Функціонально-вартісний аналіз ресторанів швидкого харчування

Функціонально-вартісний аналіз – один із методів евристичного аналізу, мета якого полягає у виборі оптимального варіанта, що забезпечує повноцінне виконання досліджуваним об'єктом (виробом, технологічним процесом, формою організації чи управління виробництвом тощо) своїх основних функцій при мінімальних затратах.

Сьогодні у світі активно розвивається ресторанний бізнес. Величезна кількість людей в силу напруженого робочого графіку просто не мають часу на приготування і вживання їжі вдома. Але ніхто з них, звісно, не хоче та не може витрачати на це величезну суму коштів. Саме тому у всьому світі активно розвивається сфера ресторанів швидкого харчування. Одним з таких місць є і Київ, де щодня тисячі людей снідають, обідають, а іноді навіть вечеряють в таких місцях. Ми можемо побачити по всьому місту величезну їх кількість. Спробуємо порівняти між собою три заклади, які позиціонують себе як ресторани швидкого харчування з точки зору споживача : «Пузата хата», «Здоровенькі були» та «Борщ».

Найважливішими характеристиками, при прийнятті рішення про вибір певного з цих закладів для харчування є:

Х1: середня вартість обіду( перша страва (борщ), друга – гарнір (гречка) та м'ясо (куряча відбивна), салат овочевий, сік);

Х2: людність на час з 12 до 15 години в будні (1 – висока, 2 – середня, 3 - низька);

Х3: наявність залу для курців (1 – є, 0 - немає);

Х4: швидкість обслуговування (1- швидко, 0 - повільно);

Х5: широта асортименту їжі (кількість позицій вибору);

Х6: кількість місць.

Таблиця 1. Значення характеристик об’єктів порівняння

Таблиця 2. Середня оцінка порівнюваних характеристик

Таблиця 3 Матрична форма оцінки продукту

В даній таблиці записані середні оцінки порівнюваних пар характеристик (із таблиці 2) у вигляді матриці. Також розраховано показник ΣКі, що дорівнює сумі всіх середніх характеристик по-горизонталі та показник Кві = ΣКі/n(n-1), де n- кількість характеристик. В залежності від розміру показника Кві були визначені місця характеристик; так як найбільша матрична оцінка характеристик становить 0,228, а це характеристика X1 (ціна піци) цей показник і займає 1 місце.

Наступним кроком стане оцінка стандартних характеристик (X1-X7) за ступенем їх відповідності і вимогам виробничому процесу (за 5-бальною шкалою):

                      Найкращий показник 5б;

                      Близький до найкращого 4б;

                      Прийнятний показник 3б;

                      Близький до прийнятного 2б;

                      Незадовільний показник 1б.

Таблиця 4

Використовуючи дані про характеристики об’єкту, аналізуємо ступінь їх відповідності нормативним даним, а результати в балах записуємо в таблицю 5, де приводиться числове значення характеристик і відповідна оцінка в балах.

Таблиця 5. Оцінка порівнюваних характеристик за 5-бальною шкалою