Коктейль – божественный напиток

Коктейли Julep состоят эти коктейли из крепкоалкогольного напитка, сахарного сиропа, мятного сиропа или свежей мяты. Можно разбавлять их содовой или минеральной водой [17; с. 102].

Коктейли Highbal. Коктейлем хайбол называется любой алкогольный напиток, разбавленный содовой водой, минеральной водой, безалкогольным напитком, соком или шампанским.

Оздоровительные и безалкогольные коктейли . Наряду со спиртосодержащими смешанными напитками, существует группа безалкогольных коктейлей, которые не уступают им в разнообразии по вкусу, цвету, составу ингредиентов. Эта группа коктейлей не имеет ограниченных требований по приготовлению и способу сервировки, а потому предоставляют возможность для воплощения фантазии как в сочетании ингредиентов, так и в украшении бокала. К безалкогольным коктейлям относятся флинги, милк шейки и фраппэ.

Флинги (flings) - безалкогольные коктейли, созданные на основе фруктовых соков и содовой воды.

Милк шейки (milk shake) - это густые сытные молочные коктейли, приготовленные из сливок и мороженого со всевозможными добавками (печеньем, фруктами, орехами, шоколадной крошкой).

К безалкогольным коктейлям фраппэ (frappe) относятся смеси из холодного кофе со сливками и пряностями, а также чаи, завариваемые на фруктовых соках [24].

 

1.2 История приготовления  коктейлей

 

Смешение напитков с целью добиться еще большего их великолепия во вкусе  и усиления характерных органолептических  свойств каждого ингредиента  не является новшеством в последние века. Уже римляне во время банкетов употребляли обычные напитки, смешивая вина, происходящие из различных регионов Империи, с различными специями, ароматическими веществами и эссенциями. Через несколько веков смеси алкогольных эссенций вошли как компоненты в формулы алхимиков для поисков эликсира долголетия. Смесь ликеров, водки и фруктов, которой были наполнены большие суповые котлы, использовалась во время праздников в эпоху Возрождения в Италии и во Франции. В целом, это первые коктейли, которые помнит история [22].

Смешанные напитки помогали утолять жажду людям  еще в глубокой древности. В древнем Китае 3000 лет назад применялись напитки  из натуральных ягодных соков, их смешивали со снегом или льдом. Непосредственно коктейли появились позже. Слово «коктейль» имеет несколько версий относительно своего происхождения. В 1806 году нью-йоркское справочное издание впервые упомянуло напиток «Кок-тейл» как «Стимулирующий ликер, состоящий из любого спиртного напитка с добавлением сахара, воды и горькой настойки из трав». В течение последних 200 лет многие авторы пытались дать новое объяснение происхождению этого термина:

1. Coquetier - от фр. Так называется рюмочка для яйца, в которой, по приданиям, француз из Нового Орлеана подавал смешанные напитки гостям.

2. Возможно и то, что старый французский рецепт смешанных вин (coquetel), был привезен в США генералом Лафаэттом в 1777 году.

3. Предполагают, что Бетси Фланаган из Вирджинии подавала солдату смешанный напиток, в котором присутствовали все цвета, имеющиеся в хвосте петуха (cock - петух, tail - хвост). Солдат называл напиток "кок-тейл".

4. Французским словом coquetel жители Бордо называли смешанный напиток, приготовленный на основе различных вин.

5. В 1875 году фармацевт Пейшо открыл в Новом Орлеане заведение, где предлагалось попробовать смешанные напитки из бренди, горьких настоек и сахара. Такие напитки подавались в необычных стаканах, которые хозяин и называл coquetiers. Практичные американцы просили у бармена подать им сосk-tey.

Существует много похожих мнений, но к единому специалисты пока так и не пришли. Знатоки же коктейлей утверждают, что коктейль - это «короткий» алкогольный напиток, содержащий три и более компонентов [21].

20-30 годы XX века можно назвать пиком в мире коктейлей. Этот период приходиться на введение на территории США «Сухого закона», который заставил владельцев питейных заведений маскировать запах алкоголя. В этот период появились такие знаменитые коктейли, как: «Манхэттен», «Дайкири», «Джин-физ», «Американо», «Куба Либре».

В 70-е годы появились первые дискотеки, меняется культура и стиль  коктейлей; с появлением необходимости  быстро обслуживать большое количество посетителей и появлением спроса на слабоалкогольные освежающие напитки  наступает пора «хайболов» - смешанных прохладительных тонизирующих напитков, состоящих, как правило, из двух компонентов. Так появляется мода на все известные джин-тоник, виски-кола, битер-сода и т. д.

В 1950 годы коктейли приобретают  свою популярность за пределами США. В Россию коктейли пришли в эпоху  Сталина, любителя алкогольсодержащих травяных витаминных напитков [18; с. 6].

Следует отметить, что большинство популярных коктейлей появилось уже в конце XIX века. Среди них были Дайкири, Мартини, Джин Физ, Минт джулеп, Корпс ревайвер.

Но значительная часть  коктейлей была изобретена во времена  сухого закона в бурные двадцатые  годы XX века. Коктейль приобрел популярность и стал символом беспечной жизни. В Америке это была эпоха праздников и бесконечных вечеринок. В страну тайно ввозились различные алкогольные  напитки. В целях конспирации  излюбленный джин стали называть «мартини». К 1929 году существовало около 120 видов этого коктейля.

На сегодняшний момент число популярных коктейлей увеличилось. Многие вошли в список Официальных  коктейлей Международной Ассоциации Барменов (International Bartenders Association Official Cocktail). Он включает в себя перечень коктейлей, которые можно смешивать во время проведения международных конкурсов коктейлей. Коктейли, входящие в этот список, являются наиболее популярными и самыми распространенными во всем мире. К ним относятся такие коктейли, как Маргарита,Пина Колада, Б-52, Кузнечик, Манхэттен, Мохито, Ржавый гвоздь, Лонг Айленд, Куба Либре, Текила Санрайз, Кровавая Мэри и многие другие [20; с. 35].

 

1.3 Обобщение международного  и российского опыта по правильному  приготовлению коктейлей

 

За многовековую историю  существования коктейлей зарубежные и российские бармены разработали  рекомендации по приготовлению этого  божественного напитка.

Необходимо выделить следующие  способы приготовления коктейлей.

В зависимости от того, насколько  легко смешиваются разные ингредиенты, входящие в состав коктейля, его  можно готовить несколькими способами.

Билд (в бокале). Таким образом  готовят коктейли, состоящие из небольшого количества ингредиентов и не содержащие тяжёлых сиропов и сливок. Эти напитки чаще всего подают со льдом.

Стар (в бокале для смешивания). Бокал для смешивания используют для коктейлей, содержащих большое количество ингредиентов, не требующих взбалтывания.

Шейк (в шейкере). Такие ингредиенты как фруктовый сок, сливки, яйца и сиропы необходимо взбалтывать. Для этого используют шейкер. Его наполовину заполняют кубиками льда, при этом воду, образовавшуюся в полостях льдинок, тщательно сцеживают. Ингредиенты наливают в шейкер, плотно его закрывают и встряхивают не менее 10 секунд. Затем содержимое шейкера отфильтровывают ото льда и переливают в бокал.

Бленд (в блендере). Использование блендера позволяет получать коктейли более густой консистенции или же, наоборот, очень воздушные и пенистые. В блендер кладут несколько кубиков льда, добавляют нарезанные фрукты и т. д., взбивают около 30 секунд. Затем полученный коктейль переливают в бокал [11; с. 117].

Существуют основные правила приготовления коктейлей. Бармен должен знать вкус своих коктейлей. Также он должен очень внимательно относиться к ингредиентам и выбирать только те из них, которые обладают безукоризненным качеством. Наконец, техника должна позволять бармену готовить коктейли грациозно и быстро, чтобы (в частности, из-за растаявшего льда) не исказить их вкус.

Необходимо отметить и  ингредиенты для коктейлей. Коктейль обычно должен содержать не более 5 ингредиентов, причем в счет идут все добавочные компоненты, используемые в очень маленьких количествах, такие как специи, биттеры и т. д. Часто коктейли, содержащие много составляющих, становятся настолько похожими друг на друга, что уже невозможно понять, из чего они приготовлены. Любой бармен должен всегда держать в памяти вкусы всех напитков и их совместимость или несовместимость друг с другом. Только в этом случае, приложив немного таланта, он будет иметь реальный шанс на успех в создании коктейлей [21; с. 381].

Очень часто при приготовлении  коктейлей используется лед. Нельзя использовать один и тот же лед для нескольких коктейлей, а также - вчерашний лед, впитавший в себя дым сигарет и неприятные запахи.

 Рекомендуется использовать  ключевую или слабоминеральную воду. Здесь важно, чтобы она была совершенно прозрачной и не имела привкуса. Имейте в виду, что ярые поклонники некоторых вечных коктейлей, как, например, Dry Martini (Драй Мар тини) и Gin Tonic (Джин-тоник), используют только дистиллированную воду.

Для приготовления льда не рекомендуется брать воду из под крана, это можно делать только в том случае, если есть фильтр.

При изготовлении дробленого льда (если у Вас нет специальной  машинки) можно поступить следующим  образом: завернуть лед в салфетку и растолочь его с помощью  обычной бутылки. Это простой  и эффективный способ, он дает сухой  лед.

Обычно коктейли со льдом  подаются в бокалах типа тумблер, олд фешенед или хайбол. А коктейли, подаваемые безо льда, наливают в бокал с «ножкой».

Сахарный сироп для  коктейлей служит важным ингредиентом для очень многих коктейлей. Его можно приготовить самостоятельно, добавив 1 л кипящей воды в 1кг сахара и размешав полученную смесь до его полного растворения. Затем готовый сахарный сироп следует хранить в холодильнике.

Для многих коктейлей потребуется  сахарный сироп с цитрусовым соком (лимона или лайма). Сок можно добавить в последний момент непосредственно  в сироп, который был приготовлен заранее [20; с. 199].

Все эти знания обобщены и представлены в виде полезных советов.

Очень важно, чтобы бокал  для коктейля был охлаждён. Для  этого нужно либо примерно на полчаса  поставить бокалы в холодильник, либо на какое-то время наполнить  их льдом, который удаляют непосредственно  перед тем, как налить коктейль.

Для того чтобы «заморозить» бокал, его помещают в холодильник или держат в нём колотый лёд до тех пор, пока всё стекло не покроется инеем. В таком бокале, покрытом «морозными» узорами, коктейль остается холодным очень долго.

Любой бокал для коктейля берут только за низ или за ножку.

Для коктейлей, приготовленных в блендере, используйте бокал "хайбол". Всегда наполняйте его на три четверти льдом и только потом наливайте коктейль.

Если в смеси присутствуют яйца, фруктовый сок или сироп, используйте сильно охлаждённые  ингредиенты. Если в смесь добавлены  сливки, взбивать нужно энергичнее.

Не взбивайте шипучие  напитки.

Яичный белок не имеет  вкуса, но сделает коктейль более  светлым и увенчает его белоснежной  шапкой, если соединить его с другими  ингредиентами и взбить.

Электрический блендер используют в тех случаях, когда в состав коктейля входит колотый лёд и  фруктовая мякоть. Сначала положите ингредиенты плотной консистенции и взбивайте их на низкой скорости в течение 8-10 секунд. Затем добавьте колотый лёд и взбивайте на высокой скорости ещё пять секунд. В таком случае фрукты не впитают  слишком много воды.

Минеральную воду добавляют  холодной, тогда лёд не нужен, положите только ломтик лимона или лайма.

Любой коктейль нужно подавать немедленно, не давая его ингредиентам расслоиться [13; с. 119].

Необходимо отметить и  украшения коктейлей. Украшать коктейль можно почти всем. Чем слаще и чем объемней коктейль, тем праздничней должно выглядеть его украшение. Существуют коктейли, где украшения оговариваются рецептом. Только в некоторых коктейлях украшения излишни, а иногда и строго запрещены.

С другой стороны, есть классическое украшение коктейлей: для сухого мартини - оливка, для Манхэттена - вишенка, для Гибсона - карликовая луковичка, для Джулепа - мята. При приготовлении экзотических, а также тропических коктейлей в отношении украшения разрешено все что угодно.

Искусству украшения невозможно поставить границ. Целые фрукты или  кусочки фруктов можно разрезать  пополам и нанизать на края бокала. После этого к ним можно  прикрепить на шпажке другие кусочки  фруктов. Шпажки с фруктами можно  опустить в коктейль или положить на края бокала. Фрукты, нарезанные небольшими кубиками, и целые ягоды накалывают на шпажки из дерева или пластмассы, которые опускают в бокал.

В качестве декоративного  оформления коктейлей очень часто  используется лимонная или апельсиновая цедра. Ее срезают лентой шириной в 0.5 см с половины лимона или апельсина. Один конец ленты закрепляют за верхний край бокала, а другой опускают на дно. Цедра расправляется в шарообразном бокале в виде спирали. Бокал одновременно может быть украшен «инеем».

Светлые коктейли можно подавать с кубиками подкрашенного льда. Такой  лед приготовляют в холодильниках, подкрасив воду каким-либо фруктовым  сиропом.

Для украшения коктейля могут  быть использованы следующие плоды: «пьяная» вишня (вишня, вымоченная в крепком спиртном напитке), вишня в сиропе, свежая вишня, зеленые оливки (для Dry Martini), мята (например, для Mojito), маленькие маринованные луковицы, веточка сельдерея (для Bloody Mary).

Необходимо помнить, что  украшение, которое мешает пить коктейль,- это неудавшееся украшение.

При украшении коктейлей  профессионалы не любят использовать бумажные зонтики, фонарики, флажки и  т.д. Однако это часто делается в курортных местах [20; с. 205].