Требования, предъявляемы к гостиницам 5 звёзд.

                                        2.1.Транспортные услуги.

    2.1.1.Заказ  такси.

   Гостиница  предоставляет возможность гостю  заказать такси 2 способами: в городской службе такси и предоставляя собственную машину.

   При заказе  такси в городской службе администратор  гостиницы, принявший заказ, выписывает  карточку, содержащую следующие  сведения:

• название  гостиницы;

• номер комнаты;

• номер машины;

• время;

• место назначения.

    По усмотрению гостиницы могут предоставляться и другие сведения.

    Заполненная  карточка передается водителю  такси, оплата такси производится  самим гостем водителю.

   При наличии  в гостинице собственной службы  такси, заказ гостя передается администратором непосредственно в данную службу.

   Соответствующая  служба такси организуется при  гостинице, если у нее имеется  собственная стоянка и гараж  для транспортных средств.

   В таких  случаях все машины имеют фирменный  знак гостиницы, телефоны и другие сведения о ней.

  

2.1.2. Прокат автомобиля.

   Он возможен  при условии, что возраст туриста  не менее 21 года и не превышает  70 лет.

   Необходимо  предъявить паспорт и водительское  удостоверение работнику службы  проката.

   К моменту  заключения договора водительское удостоверение должно быть действительно не менее 2 лет.

   Цена  проката зависит от класса  автомобиля. Цену гостиница устанавливает  самостоятельно.

   Обычно  в плату проката включается:

• неограниченный  пробег автомобиля;

• доставка автомашины клиенту в черте города;

• ремонт  или замена автомобиля в случае технической  неисправности, кроме повреждения  покрышек, ветрового стекла и двигателя;

• полная  страховка на случай ДТП не по вине клиента;

• страховка, покрывающая ущерб, нанесенный автомобилю при ДТП по вине клиента;

• страховка пассажиров от несчастного случая;

• налоги  и сборы.

    Машину  должны предоставить с полным  баком горючего, но и вернуть  ее гость должен с полным  баком. За дополнительную плату  можно приобрести право на  вождение автомобиля вторым водителем.

 

    Если  клиент оставляет залоговую сумму,  заранее надо поинтересоваться, когда и как она будет возвращена.

    При  прокате автомобиля следует предупредить  туриста, что парковка автомобиля  разрешается в строго определенных  местах, имеются ограничения скорости на автомагистрали в населенных пунктах данной страны.

    В  некоторых странах для проката  автомобиля кроме удостоверения  личности и водительских прав  нужно иметь кредитную карточку.

    Можно  взять автомобиль для поездки  внутри страны с водителем и без него.

  

  

      2.1.3. Бронирование  билетов на различные  виды транспорта.

   Оно осуществляется с помощью новейших информационных технологий. Следует отметить тесную связь между европейскими и американскими системами бронирования.

  

   Американские  компании являются главными поставщиками  программного обеспечения для  европейских стран.

   

   В 1978 году созданы два консорциума  Галилео и Амадеус.

  

    По  статистике основная часть бронирования  билетов приходиться на авиационный  вид транспорта.

   

   В России  бронирование билетов можно осуществить  с помощью туристских компаний, располагающихся в холле гостиниц  или с помощью туристских компаний, которые сотрудничают с фирмами, предоставляющими услуги бронирования.

  

      2.2.Медицинские  услуги.

   В гостиницах в большинстве случаев медицинское обслуживание ограничивается вызовом врача скорой помощи и предоставлением аптечки.

   В гостиницах  высокой категории создаются медицинские кабинеты.

   Особое  внимание следует обратить на  то, что оказывать первую доврачебную  медицинскую помощь, в случае  необходимости, должны уметь все  работники гостиницы, без исключения  и вне зависимости от того, к какому квалификационному уровню они относятся.

                       2.3. Услуги питания.

• Возможность выбора любого из вариантов предоставляемого питания (завтрак, двухразовое питание, полный рацион);
• Работа хотя бы одного кафе бара в любое время суток;
• Обслуживание в номере круглосуточно
• Предоставление завтрака – начало не позднее 7 часов и конец не ранее 11.

 

          Предоставление услуг  питания жильцам  гостиничных комплексов.

    Ресторанное обслуживание проживающих в гостиницах относится к специальным формам обслуживания.

    Ресторан при гостинице в первую очередь предназначен для обеспечения питанием проживающих в нем туристов, командированных и т. п. Однако, когда в ресторане есть свободные места, залы могут быть открыты и для других посетителей.

    Кроме того, на этажах гостиниц работают буфеты, в оборудование которых входят электрические плиты, холодильники, охлаждаемый прилавок, раковина с холодной и горячей водой для мытья посуды, кипятильник, запас посуды, приборов, салфеток, весы и т. д.

    Мебель такого буфета составляют несколько столов с гигиеническим покрытием и стулья. К услугам проживающих в гостиницах, в буфетах должны быть холодные закуски, молочнокислые продукты, гастрономия, фрукты, кондитерские изделия, минеральные воды, несложные горячие закуски — яичницы, сосиски и др.

     В буфете оборудуют кофеварку для приготовления черного кофе, сосисковарку. Расчет за продукцию производится с буфетчиком.

     Характерная черта работы ресторана при гостинице — доставка заказанных по порционному меню блюд и напитков в номера.

     Для такой формы обслуживания используют чаще всего вспомогательные буфеты.

     К такому буфету прикрепляется несколько официантов, которые работают посменно, через день, и обслуживают определенное количество номеров. Оборудование вспомогательного буфета включает электро- или газовые плиты, холодильники, весы, мерную посуду, серванты для хранения белья, посуды, приборов, столы для подсортировки продуктов и доготовки некоторых закусок и блюд, напитков, оборудование для доставки их из ресторана в номера.

     Поэтажные буфеты обычно связаны с раздачей производства ресторана лестницей, служебным лифтом, телефоном. Оборудуется сигнализация для вызова официанта в номера.

Официанту необходимо знать некоторые особенности  приема и доставки заказов проживающим  в гостиницах.

     Явившись по вызову в номер, официант предлагает гостю меню и принимает заказ, записывая его на бланке. Для экономии времени он сразу же по телефону может передать его на производство и, пока готовятся горячие блюда, подобрать посуду, приборы, сервировать стол, поставив на него холодные закуски и напитки, которые есть в буфете. Затем он получает на кухне горячие блюда и подает их в номер, пользуясь лифтом.

     Иногда в гостинице организуется диспетчерский пункт, где диспетчер по телефону принимает заказы от проживающих в номерах. По сигналу диспетчера, принявшего заказ, официант, предварительно постучав и получив разрешение войти, входит в номер.

     Блюда и напитки подают в номера обязательно в закрытой посуде; хлеб, закуски накрывают салфеткой. Для облегчения работы официантов могут использоваться специальные тележки с двумя полками: верхней — для готовых блюд, чистой посуды, приборов и нижней — для использованных посуды и приборов.

     При отсутствии тележки официант несет заказ на подносе, который держит на левой руке, а правой снимает принесенные блюда и напитки и ставит их на стол. По желанию заказчика официант должен разложить принесенное блюдо по тарелкам, откупорить бутылки, налить минеральную или фруктовую воду, вино и другие напитки.

     Перед тем как убрать посуду, официант должен попросить на это разрешение, так как проживающий в номере может пожелать оставить у себя кое-что из посуды или продуктов.

       За обслуживание в номерах с проживающих в гостинице взимается дополнительная плата в установленном размере от суммы счета.

       Контроль за обслуживанием в ресторане, в номерах и буфетах, расположенных на этажах гостиницы, осуществляет метрдотель. Он же принимает заказы на обслуживание гостей, пришедших к хозяину номера, а также предварительные заказы для исполнения на следующий день, записывая их в специальный журнал.

      В некоторых гостиницах такие книги ведут сами официанты или диспетчеры. В них записывается заказ на обслуживание: дата, время, номер, подробный перечень закусок, блюд, напитков.

     Иногда проживающие в гостинице могут предварительно высказать пожелание пообедать или поужинать в ресторане. В этом случае метрдотель или официант должен забронировать столик в зале.

     В больших гостиницах заказ проживающего на столик в ресторане может быть передан через бюро обслуживания.

                 Обслуживание по предварительному заказу.

      Такой вид обслуживания создает большие удобства для посетителей.

По телефону или зайдя в ресторан, посетитель может заказать на определенный день и час столик, уточнив при заказе меню, количество гостей и заплатив в качестве аванса определенную сумму.

      При заказе нескольких видов разнообразных закусок исходят из расчета полпорции на гостя. Горячие блюда заказывают из расчета по полной порции. На столе, забронированном заказчиком, должна быть табличка с надписью «Стол заказан».

      При сервировке стола на 8—12 человек обычно составляют два четырех- или шестиместных стола. На каждого гостя должно приходиться не менее 0,6 м (если за столом сидят 12 человек). Заказчик садится посредине продольной стороны стола, справа, слева и напротив него садятся почетные гости.     Торцовая часть стола не сервируется.

     Перед приходом посетителей на стол ставят холодные закуски. Иногда их ставят на подсобный стол, подавая на основной после того, как посетители займут свои места. За подачей холодных закусок следует подача горячих блюд, потом, как обычно, десерт и кофе.

     Обслуживание участников съездов, форумов, фестивалей, конференций в основном производится в ресторанах при гостиницах, где они живут.    Ресторан организует для них завтрак, обед и ужин.

      Питание осуществляется, как правило, по безналичному расчету, с использованием талонов. Организация, которая проводит конференцию, съезд и т. п., делает заявку в ресторан по заранее выделенному лимиту, где определяются стоимость полного рациона одного человека и примерное меню.

     В меню предусматриваются холодные закуски с учетом сезонности, молочнокислые продукты, горячие блюда, горячие напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, минеральные и фруктовые воды.

     При составлении меню учитываются требования рационального питания и чередование блюд по дням недели, национальные особенности, возраст питающихся.

     Участникам съездов, конференций, совещаний выдаются книжечки с талонами, по которым они получают завтрак, обед и ужин. Питание может быть организовано и за наличный расчет, по ценам, указанным в меню.

Официант, беря от участника совещания талоны, сдает  их в кассу, где получает разменную  карточку с талонами на завтрак, обед и ужин, каждый из которых разделен перфоратором на несколько частей. Это удобно для получения продукции с производства и из буфета, куда официант сдает талоны по мере получения блюд, закусок, напитков и т. п. По окончании обслуживания без талона он предъявляет счет для получения за поданные блюда оплаты деньгами.