У деяких країнах рівень споживання червоної набагато вище [21]:

• Євросоюз в цілому - 5 кг;
• Іспанія - 7-8 кг;
• Португалія – 10 кг;
• Ісландія - 16 кг;
• Норвегія - близько 20 кг;
• Японія – 25 кг.

     Зі збільшенням кількості споживаної червоної риби її якість не поліпшується. На кожного українця свіжої та охолодженої риби припадає лише 7-9%, решта - заморожений продукт, який йде на продаж і на подальшу переробку: засолювання, копчення, консервацію. З 26 видів риби, в минулому добував в Азовському і Чорному морях, сьогодні промислове значення мають тільки шість. Улови у внутрішніх водоймах за роки незалежності впали в два-три рази, і нішу, що звільнилася зайняв імпорт.

     АНКЕТА

1. Чи  віддаєте Ви перевагу рибним стравам  замість м’ясних?

      а) так

      б) ні

      2. Яку рибу Ви зазвичай купуєте?

      а) червону

      б) морепродукти

      в) інше

      3. Як часто Ви купуєте рибну  продукцію?

      а) раз на тиждень

      б) раз на місяць

      в) за необхідністю

      4. Де Ви зазвичай купуєте рибну  продукцію?

      а) у магазині

      б) на ринку

      5. Співвідношення ціни та якості  для мене…

      а) важливе

      б) не суттєво важливе

      в) зовсім не важливе

      6. Оцініть цінову політику на  ринку рибної продукції за  шкалою від 1 до 5.

      7. Чи впливає на ваш вибір  товару реклама?

      а) так

      б) ні

      8. До якої вікової категорії  Ви відноситесь?

      а) 18 – 25

      б) 25 – 35

      в) 35 – 65

      9. Ваша освіта?

      а) середня

      б) середня спеціальна

      в) вища

      10. Ваша стать? 

      а) жіноча

      б) чоловіча

      11. Як Ви відноситесь до червоної  риби?

      12. Якому з виробників Ви надаєте  перевагу?

      13. За якими характеристиками Ви  здійснюєте вибір риби?

      14. При візуальному огляді продукту  для мене важливо ____________?

      15. Ви купуєте товар в магазині  тому, що _________________________?

      16. Ви купуєте товар на ринку  тому, що __________________________?

      17. Якось я придбав(ла) неякісний  товар даної категорії. Я зробив(ла) для себе наступні висновки _________________________________________?

        18. Що для Вас є пріоритетним  при виборі товару: ціна чи  якість та чому?

      19. Як часто Ви купуєте товар,  побачивши його рекламу по  телебаченню та чому?

      20. Яких якостей, на Ваш погляд, не має даний товар?

 

     3. ОЦІНКА ІМПОРТУ ТА ЕКСПОРТУ

 
 

     У ситуації, коли показники у виробничому  сегменті всередині України невисокі, порятунком для вітчизняного покупця став імпорт. При цьому вже не перший рік усі прибуткові місця на українському ринку займає саме закордонна продукція. Переломним став 1999 р., коли ввізне мито на заморожені тушки підводних мешканців була зменшена з 20 до 5%. Зниження мита призвело до того, що всього лише за пару років постачання червоної риби в Україні збільшилися в кілька десятків разів. І позитивна динаміка імпорту зберігалася аж до кризового 2008 р. [8]

     Обороти окремих іноземних компаній збільшуються випереджаючими зростання всього ринку готової продукції темпами. Наприклад, у російської компанії «Меридіан» в 2009 році оборот по відношенню до 2008 виріс на 25%, на 2010 рік заплановано зростання не менше 30% [15].

     Що  стосується самої сировини, то за останні  десять років значно розширився ринок  його імпорту. Основною країною-постачальником лососевих порід риб є Норвегія (форель, сьомга), також червона риба поставляється з Китаю, В'єтнаму, Перу, Чилі та ін. (табл. 3). Однак варто відзначити, що на сировинних ринках завжди присутній ризик збоїв або припинення поставок сировини у зв'язку з політичними, економічними і природними факторами. 

     Таблиця 3 

     Виробництво фермерського лосося [21]   

 

     Продовження таблиці 3

 

     Як зазначають у Рахунковій палаті України, державна політика у сфері забезпечення продовольчої безпеки в сегменті рибних ресурсів фактично виявилася неспроможною, а галузь стала імпортозалежною. Одночасно в ході аудиторської перевірки було встановлено, що з майже 187 млн. грн., спрямованих на розвиток рибного господарства у 2007 р. і в першому кварталі 2008 р., майже 12 млн. грн. використано з правопорушенням. «Крім того, держава зазнала збиток у сумі 613 тис. грн.», - зазначають у Рахунковій палаті [20].

     Тим часом, за даними Держкомстату, в 2009 р. в Україні було імпортовано більше 360 тис. т риби, у тому числі 292 т замороженої, 6,1 т охолодженої і більше 61 тис. т філе замороженої та охолодженої риби.

     Найбільшим імпортером морепродуктів традиційно стала Норвегія. 
На цьому тлі в 2009 р. обсяг імпорту червоною рибної продукції скоротився на 20%, експорт продемонстрував стрімке зростання - у 86 разів зріс у порівнянні з 2008 р. Така динаміка, на думку експертів, була викликана зміною валютного курсу. Доларовий еквівалент середньорічного рівня імпортної ціни практично не зазнав змін, зменшившись на 3%, а в гривневому еквіваленті підвищення цін виявилося істотним. Девальвація національної валюти простимулювала експорт, обсяги якого зросли з 0,3 тис. т в 2008 р. до 29,5 тис. т в 2009 р., і стримала імпорт - для порівняння, 485 тис. т в 2008 р. і 395 тис . т в 2009 р [7].

     А от обсяг вилову риби у внутрішніх водоймах в економічній зоні України та в інших державах за вказаний період збільшився лише на 5% - до 256 тис. т (у відкритій частині Світового океану вилов риби не виробляли), що особливого впливу на український ринок червоної риби не мало. 
Інші надходження, до яких відносять невраховані обсяги вирощування та вилову червоної риби у внутрішніх водоймах, видобуток браконьєрів і контрабанду, за оцінкою УАК, зменшилися наполовину і склали в 2009 р. близько 35 тис. т. Загальна ж структура наповнення внутрішнього ринку в 2009 р. представлена наступним чином: 37% - власний вилов, 58% - імпорт, 5% - інші надходження.

     Імпорт червоної ікри в 2009 р. в Україні склав 351,4 т на суму $ 3,34 млн., що в натуральному вираженні на 36,5% і в грошовому на 43% менше, ніж роком раніше. У 2008 р. українські імпортери завезли 552,67 т ікри вартістю $ 5,9 млн. в 2009 році [9].

     Росія закріпила за собою статус основного постачальника червоної ікри в Україну, збільшивши свою частку на українському ринку з 50 до 70%. У тому ж році США при імпорті ікри скоротили свою частку з 49 до 30%. Постачання ікри з інших країн в Україну припинилася повністю. 
Протягом останніх п'яти років, аж до 2009 р., імпорт консервованої червоної риби залишався практично на одному рівні (23-25 тис. т). Зокрема, в 2008 р. в Україні завезли 26,05 тис. т рибних консервів вартістю $ 35,2 млн. У 2009 р. на український ринок імпортували 15,21 тис. т консервів вартістю $ 19,9 млн [20].

     Згідно з даними Державного комітету статистики України, за перші чотири місяці поточного року вилов риби та водних живих організмів підприємствами галузі було менше (у порівнянні з аналогічним періодом 2009 р.) на 6,7% і склав 66,6 тис. т, з яких вилов власне риби склав 64,1 тис. т, тобто 96,2% від загального обсягу [7].

     Сьогодні промислові судна видобувають переважно кільку, тюльку, хамсу, сардину, скумбрію, ставриду, тріску, товстолобика, коропа. За останні роки вилов деяких видів риби зменшився (особливо ставридові), а інших - збільшився, наприклад коропові (у внутрішніх водоймах). Порятунком галузі могло б стати грамотне держрегулювання, але воно поки носить фрагментарний характер.

     Так, розроблена державою програма «Аквакультура», спрямована на наповнення рибогосподарських водних об'єктів України цінними видами риби, передбачає збільшення вилову товарної риби до 91,7 тис. т до 2012 р. Проте заходи щодо здійснення прибуткових ідей не робляться. 
Тим часом, як повідомив заступник голови Державного комітету рибного господарства Дмитро Федотенко, у першому кварталі поточного року промислом за межами економічної зони Україні займалися дев'ять риболовецьких траулерів, ще три - на ремонті. Так, судно ВАТ «Інтеррибфлот» вилову 3,7 тис. т риби, що становить 52,7% в порівнянні з аналогічним періодом минулого року, а компанія виробила 2,2 тис. т рибної продукції (56,1% до показника у минулому році) [20].

     Два судна державної риболовецької компанії Fishing Company виловили 6 тис. т риби, було вироблено 5 тис. т рибної продукції, що, відповідно, на 41 і 43% менше, ніж за аналогічний період минулого року, що пов'язано зі зменшенням кількості суден, що займаються промислом : замість трьох суден у морі виходять два суди [19].