нарезной.

    Поэтому избранная тема является актуальной и (слайд 4) целью нашей дипломной работы является провести сравнительную оценку качества пшеничных батонов, производимых хлебокомбинатом Юрьянского райпо.

    (слайд  5) перед нами ставились следующие задачи:

• провести аналитический обзор литературы с целью установления факторов, определяющих качество пшеничных батонов;
• провести сравнительную оценку качества пшеничных батонов;
• проанализировать результаты организационно-экономической деятельности предприятия;
• установить основные факторы, формирующие потребительские предпочтения;
• изучить техногенное воздействие хлебокомбината на окружающую среду;
• провести анализ травматизма на Юрьянском хлебокомбинате.

 

    В качестве объектов исследования выступали  следующие виды батонов: (слайд 6) батон Нарезной, (слайд 7) батон Столичный, (слайд 8)батон С изюмом, (слайд 9) батон Студенческий и (слайд 10) батон Подмосковный.

    Первоначально нами исследовались все товарно-сопроводительные документы: сертификат соответствия, удостоверение качества и безопасности, товарно-транспортная накладная. Все они заполнены в соответствии с предъявляемыми к ним требованиям.

    Маркировка на булочных изделиях должна осуществляться в соответствии с ГОСТ 51074, однако на Юрьянском хлебокомбинате хлебобулочные изделия расфасовываются в полиэтиленовые пакеты, и маркировка отсутствует.

    Исследования  органолептических показателей  качества пшеничных батонов проводились  в производственной лаборатории  хлебокомбината Юрьянского райпо. По органолептическим показателям: внешнего вида, цвета, вкуса, запаха и пористости пшеничные батоны, должны соответствовать требованиям ГОСТ 27844-88 «Булочные изделия. Технические условия».

    (слайд 11) При органолептической оценке качества в соответствии с ГОСТ 27844-88 (без учета коэффициента весомости) наибольшую оценку – 30 баллов не получил ни один из исследуемых образцов.

    Однако  наибольшее количество баллов по внешнему виду получили образец № 1 (батон Нарезной) и образец № 2 (батон Столичный). Наименьшее количество баллов получил образец № 5 (батон Подмосковный), так как имел несколько расплывчатую форму.

    По цвету корок, цвету мякиша и пористости пшеничных батонов все исследуемые образцы получили максимальные баллы, то есть дегустаторами не было отмечено каких-либо отклонений от норм.

    Наибольшее количество баллов по вкусу и запаху получил образец                        № 1 (батон Нарезной), а наименьшее количество баллов получил образец № 5 (батон Подмосковный), так как имел не выраженный запах и вкус.

    (слайд  12) Оценка показателей качества пшеничных батонов с учетом коэффициента весомости показала, что все исследуемые образцы  пшеничных батонов относятся к стандартной высшей категории, так как комплексный показатель их превышает 91 балл.

    Пшеничные батоны должны соответствовать требованиям                         ГОСТ 27844-88 «Булочные изделия. Технические условия» по физико-химическим показателям: влажности, пористости, кислотности, массовой доли сахара, массовой доли  жира и массе изделия.

    При этом исследования показателей: массы изделий, влажности, пористости, кислотности  поводились в производственной лаборатории хлебокомбината Юрьянского райпо, а определение массовой доли сахара и массовой доли  жира пшеничных батонов производятся по требованию покупателей и исследовались на базе «Центра гигиены и эпидемиологии в Кировской области в Юрьянском районе».

    (слайд  13) Из таблицы 3 видно, что масса батонов отклоняется от требований ГОСт 27844-88 от 0,01 до 0,02 кг. Однако эти отклонения не превышают требования ГОСТ.

    По  остальным физико-химическим показателям качества все исследуемые нами образцы соответствуют требованиям ГОСТ 27844-88.

      Одновременно с исследованиями нами был проведен анализ результатов финансовой деятельности предприятия Юрьянского райпо.

    (слайд  14) Анализ результатов финансовой деятельности предприятия показал, что за последние три года происходит рост выручки от реализации продукции, при чем ее увеличение шло менее быстрыми темпами, чем рост себестоимости реализованной продукции, что и повлекло за собой увеличение прибыли от реализации на  меньшую величину 20,2%.

     (слайд 15) Очень важным аспектом является изучение критериев выбора при покупке того или иного батона. Батон «Нарезной» имеет наибольший процент потребителей. И как показано на рисунке 67,6% респондентов выбирают его из-за отличного вкуса. Это говорит о том, что отличный вкус для батона Нарезной является главным критерием при его покупке. Тоже самое можно сказать и о других батонах.

     (слайд  16) На рисунке 4 представлено распределение потребителей по возрастному признаку, как мы видим, наиболее активными потребителями являются респонденты в возрасте от 35 до 45 лет.

     Кроме этого были проведены исследования по техногенному воздействию хлебокомбината на окружающую среду среды и охране труда на предприятии, которые показали, что данное предприятие отвечает всем требованиям, предъявляемым к перерабатывающим предприятиям, и техника безопасности соответствует требованиям, указанным в нормативной документации по охране труда на территории РФ.

     Уважаемая комиссия, позвольте выводы и предложения (слайд 17, 18, 19) по данной работе представить в раздаточном материале. 

      (слайд 20) Доклад окончен. Спасибо за внимание! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Организационно-экономическая характеристика райпо

 

1. Общая характеристика

 

   Юрьянское районное потребительское общество (райпо) – это добровольное объединение граждан и (или) юридических лиц по территориальному признаку на основе членства путем объединения его членами (пайщиками) имущественных паевых взносов для торговой,  заготовительной, производственной и иной деятельности в целях удовлетворения материальных и иных потребностей его членов.

   Юрьянское райпо юридическое лицо, является некоммерческой организацией, имеющей  самостоятельный баланс, расчетные  и иные счета в банках, печать и другие реквизиты. Райпо создается на неопределенный срок, может создавать свои предприятия на основе, не противоречащей законодательству. Потребительское общество самостоятельно разрабатывает Программу своего экономического и социального развития.

   Общество  действует в условиях рыночной экономики, полной самостоятельности и самоуправления, в своей  деятельности руководствуется Гражданским кодексом РФ, Законом РФ «О потребительской кооперации в РФ», Уставом общества  (Приложение 1). Членство пайщиков в обществе является добровольным. Пайщиками в обществе могут быть граждане, достигшие возраста шестнадцати лет, и (или) юридические лица. Граждане после ознакомления с уставом подают в Совет общества заявление в письменной форме о приеме в общество. Вступающий уплачивает вступительный взнос и паевой взнос в размерах, утверждаемых общим собранием пайщиков. Юрьянское райпо организовано в 1975  году на базе сельских потребительских обществ и входит в состав Кировского областного потребительского союза. Оно расположено в райцентре, на севере Кировской области, на расстоянии 65 км от областного центра.

   Основной  экономической деятельностью общества является его имущество, которое  принадлежит ему на праве собственности  как юридическому лицу. Юридический  адрес общества: Россия, Кировская  обл., п. Юрья, ул. Ленина, д. 1.

   Почтовый  адрес: 613600, Кировская область, п. Юрья, ул. Ленина, д. 1.

   Управление  обществом осуществляют общее собрание пайщиков общества, Совет общества и Правление общества. Высшим органом  районного потребительского общества является общее собрание уполномоченных пайщиков. Исполнительным органом общества является правление райпо. Государственные органы и органы самоуправления не вправе вмешиваться в хозяйственную, финансовую и иную деятельность потребительского общества. 

2. Отраслевые особенности объекта

 

   В Юрьянском райпо используется отраслевой принцип управления. Основными отраслями  на предприятии являются торговля, общественное питание, промышленность.

   Юрьянское районное потребительское общество в 2008 году занималось торговой деятельностью, общественным питанием, производством хлеба, макаронных изделий, сухарей, баранки, пряников, колбасных изделий, безалкогольных напитков, солением рыбы, закупом излишков сельхозпродуктов, оказанием платных услуг.  Основной вид деятельности – торговля. Райпо обеспечивает сельских жителей в основном товарами первой необходимости и продуктами питания.

   Торговая  сеть Юрьянского райпо на 1 января 2009 года представлена 28 стационарными  магазинами. В течение года работало 33 магазина, но к концу года 3 закрыто по причине отдаленности от райцентра, малочисленности обслуживаемого населения, высокозатратным содержанием магазинов. В отрасль общепит входит 7 точек: 3 столовые, 2 магазина «Кулинария», 2 закусочные. Производство имеет цех по выпуску хлеба и хлебобулочных изделий, макаронный цех, безалкогольный цех, колбасный цех, цех по солению рыбы, цех по выпуску кондитерских изделий. На балансе райпо на 1 января 2009 года числится 24 автомобиля, в том числе 17 грузовых,  1 легковой фургон и 6 легковых автомобилей. Автопарк райпо старый, требует обновления. 7 автомобилей эксплуатируются свыше 13 лет.

   Товарооборот  торговой сети на 2008 год составил 161016 тыс. руб. при плане 153500 тыс. руб. или 104,9%, сумма перевыполнения составила 7516 тыс. руб. или 4,9%. Через сеть предприятий общепита продано товаров на сумму 23349 тыс. руб. при плане 22250 тыс. руб., сумма перевыполнения 1099 тыс. руб. или 4,9%, в том числе оборот собственной продукции общественного питания составил 17321 тыс. руб. при плане 16100 тыс. руб., процент выполнения – 107,6. За отчетный период выпуск собственной продукции промкомбината составил 22906 тыс. руб. Выпуск продукции за 2008 год по сравнению с таким же периодом 2007 года увеличился на 5509 тыс. руб. или на 31,7%, в сопоставимом виде на 447 тыс. руб. В натуральных показателях сократился выпуск макаронных изделий на 1,6 т., безалкогольных напитков на 1512 дкл., хлеба на 12 т., колбасных изделий на 2,9т. по сравнению с отчетным периодом прошлого года. Увеличился выпуск полуфабрикатов на 3,3т., соление рыбы на 4,8т., кондитерских изделий на 4т. В общей выручке по системе райпо наибольший удельный вес занимает выручка по торговле – 74,3%, по общепиту – 11,92%, по производству – 12,97%, по платным услугам – 0,05%, по сдаче имущества в наем – 0,7%. За отчетный период закуплено сельхозпродукции для предприятий торговли, общепита и производства на сумму 7064 тыс. руб., в том числе у населения на 840 тыс. руб. По сравнению с прошлым годом объем закупок увеличился на 1043 тыс. руб. За год оказано платных услуг населению на сумму                   417 тыс. руб. Это больше прошлогоднего показателя на 60 тыс. руб. или 16,8%.

   Потребительская кооперация Юрьянского района обслуживает 14055 человек, в т.ч.  6961 человек  сельского населения. На 01.01.2009г. состоит 407 членов-пайщиков, в т.ч. в сельской местности – 241 пайщик. Вновь  закооперировано за 2008 год 20человек, выбыло 34 человека. Паевой фонд на конец 2008 года составил 568 тыс. руб. Средний размер паевого взноса за 2008 год на 1 пайщика составляет 1396 руб., в прошлом году – 1238 руб.