Розробка системи управління рестораном Forbes

Автор: Пользователь скрыл имя, 03 Декабря 2011 в 03:26, курсовая работа

Описание работы

Дослідження проблем формування ефективних систем управління підприємствами ресторанного бізнесу в останні часи привертає усе більше уваги як науковців, так й фахівців. Це зумовлено стрімким розвитком ресторанного бізнесу та зростанням потреб клієнтів у наданні різноманітних послуг на високому рівні. Їх задоволення вимагає від усіх учасників ринку та пов’язаних із ними суб’єктів постійного пошуку раціональних форм організації діяльності, що висуває на перший план підвищення ефективності управління проектами зі створення нових та забезпечення результативного функціонування існуючих підприємств громадського харчування.

Содержание

ВСТУП 3
1 ОБҐРУНТУВАННЯ ДОЦІЛЬНОСТІ СТВОРЕННЯ ФІРМИ 5
1.1 Описання підприємства та його продукту 5
1.2 Розробка сценарію діяльності підприємства 7
1.3 Аналіз зовнішнього середовища 8
1.4 Аналіз внутрішнього середовища підприємства 10
1.5 Формулювання місії організації і визначення цілей організації 11
2 ОБҐРУНТУВАННЯ ТИПУ СТРУКТУРИ ОБ’ЄКТА 13
2.1 Вибір організаційної структури об’єкта 13
2.2 Розробка інфраструктури об’єкта 15
2.3 Розподіл функцій управління 19
2.4 Оцінка ефективності структури управління 22
3 КРИТЕРІЇ ФУНКЦІОНУВАННЯ ОБ’ЄКТА 25
3.1 Визначення й оцінка ризиків за видами діяльності 25
3.2 Розрахунок мультиплікатора Кейнса 27
4 ТЕХНОЛОГІЯ УПРАВЛІННЯ ОБ’ЄКТОМ 30
4.1 Розробка управлінських рішень 30
4.2 Розробка оперативних засобів регулювання процесів об’єкту керівництва 31
4.3 Визначення методів управління 33
4.4. Визначення важелів керівництва 33
4.5 Розробка методики координації стратегії об’єкта 35
4.6 Розробка елементів інформаційних технологій управління об’єктом 37
ВИСНОВКИ 40
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 41

Работа содержит 1 файл

Курсовой проектРесто.doc

— 509.50 Кб (Скачать)

     Наведена  вище таблиця оцінює ступінь ризикованості тих чи інших процесів на підприємстві у відносинах з різними ринковими суб’єктами і державними органами. Приведена оцінка дозволяє менеджеру ефективно використовувати ресурси підприємства, допомагає йому у прийнятті раціональних рішень в управлінні підприємством.

 
     3.2 Розрахунок мультиплікатора Кейнса

     В даному розділі розраховуються показники  роботи підприємства за 5 років: чистий прибуток, фонд споживання і фонд інвестування, коефіцієнт споживання і коефіцієнт інвестування.

     Чистий  прибуток, що залишається в розпорядженні  підприємства, розраховується за формулою:

       , (3.1)

      де   V – прибуток, тис. грн.;

            К – капітал, тис. грн.;

            R – рентабельність,%.

     Чистий  прибуток розділяється на два фонди: фонд споживання та фонд інвестування.

       , (3.2)

      де  А – фонд інвестування, тис. грн.;

            С – сума фонду  споживання, тис. грн.

      Далі розраховується коефіцієнт споживання, що показує частку прибутку, який йде на власні потреби ( 0<c<1).

       , (3.3)

      де   c – коефіцієнт споживання;

            C – сума фонду споживання, тис. грн.;

            V– прибуток.

     Мультиплікатор  Кейнса розраховується за формулою:

       , (3.4)

      де   μ – мультиплікатор Кейнса;

            c – коефіцієнт споживання. 

     Мультиплікатор Кейнса показує темпи розвитку підприємства, він призначений для визначення стратегії підприємства впродовж певного часу. Отримавши кількісний показник ми можемо проаналізувати якість стратегії, якої дотримується підприємство. 

     Таблиця 3.2 – Розрахунок мультиплікатору Кейнса

Показник Роки
2010 2011 2012 2013 2014
Капітал, тис. грн. 163000 163000 163000 163000 163000
Рентабельність,% 7 11 15 19 23
Прибуток, тис. грн. 11410 17930 24450 30970 37490
Фонд споживання 4410 7930 4000 7470 7490
Фонд інвестування 7000 10000 20450 23500 30000
Коефіцієнт  споживання 0,39 0,44 0,39 0,32 0,20
Мультиплікатор  Кейнса 1,63 1,79 1,63 1,47 1,25
 

       

Рис. 3.1 Зміна мультиплікатора Кейнса 

      Динаміка  мультиплікатора Кейнсу вказує на те, що підприємство вибирає стратегію розширення. Тенденція зменшення мультиплікатору за роками свідчить про те, що підприємство зменшує фонд споживання і починає використовувати на нарощення фонду інвестування – саморозвиток.

4 ТЕХНОЛОГІЯ УПРАВЛІННЯ ОБ’ЄКТОМ

 
 
     4.1 Розробка управлінських рішень

     В цьому розділі розробимо елементи технології менеджменту для ефективного  функціонування підприємства. Менеджери  при різному об’єкті управлінні приймають різні рішення. Типи та склад управлінських рішень менеджерів при рішенні проблем, які виникають на об’єкті керівництва занесені до таблиці. 

     Таблиця 4.1 – Управлінські рішення менеджерів та методи прийняття рішень менеджерами

Менеджер Склад рішення Тип рішення Класифікаційна  ознака управлінського рішення Методи прийняття рішення Для кого приймається  рішення
1 2 3 4 5 6
Директор Розширення  площі Стратегічне Організаційне Колегіальне Для директора
Вибір типу кухні Тактичне Організаційне Колегіальне Для відділу  виробництва
Організація живої музики Тактичне Організаційне Одноособове Для директора
Головний  бухгалтер Вибір системи оплати праці Стратегічне Економічне Колегіальне Для бухгалтерії
Введення  системи дисконтування Стратегічне Економічне Колегіальне Для відділу  організації
Перерахування цін на продукцію Тактичне Економічне Колегіальне Для бухгалтерії

     Продовження таблиці 4.1

1 2 3 4 5 6
Менеджер  з організації обслуговування та персоналу Залучення спеціалісту  з маркетингу Стратегічне Економічне Одноособове Для відділу  організації
Введення  нових послуг Стратегічне Організаційне Колективне Для відділу  організації
Розробка  системи мотивації працівників Тактичне Соціальне Колективне Для відділу  організації
Менеджер  з виробництва Введення нових  страв та коктейлів Тактичне Організаційне Колегіальне Для відділу виробництва
Введення  нових технологій приготування Стратегічне Технічне Колегіальне Для відділу  виробництва
Заміна  устаткування Тактичне  Технічне Колегіальне Для відділу  виробництва

 
     4.2 Розробка оперативних засобів  регулювання процесів об’єкту керівництва

     Для стабільної роботи підприємства необхідно  вірно розуміти небезпеки, які можуть виникнути в ході господарської  діяльності. Тому необхідно, щоб фірма  розробляла заходи для запобігання  даним проблемам та які повинні  забезпечити процес виконання управлінських рішень. Всі отримані дані відображені в таблиці 4.2. 

     Таблиця 4.2 – Оперативні засоби регулювання

Управлінські  рішення Хто приймає  рішення Відповідальність  за реалізацію рішення Хто контролює  виконання рішення Термін виконання
1 2 3 4 5
Розширення  площі Директор Директор Директор 6 місяців

     Продовження таблиці 4.2

1 2 3 4 5
Вибір типу кухні Директор Директор Директор 1 місяць
Організація живої музики Директор Директор Директор 1 місяць
Вибір системи оплати праці Гол. бухгалтер Гол. бухгалтер Директор 1 місяць
Введення  системи дисконтування Гол. бухгалтер Гол. бухгалтер Директор 2 місяці
Перерахування цін на продукцію Гол. бухгалтер Гол. бухгалтер Директор 1 місяць
Залучення спеціалісту з маркетингу Менеджер з  організації обслуговування та персоналу Менеджер з  організації обслуговування та персоналу Директор 3 місяці
Введення  нових послуг Менеджер з  організації обслуговування та персоналу Менеджер з  організації обслуговування та персоналу Директор 6 місяців
Розробка  системи мотивації працівників Менеджер з  організації обслуговування та персоналу Менеджер з  організації обслуговування та персоналу Директор 2 місяці
Введення  нових страв та коктейлів Менеджер з  виробництва Менеджер з  виробництва Директор 2 місяці
Введення  нових технологій приготування Менеджер з  виробництва Менеджер з  виробництва Директор 3 місяці
Заміна  устаткування Менеджер з  виробництва Менеджер з  виробництва Директор 6 місяців

 
     Як  бачимо усі головні рішення, що стосуються нормальної життєдіяльності підприємства приймає директор. Необхідно постійно розробляти питання по яким може виникнути спірні ситуації для їх передчасного вирішення.

 
     4.3 Визначення методів управління

     Для управління менеджеру необхідно  використовувати різні методи управління та стилі керівництва для досягнення поставлених результатів (таблиця 4.3).

     Таблиця 4.3 – Методи управління

Менеджер Колектив, яким керує менеджер Метод керування, що використовує менеджер Стиль керівництва, що використовує менеджер
Директор Менеджери (діловий) Організаційно-адміністративний, економічний Авторитарний
Менеджер  з організації обслуговування та персоналу Персонал (статичний) Організаційного впливу, комплексний Авторитарний
Менеджер  з виробництва Шеф-кухар, кухарі та помічники кухарів (творчий) Організаційного впливу, комплексний Демократичний

 
     Таким чином в залежності від того яким саме персоналом керує менеджер змінюються і методи керівництва і стилі  управління. Найбільш популярним можна  вважати авторитарний стиль та демократичний.

 
     4.4. Визначення важелів керівництва

     Для кожної розробленої цілі керівник розробляє  важелі. Розрахунки представлені у  вигляді таблиці 4.4. 

     Таблиця 4.4 – Важелі керівництва

Сутність  керівництва Важелі  керівництва
Позитивного впливу Негативного впливу
Зміст Класифікаційна  ознака Зміст Класифікаційна ознака
1 2 3 4 5
Раціональний  розподіл функцій між усіма робітника Підвищення  заробітної плати на 10% Економічний Стягнення в  розмірі 10 % від зарплати Економічний
Впровадження  постійного моніторингу діяльності нашого підприємства та його основних конкурентів Підвищення  зарплатні на 30 % Економічний Зниження зарплатні  на 20% Економічний
Впровадження  системи контролю за виробництвом та обслуговуванням Подяка з  записом у трудовій книжці Соціально-психологічний Зниження зарплатні  на 20% Економічний
Впровадження  системи постійних нововведень  у виробництві Премія у  розмірі 30% від зарплатні Економічний Звільнення  з роботи Адміністративний
Підготовка  договору про оренду прилягаючих  територій Премія у  розмірі 20% від зарплатні Економічний Штраф у розмірі 10% від зарплатні та догана Економічний, соціально-психологічний
Підготовка  проекту по прибудові приміщення до вже існуючого Премія у  розмірі 20% від зарплатні Економічний Штраф у розмірі 10% від зарплатні та догана Економічний, соціально-психологічний
Залучення інвестицій Премія в  розмірі 30% від зарплатні Економічний Догана та пониження  у посаді Соціально-психологічний, Адміністративний

Информация о работе Розробка системи управління рестораном Forbes